10 novembre 2009
Petits Soufflés de Pommes de Terre
Découverte il y a déjà quelques mois sur le site Weight Watchers, nous avons été séduits par cette petite recette traditionnelle, facile à préparer. Complète, il suffit juste de l'accompagner d'une belle salade verte pour un repas parfaitement équilibré !
Pour 4 personnes (5,5 pts WW par personne) : 600 g de pommes de terre - 2 oeufs - 10 cl de lait écrémé - 4 cuillères à café de beurre allégé à 41% de MG - 40 g de farine - 90 g de gruyère râpé allegé - sel et poivre.
Peler et couper les pommes de terre en quartiers, les faire cuire à l'anglaise (dans une casserole d'eau salée) jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce sans rencontrer de résistance. Egoutter.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige. Faire chauffer le lait et l’incorporer aux pommes de terre. Ajouter le beurre, la farine, les jaunes d’œufs, les deux tiers du fromage puis les œufs en neige.
Verser cette préparation dans un plat à gratin (ou des ramequins pour une présentation individuelle), parsemer avec le reste de fromage et enfourner 25 à 30 minutes environ.
Pour davantage de caractère, ajouter un peu de ciboulette finement ciselée à la purée de pommes de terre.
30 mars 2009
Porc Sauté à l'Ananas
Pour un petit plat comme au restaurant chinois, une viande moelleuse et fondante, comptez simplement 30 minutes de marinade et 10 minutes de cuisson à feu vif. Qui a dit que la cuisine était longue et fastidieuse ?! Et attendez un peu de voir la simplicité de la recette !
Seul bémol, le nombre de points WW... Pour ne pas faire faire exploser votre quota de points journalier, mieux vaut définitivement oublier les beignets flambés et préférer une salade de fruits frais bien parfumés pour le dessert !
Pour 4 personnes (un peu plus de 9 pts WW par personne) : 1 filet mignon de porc (Picard) - 250 g d'ananas en morceaux (Picard) - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de Maïzena - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide - 3 cuillères à soupe d'ail (Picard) - 2 cuillères à soupe de menthe douce (Picard) - 3 cuillères à soupe de persil ou coriandre (Picard) - 1 cuillère à soupe de sucre - Poivre.
Faire décongeler le filet mignon et le couper en lamelles dans le sens des fibres. Faire mariner la viande avec l'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja et la maïzena pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire décongeler les morceaux d'ananas.
Chauufer un wok ou une grande poêle sur feu vif et faire revenir l'ail dans l'huile d'arachide pendant quelques secondes. Ajouter la viande. Remuer constamment jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Ajouter les morceaux d'ananas, le persil (ou la coriandre), la menthe. Faire sauter encore quelques minutes.
Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, mélanger et servir sans tarder, accompagné de nouilles chinoises (à comptabiliser).
25 mars 2009
Gratin d'Aubergine façon Moussaka
Une vraie bonne surprise que ce gratin d'aubergines ! Aux accents typiquement méditerranéens, il apportera un délicieux parfum de Grèce dans votre cuisine. Accompagnez-le tout simplement d'une salade verte pour un dîner léger ou d'une timbale de riz nature (à comptabiliser) pour un plat complet.
Pour 2 personnes (moins de 7 points WW par personne) : 1 aubergine - 400 g de tomates concassées au naturel - 1 oignon - 100 g de boeuf haché à 5% de MG - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Ail - Mélange d'herbes aromatiques pour grillades (thym, romarin, basilic, persil, origan, chez Picard) - 25 cl de lait écrémé - 3 cuillères à soupe de Maïzéna - Noix de muscade - 2 cuillères à soupe de chapelure fine - 60 g de gruyère râpé allégé à 20% de MG - Sel, poivre.
Couper l'aubergine en petits dés. La faire cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Egoutter et réserver.
Emincer l'oignon. le faire revenir dans une poêle avec l'ail et l'huile d'olive. Ajouter le boeuf émietté. Laisser dorer.
Ajouter les herbes, les tomates concassées, assaisonner et laisser compoter pendant environ 15 minutes.
Ajouter les aubergines. Bien mélanger.
Diluer la Maïzéna dans le lait froid. Faire épaissir sur feu vif. Aux premiers signes d'épaississement, homogénéiser au fouet et stopper la cuisson. Assaisonner et ajouter la noix de muscade.
Etaler les légumes dans un plat à gratin. Napper de sauce blanche. Parsemer de chapelure et de gruyère râpé. Mettre au four à 200°C (th.7) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
09 mars 2009
Velouté de Maïs
A cette période de l'année, il faut souvent trouver le bon compromis pour composer un repas qui réchauffe les soirées encore un peu fraîches mais qui change des plats consistants servis pendant toute la période hivernale. Cette fois encore, mon choix s'est porté sur la soupe... Mais pas n'importe quelle soupe ! Un délicieux velouté aux accents tex-mex, au crémeux incomparable et au goût légèrement sucré, il a fait le bonheur de toute notre tablée ! Richement paré de laitue ciselée bien croquante et de râpé de jambon, ce velouté étonnant fera tout le repas pour un apport calorique vraiment riquiqui !
