09 mars 2009
Velouté de Maïs
A cette période de l'année, il faut souvent trouver le bon compromis pour composer un repas qui réchauffe les soirées encore un peu fraîches mais qui change des plats consistants servis pendant toute la période hivernale. Cette fois encore, mon choix s'est porté sur la soupe... Mais pas n'importe quelle soupe ! Un délicieux velouté aux accents tex-mex, au crémeux incomparable et au goût légèrement sucré, il a fait le bonheur de toute notre tablée ! Richement paré de laitue ciselée bien croquante et de râpé de jambon, ce velouté étonnant fera tout le repas pour un apport calorique vraiment riquiqui !
Pour 4 personnes (3,5 points WW/personne): 1 oignon - 150 g de pommes de terre - 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé - 2 boîtes moyennes de maïs en grains (environ 600 g égouttés) - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Ail - Persil - Laitue bien croquante - 120 g de râpé de jambon fumé - sel- poivre.
Reconstituer la tablette de bouillon de volaille dans un litre d'eau. Réserver.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter le maïs égoutté, les pommes de terre et mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter le persil.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mixer. Passer au chinois pour débarrasser le velouté des éventuelles peaux de maïs. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir dans des bols.
Ciseler la laitue. Ajouter dans chaque bol avec le râpé de jambon.
Déguster immédiatement.
13 février 2009
Soupe Crémeuse de Céleri-Rave & Roquefort
Déjà près de deux se sont écoulés depuis mon dernier billet ! Le temps passe ! Il faut dire que le scrapbooking me tient de plus en plus éloignée de mes fourneaux et que je prends plus de temps à scrapper mes photos qu'à mitonner des petits plats ! Malgré tout, il m'arrive d'avoir envie de partager une recette que nous avons vraiment aimée et c'est le cas avec cette soupe crémeuse de céleri-rave et roquefort. Elle est tout simplement parfaite en cette période hivernale !
Pour 4 personnes (1,5 points WW/ par personne sans le roquefort) : 1 boule de céleri-rave - 75 cl de bouillon de légumes - 50 cl de lait écrémé - 3 cuillères à soupe rases de Maïzena - 2 cuillères à café de beurre à 41% de MG - Noix de muscade - Poivre - Roquefort (facultatif, à ajouter à la soupe avant de servir).
Eplucher et couper la boule de céleri en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans un auto-cuiseur et y faire étuver les morceaux de céleri pendant 5 minutes, sans coloration.
Ajouter le bouillon.
Assaisonner de poivre et de noix de muscade.
Mettre sous pression et compter 10 minutes de cuisson à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans le lait froid et faire épaissir sur feu doux. Ajouter un peu de sel, de poivre et une rapûre de noix de muscade.
Mixer la soupe avec le mélange de lait et maïzena. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir, j'ajoute à la soupe 30 g de roquefort grossièrement écrasé à la fourchette par convive. C'est une petite gourmandise qui vous en coûtera 3 points WW supplémentaires mais c'est tellement bon !
26 décembre 2008
Soupe de Potiron aux Châtaignes
Difficile de faire plus simple pour se réchauffer !
Pour 3 personnes (3,5 points WW par personne) : 1 tranche de potiron d'environ 800 g - 200 g de châtaignes surgelées (Picard) - 40 cl d'eau - 40 cl de lait écrémé - 1 cuillère à café de beurre à 41 % de MG - 1 cuillère à café de sucre en poudre - Muscade - Sel et poivre.
Ôter l'écorce du potiron et éliminer les graines. Le couper en gros cubes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte minute.
Ajouter les cubes de potiron et les châtaignes (inutile de les décongeler).
Ajouter 40 cl d'eau et 40 cl de lait écrémé.
Saler, poiver, ajouter la muscade et le sucre en poudre.
Fermer la cocotte minute et porter à ébullition. Baisser le feu dès la mise en rotation de la soupape et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté bien lisse, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.
