What's For Lunch ?!

14 novembre 2007

Velouté de Carottes Curcuma et Cheddar

Recette et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Lauriana le préfère avec du lait de coco, Annabel le cuisine à la crème et y ajoute de la noix de muscade... Moi, mon velouté de carottes, je l'aime avec du curcuma et du cheddar ! Inattendu, ce mélange de saveurs toutes douces est un véritable délice pour les papilles ! L'essayer c'est l'adopter !

Les gourmets l'apprécieront servi avec un peu de cheddar râpé et accompagné de quelques mouillettes de pain d'épices juste dorées au four...

Emincez les carottes et faites-les revenir dans le beurre avec la gousse d'ail dégermée et pressée. Ajoutez les pommes de terre et saupoudrez de curcuma. Mélangez et laissez torréfier à feu moyen pendant quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille reconstitué dans un litre d'eau environ et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Ajoutez la crème fraîche, la moitié du cheddar râpé. Salez peu et poivrez.

Laissez chauffer sans atteindre l'ébullition et mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez dans des bols, surmontez d'un peu de cheddar râpé et servez.

14 août 2007

Soupe "Toute Verte" Brocolis et Epinards au Roquefort

D'après une recette de Cyril Lignac, Photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Parfaite pour les premières soirées fraîches, cette soupe "toute verte" allie force et douceur grâce aux miettes de roquefort qui réveillent les saveurs douces des brocolis et des épinards...

A la place des petites miettes de roquefort, vous pouvez également utiliser une crème, de type Saint-Agur. Ajoutée au tout dernier moment dans chaque assiette ou bol puis mélangée rapidement, elle fondra en créant un joli tourbillon à la surface...

Dans un grand faitout ou une cocotte, placez tous les légumes débités en petits morceaux. Couvrez d'eau à hauteur (environ 1 à 1 litre et demi). Salez légèrement, poivrez, ajoutez la tablette de bouillon de légumes et saupoudrez de persil fraîchement ciselé. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire ensuite à frémissements pendant environ 15 minutes.

Mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le roquefort dans chaque bol ou assiette et mélangez rapidement juste avant de servir.

22 février 2007

Douceur de Courgettes au Boursin et Petits Croûtons Aillés

Un grand classique apprécié de tous et préparé à toute vitesse, cette crème de courgettes onctueuse, relevée par la saveur aillée du célèbre fromage à l'ail et aux fines herbes vous séduira par sa douceur...

Les jours de flemme, ce velouté crémeux "100% douceur" pourra même faire tout un repas. Servez-le alors accompagné de petits croûtons aillés et de petits oignons lentement compotés pour encore plus de plaisir et de saveur...

30 minutes chrono pour faire le plein de vitamines et calcium au coeur de l'hiver, ce serait vraiment difficile de faire plus court !

Emincez l'oignon et faites-le fondre doucement dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les courgettes (pelées ou non, selon votre préférence) coupées en rondelles. Ajoutez l'eau, la tablette de bouillon de volaille, la branche de thym, la gousse d'ail. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Ôtez la branche de thym, ajoutez le persil et le Boursin et mixez la soupe.

Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, ajoutez à la soupe et portez sur feu vif. Remuez constamment jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez dans des bols ou des assiettes et ajoutez les croûtons de pain frottés d'ail et rapidement dorés au beurre.

01 février 2007

Soupe de Poireaux et Brocolis au Fromage de Brebis

Parfaite pour faire découvrir et aimer les brocolis aux plus récalcitrants, cette soupe réconfortante est un pur délice !

N'hésitez pas, selon vos goûts et votre envie du moment, à mouliner votre soupe de différentes façons pour varier les plaisirs : velouté lisse ou moulinée à l'ancienne, vous appécierez la chaleur et la douceur des légumes alliées à la petite note piquante du fromage de brebis !

Lavez et débitez les poireaux en rondelles.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites suer les poireaux pendant environ 10 minutes. Ajoutez le brocolis détaillé en petits bouquets et les pommes de terre coupées en rondelles épaisses.

Ajoutez le thym, le laurier et la Noix de Saveur Ail & Persil. Salez, poivrez, couvrez d'eau (environ 1,5l) et laissez mijoter une trentaine de minutes. Testez la cuisson des légumes de temps à autre en les piquant avec la lame d'un couteau. Dès qu'ils sont tendres, moulinez la soupe suivant votre goût et ajoutez le fromage de brebis râpé ou coupé en petits dés.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, répartir dans des bols et servez bien chaud.

Source : recette librement inspirée du n° de Cuisine Actuelle, Janvier 2007.

24 janvier 2007

Velouté Coco-Carottes

Pour toutes vos envies d'exotisme, essayez cet étonnant velouté aux carottes. Réchauffée par les épices (cumin et cannelle), la texture de ce velouté est douce comme une caresse...

Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez les légumes à revenir.

Ajoutez la cannelle et le cumin, mélangez bien et poursuivez la cuisson d'environ 1 minute avant d'ajouter la tablette de bouillon de légumes reconstituée dans 60 à 80 cl d'eau. Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et laissez mijoter à tout petit feu pendant environ 30 minutes.

Mixez et servez bien chaud.

Source : Estelle, "Le Hamburger et le Croissant".

23 janvier 2007

Soupe de Céleri Rave au Cantal

Crédit photo : Flickr.

Cantal râpé, céleri rave et cubes de pommes de terre fondants pour une soupe généreuse et réconfortante... Parfait pour une soirée au coin du feu !