Pour 4 personnes (3,5 points WW/personne): 1 oignon - 150 g de pommes de terre - 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé - 2 boîtes moyennes de maïs en grains (environ 600 g égouttés) - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Ail - Persil - Laitue bien croquante - 120 g de râpé de jambon fumé - sel- poivre.
Reconstituer la tablette de bouillon de volaille dans un litre d'eau. Réserver.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Réserver.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter le maïs égoutté, les pommes de terre et mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter le persil.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mixer. Passer au chinois pour débarrasser le velouté des éventuelles peaux de maïs. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir dans des bols.
Ciseler la laitue. Ajouter dans chaque bol avec le râpé de jambon.
Déguster immédiatement.
13 février 2009
Soupe Crémeuse de Céleri-Rave & Roquefort
Déjà près de deux se sont écoulés depuis mon dernier billet ! Le temps passe ! Il faut dire que le scrapbooking me tient de plus en plus éloignée de mes fourneaux et que je prends plus de temps à scrapper mes photos qu'à mitonner des petits plats ! Malgré tout, il m'arrive d'avoir envie de partager une recette que nous avons vraiment aimée et c'est le cas avec cette soupe crémeuse de céleri-rave et roquefort. Elle est tout simplement parfaite en cette période hivernale !
Pour 4 personnes (1,5 points WW/ par personne sans le roquefort) : 1 boule de céleri-rave - 75 cl de bouillon de légumes - 50 cl de lait écrémé - 3 cuillères à soupe rases de Maïzena - 2 cuillères à café de beurre à 41% de MG - Noix de muscade - Poivre - Roquefort (facultatif, à ajouter à la soupe avant de servir).
Eplucher et couper la boule de céleri en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans un auto-cuiseur et y faire étuver les morceaux de céleri pendant 5 minutes, sans coloration.
Ajouter le bouillon.
Assaisonner de poivre et de noix de muscade.
Mettre sous pression et compter 10 minutes de cuisson à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote.
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans le lait froid et faire épaissir sur feu doux. Ajouter un peu de sel, de poivre et une rapûre de noix de muscade.
Mixer la soupe avec le mélange de lait et maïzena. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir, j'ajoute à la soupe 30 g de roquefort grossièrement écrasé à la fourchette par convive. C'est une petite gourmandise qui vous en coûtera 3 points WW supplémentaires mais c'est tellement bon !
26 décembre 2008
Soupe de Potiron aux Châtaignes
Difficile de faire plus simple pour se réchauffer !
Pour 3 personnes (3,5 points WW par personne) : 1 tranche de potiron d'environ 800 g - 200 g de châtaignes surgelées (Picard) - 40 cl d'eau - 40 cl de lait écrémé - 1 cuillère à café de beurre à 41 % de MG - 1 cuillère à café de sucre en poudre - Muscade - Sel et poivre.
Ôter l'écorce du potiron et éliminer les graines. Le couper en gros cubes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte minute.
Ajouter les cubes de potiron et les châtaignes (inutile de les décongeler).
Ajouter 40 cl d'eau et 40 cl de lait écrémé.
Saler, poiver, ajouter la muscade et le sucre en poudre.
Fermer la cocotte minute et porter à ébullition. Baisser le feu dès la mise en rotation de la soupape et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté bien lisse, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.
21 décembre 2008
La Tarte Aubergines et Ricotta de Phanie
Une jolie découverte que cette tarte aux aubergines et ricotta ! Le croquant, le fondant, les saveurs et les parfums de la belle Provence, tout y est parfaitement équilibré ! Merci Phanie !
Pour 6 personnes (un peu moins de 6,5 points WW par personne) : 1 rouleau de pâte feuilletée - 300 g d'aubergines grillées en tranches (Picard) - 20 g de pignons - 150 g de ricotta - 1 oeuf - 10 cl de crème liquide à 3% - 30 g de gruyère râpé allégé à 8,5% de MG (Entremonts) - Ail - Basilic - Thym - Echalote - Sel et poivre.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée.
Garnir avec les tranches d'aubergines grillées préalablement décongelées.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Répartir sur les aubergines.
Dans un bol, battre l'oeuf et la crème liquide. Ajouter la ricotta, bien mélanger. Saler, poivrer.
Ajouter le thym, le basilic, l'échalote et un peu d'ail.
Verser ce mélange sur les aubergines, lisser et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner à 210°C (th.7) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien coloré.
20 décembre 2008
Salade toute Rose d'Avant Noël
Sucrée et délicate, la modeste betterave connaît un net regain d'intérêt. Je l'ai utilisée en cubes pour donner bonne mine à ma salade d'hiver ! Pleine de bienfaits et de couleurs, cette salade est un véritable concentré de vitamines, fibres et minéraux. Elle est parfaite pour lutter naturellement contre les petits coups de fatigue de l'hiver ! Alors vous aussi, ayez la "pink attitude" !