27 novembre 2008
Velouté de Potiron au Safran
Avec sa petite pointe de safran qui fait toute son originalité, voilà un velouté allégé qui ne déparera pas votre table de fête ! Vous serez à coup sûr étonnés par la subtilité de ses saveurs et conquis par sa douceur !
N'hésitez pas à sacrifier un peu de votre temps pour évider le potiron, la présentation en soupière "naturelle" sera du meilleur effet ! Sinon, profitez de la tendance "petites cocottes" et servez en soupières individuelles avec quelques tranches de pain grillé, légèrement frottées d'ail... Divin !
Pour 4 personnes (1,5 points WW par personne) : 1 tranche de potiron (ou courge musquée) d'environ 1,300 kg - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 250 g de girolles - 100 g de bacon - 1 échalote - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 25 cl de lait écrémé - 1 litre d'eau - 1 dosette de safran - sel et poivre.
Couper la chair du potiron en cubes et la carotte en rondelles. Emincer l'oignon.
Placer ces légumes dans une cocotte avec le lait écrémé et l'eau. Le liquide doit juste affleurer les légumes. Ajouter une gousse d'ail pressée et le sucre en poudre. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Ajouter le safran et mixer jusqu'à consistance veloutée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer la garniture de champignons: sous un filet d'eau froide, brosser les girolles pour les débarrasser de toute trace de terre.
Hacher grossièrement le bacon. Ciseler l'échalote et le persil. Presser la gousse d'ail restante.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer le bacon. Ajouter les girolles, l'échalote, l'ail et le persil. Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation, saler et poivrer.
Ajouter cette garniture au potage juste avant de servir.
13 novembre 2008
Velouté de Pois Chiches à l'Orientale
Pourquoi se cantonner à la soupe à la tomate ou au classique duo poireau/pommes de terre quand les possibilités offertes sont si nombreuses ? Avec la soupe, les choix sont infinis et vous pourrez inventer chaque jour des soupes différentes en variant seulement les ingrédients ! L'imagination est votre seule limite ! Et vous en manquiez, voici une petite idée toute simple pour préparer une soupe qui change !
Pour 4 personnes (2 points WW par personne): 1 boîte de 240 g de pois chiches - 400 g de tomates concassées au naturel - 100 g d'oignon - 2 gousses d'ail - 30 g de raisins secs - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Persil - Sel et poivre.
Egoutter et rincer les pois chiches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les oignons émincés et l'ail sans coloration.
Ajouter les pois chiches, les tomates, le curry et le persil.
Mouiller avec 75 cl d'eau. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Mixer et allonger avec un peu d'eau selon la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Velouté de Champignons venus du froid !
Finies les corvées de pluches et les découpes interminables ! Avec les légumes surgelés, préparez une petite soupe réconfortante en un temps record !
Pour 4 personnes (1 point WW par personne) : 1 cuillère à café de beurre à 41% de MG - 100 g d'oignon surgelés émincés - 1 cuillère à coupe d'ail surgelé - 450 g de mélange de champignons surgelés (*) - 2 cuillères à soupe de persil ciselé surgelé - 1 pointe de curry - 10 cl de crème liquide à 12% de MG - 50 cl d'eau - sel et poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignon et l'ail pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons, le persil, le curry et faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème liquide, l'eau, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
Mixer la soupe, allonger avec un peu d'eau selon la consistance souhaitée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
(*) Pour cette recette, j'utilise le mélange Tradition de chez Picard.
29 septembre 2008
Velours de Potiron à l'Italienne
Vous êtes plutôt soupe moulinée ou velouté ? Bisque ou bouillon ? Pourquoi choisir, demanderez-vous, et vous aurez raison ! Pour préparer la soupe, laissez parler votre imagination. Et si vous en manquez… voici une petite idée !
Pour 6 personnes (1 point WW/pers.) : 1 grosse pomme de terre - 2 poireaux - 1 oignon - 400 g de chair de tomates - 1 belle tranche de potiron (environ 800 à 900 g) - 2 courgettes - 3 carottes - 1 navet - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Basilic - Sel et poivre.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les légumes préalablement émincés en petits morceaux.