Avant de servir, ajoutez un peu de sauge, quelques petits croûtons et un peu de poivre 5 baies fraîchement moulu, c'est un régal !

Emincez l'oignon, coupez le céleri et les pommes de terre en gros dés.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et mettez l'oignon et les dés de céleri à revenir. Veillez à ce que les légumes ne colorent pas. Ajoutez les pommes de terre et la tablette de bouillon de volaille reconstituée dans 1,5 litre d'eau. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade râpée.

Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements pendant environ 30 minutes.

Au terme de la cuisson, prélevez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire. Réservez.

Mixez la soupe.

Ajoutez les pommes de terre réservées et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Avant de servir, parsemez de Cantal râpé.

20 janvier 2007

Légumes du Soleil Moulinés Façon "Ratatouille" aux Chèvre Frais et Herbes de Provence

Une soupe velours, douce comme une caresse, riche en légumes et en saveurs qui fera fondre petits et grands...

Emincez les oignons, ôtez la peau des courgettes et coupez-les en rondelles. Détaillez le poivrons en languettes et coupez les tomates en quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile d'olive et mettez les oignons, les courgettes, le poivron et l'ail à revenir sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien souples, ajoutez les tomates, baissez le feu au minimum et laissez compoter pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre.

Ajoutez la tablette de bouillon de légumes reconstituée dans 1 litre d'eau. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.

Avant de mixer, incorporez le fromage de chèvre préalablement écrasé à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.

Vous pouvez ajouter dans chaque bol un peu de basilic frais et une petite chiffonnade de jambon de Bayonne.

19 janvier 2007

Douceur d'Endives façon "Endives au Jambon"

Crédit photo : CuisineAZ.

Un velouté tout doux, à réserver aux grands froids.

Même les plus récalcitrants succomberont à la douceur de ce velouté tout réconfort, grâce aux petits dés de jambon fumés astucieusement ajoutés au potage en toute fin de cuisson. Et les amateurs de fromage ne seront pas en reste et retrouveront avec bonheur le goût généreux des endives gratinées avec tout le filant de l'emmenthal...

Emincez l'oignon, les poireaux et les endives.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et mettez-y les légumes à revenir pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Ajoutez le bouillon de volaille reconstitué dans 1 litre d'eau chaude. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter pendant 15 minutes à petit feu.

Au terme de la cuisson, ajoutez les tranches de jambon et le fromage. Mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud.

Variez les plaisirs et essayez le même velouté accompagné de dés saumon fumé ou encore parsemé de mimolette râpée.

12 janvier 2007

Soupe de Ravioles aux Poireaux Caramélisés

Crédit photo : Surgelés Picard.

Une soupe délicatement épicée où tout est une question d'équilibre et d'originalité...

Un velouté lisse et onctueux, de petites ravioles dodues et fondantes, de tendres rondelles de poireaux caramélisés...

Une délicieuse surprise à oser sans hésitation !

Préparez le velouté de poireaux :
Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir la moitié des poireaux et l'oignon émincés en fines rondelles. Lorsque les légumes commencent à fondre, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre, salez, poivrez et ajoutez 75 cl d'eau. Laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes puis mixez pour obtenir un velouté parfaitement lisse.

Préparez la fondue de poireaux caramélisés :
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez le reste des poireaux et faites revenir sur feu moyen jusqu'à ce que les poireaux commencent à fondre. Ajouter la cannelle, le curcuma et saupoudrez d'un peu de sucre. Salez légèrement, poivrez et laissez compoter sur feu très doux pendant une dizaine de minutes. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'attachent.

Finition et dressage :
Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y les ravioles et dès que celle-ci remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et épongez-les sur une feuille de papier absorbant.

Donnez si nécessaire une ébullition au velouté de poireaux.

Répartissez la soupe dans des bols et servez bien chaud, décoré de rondelles de poireaux caramélisés et de ravioles du Dauphiné ajoutées au tout dernier moment.

Source : Picard.

10 janvier 2007

Velouté de Lentilles vertes du Puy à la Saucisse de Montbéliard

L'hiver a décidément du bon ! Voici un velouté "tout réconfort", à déguster au coin du feu...

Réalisé en un clin d'oeil, il vous permettra en 30 minutes chrono de faire le plein de vitamines, de minéraux et de plaisir !

Les gourmands l'accompagneront d'un peu de crème fraîche et de croûtons au beurre ou à l'ail...

Dans un premier temps, lavez et parez les poireaux. Coupez-les en rondelles.

Piquez l'oignon des clous de girofle.

Grattez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Epluchez l'ail, dégermez si nécessaire et pressez-le.

Coupez la saucisse de Montbéliard en rondelles épaisses.

Réunissez tous ces ingrédients dans une grande cocotte. Ajoutez les tablettes de bouillon de boeuf reconstituées dans environ 1,5 l d'eau. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition.

A l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements environ 30 minutes.

Ôtez le bouquet garni et les clous de girofle et mixez jusqu'à obtention d'un velouté.

Selon votre goût et pour un velouté parfaitement lisse, vous pouvez le passer au chinois pour débarrasser les éventuelles peaux des lentilles. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche et servir avec des petits croûtons nature ou à l'ail dorés au beurre et quelques rondelles de saucisses ou quelques lardons fumés bien croustillants.

Merci à Annabel et à ses Miam Miam pour l'inspiration...