Pour 3 personnes (3,5 pts WW par personne) : 2 grosses endives - 500 g de betteraves cuites à la vapeur, découpées en petits cubes (Lunor) - 1 pomme - 80 g de gruyère allégé à 8,5% de MG (Entremonts) - 10 cerneaux de noix - 1 cuillère à café de moutarde mi-forte (Maille) - 1 cuillère à café d'huile de tournesol - 1 cuillère à café d'huile de noix - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe d'eau - Echalote - Ciboulette - Persil - Sel et poivre.
Ôter l'extrêmité des feuilles des endives et couper un petit cône à la base. C'est à cet endroit que se concentre toute leur amertume. Les couper en petits tronçons.
Peler la pomme et la couper en dés.
Egoutter les dés de betteraves.
Couper le gruyère en dés.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel dans le jus de citron. Ajouter le poivre, la moutarde, les huiles et l'eau. Bien mélanger. Ajouter les herbes ciselées et l'échalote hachée.
Dans un saladier, répartir les légumes, les dés de pomme, de gruyère et les cerneaux de noix. Verser la vinaigrette et mélanger.
Servir immédiatement avec une tranche de pain de campagne.
N'ajoutez les dés de betterave qu'en toute fin de préparation pour éviter à son puissant pigment rouge de colorer tous les ingrédients !
30 novembre 2008
Comme une Blanquette de Poisson...
Si votre consommation de poisson se réduit au sempiternel poisson pané, voilà une idée toute simple et délicieuse qui vous permettra de le cuisiner plus sainement !
Pour 2 personnes (5,5 points WW par personne) : 400 g de morceaux de poissons choisis (cabillaud, colin et saumon) - 3 carottes - 1 blanc de poireau - 1 courgette - 200 g de champignons de Paris - 15 cl de vin blanc - 5 cl de lait écrémé - 15 cl d'eau - 2 cuillères à soupe de maïzena - 1 cuillère à soupe d'estragon surgelé - 1 cuillère à soupe d'échalote surgelée - 1 cuillère à café d'huile de tournesol - sel, poivre.
Couper les carottes, la courgette et le blanc de poireaux en rondelles. Salez, poivrer. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer les morceaux de poisson sous un filet d'eau froide. Saler, poivrer. Faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson: la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement et la chair du poisson doit être opaque.
Pendant la cuisson des légumes et des poissons, préparer la sauce : faire revenir l'échalote dans une casserole avec l'huile de tournesol. Ajouter les champignons de Paris émincés. Laisser quelques minutes sur feu moyen.
Mélanger le vin blanc, l'eau et le lait et y délayer la maïzena. Verser sur les échalotes et les champignons. Saler, poivrer. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter l'estragon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Servir les morceaux de poissons entourés de petits légumes, napper de sauce et accompagner par exemple d'une timbale de riz nature (à comptabiliser).
Pour cette recette, j'utilise les morceaux choisis de poissons nordiques de chez Picard et pour gagner du temps, j'utilise des légumes surgelés : carottes, courgettes et poireaux en rondelles ou bien une julienne de légumes... Pensez aussi à varier les légumes: céleri, haricots verts ou encore fleurettes de brocolis, de choux-fleurs...
Petite astuce, si vous utilisez des champignons émincés en conserve, pensez à récupérer le jus et à l'utiliser en remplacement de l'eau pour préparer la sauce qui n'en sera que plus savoureuse !
27 novembre 2008
Velouté de Potiron au Safran
Avec sa petite pointe de safran qui fait toute son originalité, voilà un velouté allégé qui ne déparera pas votre table de fête ! Vous serez à coup sûr étonnés par la subtilité de ses saveurs et conquis par sa douceur !
N'hésitez pas à sacrifier un peu de votre temps pour évider le potiron, la présentation en soupière "naturelle" sera du meilleur effet ! Sinon, profitez de la tendance "petites cocottes" et servez en soupières individuelles avec quelques tranches de pain grillé, légèrement frottées d'ail... Divin !
Pour 4 personnes (1,5 points WW par personne) : 1 tranche de potiron (ou courge musquée) d'environ 1,300 kg - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 250 g de girolles - 100 g de bacon - 1 échalote - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 25 cl de lait écrémé - 1 litre d'eau - 1 dosette de safran - sel et poivre.
Couper la chair du potiron en cubes et la carotte en rondelles. Emincer l'oignon.
Placer ces légumes dans une cocotte avec le lait écrémé et l'eau. Le liquide doit juste affleurer les légumes. Ajouter une gousse d'ail pressée et le sucre en poudre. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Ajouter le safran et mixer jusqu'à consistance veloutée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer la garniture de champignons: sous un filet d'eau froide, brosser les girolles pour les débarrasser de toute trace de terre.
Hacher grossièrement le bacon. Ciseler l'échalote et le persil. Presser la gousse d'ail restante.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer le bacon. Ajouter les girolles, l'échalote, l'ail et le persil. Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation, saler et poivrer.
Ajouter cette garniture au potage juste avant de servir.