Ajouter les pommes de terre et 1 litre d'eau froide.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Ajouter le basilic, saler, poivrer et mixer le contenu du faitout.
Répartir la soupe et parsemer chaque bol ou assiette d'une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé (1,5 points WW/pers.)
27 septembre 2008
Soupe aux Légumes d'Automne
Plat de saison par excellence, la soupe se prête à toutes les compositions ! Voici unepetite suggestion pour vous aider à varier les plaisirs !
Pour 3 personnes (1 point WW/ pers.) : 4 grosses carottes - 1 tranche de potiron - 1 morceau de céleri rave - 1 oignon- 15 g de beurre - 1 litre d'eau froide - sel et poivre.
Eplucher et couper les légumes en petits morceaux.
Les faire revenir avec le beurre fondu dans une grande casserole.
Ajouter l'eau. Porter à ébullition.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes.
Saler, poivrer.
Mixer le contenu de la casserole, répartirdans des bols et déguster bien chaud.
* Les gourmands pourront ajouter des petites pâtes à potage ou du gruyère râpé (à comptabiliser)...
** Pour un gain de temps considérable, pensez aux légumes surgelés : les carottes en rondelles, les galets de purée (potiron, céleri) vous éviteront la corvée d'épluchage. Vérifiez toutefois qu'il s'agit bien de légumes au naturel et non additionnées de crème...
23 septembre 2008
Soupe de Courgettes au Parmesan
Voilà, l'automne s'est installé et avec lui, les jours gris, pluvieux et les soirées fraîches ! Pour remonter le moral des troupes et réchauffer les coeurs, une seule solution : la soupe ! J'ai découvert celle-ci tout à fait par hasard en feuilletant un livre de recettes pour bébé et depuis, elle revient régulièrement à notre table !
Pour 3 personnes ( 2,5 points WW /pers.): 2 courgettes - 1 tomate bien mûre - 1 litre d'eau - 80 g de semoule de blé fine - 30 g de parmesan râpé - Persil - Basilic - Sel et poivre.
Tailler les courgettes en rondelles. Couper la tomate en quartiers. Il est inutile de peler les légumes.
Verser l'eau dans une casserole, ajouter les légumes, les herbes. Saler, poivrer et faire cuire à petits frémissements pendant environ 25 à 30 minutes.
Mixer le contenu de la casserole au terme de la cuisson. Reporter sur feu vif et à la reprise de l'ébullition, jeter la semoule de blé fine en pluie et le parmesan. Bien mélanger. Baisser le feu et laisser épaissir tout en remuant.
Mixer pour un bel aspect velouté, répartir dans des bols et déguster bien chaud.
* Les gourmands pourront glisser une tablette de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson pour corser le goût de la soupe.
14 novembre 2007
Velouté de Carottes Curcuma et Cheddar
Recette et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Lauriana le préfère avec du lait de coco, Annabel le cuisine à la crème et y ajoute de la noix de muscade... Moi, mon velouté de carottes, je l'aime avec du curcuma et du cheddar ! Inattendu, ce mélange de saveurs toutes douces est un véritable délice pour les papilles ! L'essayer c'est l'adopter !
Les gourmets l'apprécieront servi avec un peu de cheddar râpé et accompagné de quelques mouillettes de pain d'épices juste dorées au four...
Pour 3 personnes: - 4 carottes |
Emincez les carottes et faites-les revenir dans le beurre avec la gousse d'ail dégermée et pressée. Ajoutez les pommes de terre et saupoudrez de curcuma. Mélangez et laissez torréfier à feu moyen pendant quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille reconstitué dans un litre d'eau environ et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajoutez la crème fraîche, la moitié du cheddar râpé. Salez peu et poivrez.
Laissez chauffer sans atteindre l'ébullition et mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez dans des bols, surmontez d'un peu de cheddar râpé et servez.
