10 février 2008
Quiche Feuilletée au Chèvre et aux Pommes de Terre
Si vous aimez la sensation d'un estomac bien rempli, si l'idée de devoir déboutonner votre slim après avoir mangé ne vous effraie pas ou si, plus raisonnable, vous avez prévu une après-midi sportive du genre randonnée, ski de fond ou balade en raquettes, alors cette quiche est pour vous ! Parce que, pas de bla-bla inutile ni de discours faussement moralisateur, cette quiche est bonne, très bonne...mais diététiquement parlant, c'est une bombe atomique ! Des lardons, du beurre, de la crème, des oeufs et comme si ça ne suffisait pas déjà, on y ajoute encore du fromage et des patates !
Mangez au moins une petite salade verte, comme ça, juste pour se donner bonne conscience...
QUICHE FEUILLETEE AU CHEVRE ET AUX POMMES DE TERRE.
Pour une quiche de 6 personnes (au moins...) : 1 rouleau de pâte feuilletée - 4 pommes de terre - 1 bûche de chèvre - 2 oignons - 1 échalote - 200 g de lardons allumette (nature ou fumés) - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - noix de muscade - gruyère râpé (facultatif mais on ne va pas chipoter pour si peu...) - sel et poivre.
Peler les pommes de terre et les découper en rondelles épaisses. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusquà ce qu'elles soient encore un peu fermes. Egoutter et réserver.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée, entreposer au réfrigérateur.
Emincer finement les oignons et l'échalote. Les faire revenir avec les lardons (sans ajout de matière grasse...) jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Eventuellement, éliminer l'excès de gras rendu par les lardons...
Couper la bûche de chèvre en rondelles d'épaisseur moyenne. Personnellement, je n'aime pas trop retrouver la croûte de la bûche de chèvre dans mes tartes et mes quiches alors je la retire tout simplement à l'aide d'un économe !
Disposer les rondelles de pommes de terre et de bûche de chèvre sur le fond de pâte feuilletée. Ajouter le mélange d'oignons, d'échalote et de lardons.
Battre les oeufs en omelette. Saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter une bonne pincée de noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraîche et verser sur la tarte. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé pour faire joli...
Enfourner à 200°C (th.7) pendant environ 35 à 40 minutes. Je vous conseille de laisser reposer un petit quart d'heure avant de déguster. N'oubliez pas la salade...
17 janvier 2008
Crumble aux Fruits Rouges de Monsieur Picard
Recette et photo Maxi Cuisine
J'avoue qu'en lisant la recette, j'étais un peu sceptique. Un crumble préparé en 10 minutes, je n'y croyais pas trop ou alors j'étais convaincue d'obtenir une pâte infâme, toute détrempée par le jus des fruits rouges surgelés... Puis, parce qu'il faut bien vivre dangeureusement, je me suis laissée tenter, n'écoutant alors que mon courage (ma gourmandise et ma curiosité...). Et j'ai bien fait car ce crumble-là, je vous l'assure, c'est une véritable merveille !
Et cela en 10 petites minutes... Presque magique !
CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES DE MONSIEUR PICARD
Pour 4 gourmands : 450 g de fruits rouges surgelés - 100 g de chapelure dorée (Tipiak) - 80 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 150 g de beurre pommade - 30 g de farine.
Saupoudrer les fruits rouges surgelés de 30 g de sucre et répartir dans 4 ramequins.
Mélanger ensemble le beurre, le reste de sucre, la farine, la chapelure et la poudre d'amandes. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte à la texture sableuse et granuleuse.
Recouvrir généreusement les ramequins de cette pâte à crumble.
Faire cuire pendant environ 20 minutes au four préchauffé à 180°C (th.6).
14 janvier 2008
Tarte aux deux Saumons et Endives
D'après une recette de Sophie Dudemaine pour Gloria.
J'avais des endives au réfrigérateur mais aucune envie de les cuisiner en gratin ou en salade... Feuilletant quelques vieux magazines à la recherche de la recette qui me séduirait, je me suis arrêtée devant cette belle tarte qui avait tout pour me plaire !
La recette originale recommande d'utiliser de la pâte feuilletée mais n'en ayant pas sous la main, je l'ai remplacée par une pâte brisée, tout aussi savoureuse... L'utilisation du lait concentré en remplacement de la crème liquide permet de réduire la facture calorique sans renoncer au plaisir des papilles !
Juste accompagnée d'une petite salade verte, cette tarte moelleuse et très complète est parfaite pour un petit dîner gourmet improvisé à la dernière minute ! Essayez vous aussi et vous serez vraiment surpris !
TARTE AUX DEUX SAUMONS ET ENDIVES
Pour 6 à 8 personnes : 1 pâte feuilletée ou brisée prête à dérouler (au choix) - 150 g de saumon fumé - 2 pavés de saumon frais (soit environ 250 g) - 4 endives - 40 g de beurre - 40 cl de lait concentré entier ou demi-écrémé - 4 oeufs - 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, persil, aneth...) - sel et poivre.
Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dérouler la pâte dans le moule et réserver au frais.
Couper le saumon fumé en lanières et le saumon frais en dés.
Détailler les endives et les faire revenir à feu moyen dans le beurre pendant une dizaine de minutes. Les faire légèrement dorer en remuant de temps en temps. Assaisonner.
Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et les herbes. Assaisonner.
Répartir les endives et les deux saumons sur le fond de tarte puis verser le mélange oeufs et lait.
Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes.
03 janvier 2008
Chili de Légumes
Après les fêtes, on retrouve un budget courses plus raisonnable mais pas question pour autant de se priver de saveurs ! Avec les provisions du placard et du congélateur, bricolez-vous tranquillement un petit chili de légumes parfait pour faire le plein de vitamines et éliminer en douceur tous les petits excès de table des derniers jours...
CHILI DE LEGUMES (http://www.recette-minceur.com/)
Pour 4 à 5 personnes : 1 courgette - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 grosse boîte de tomates pelées au naturel - 1 grosse boîte de haricots rouges - 100 g de bouquets de chou-fleur surgelés - 100 g de bouquets de brocolis surgelés - 100 g de maïs surgelé ou en conserve - 1 tablette de bouillon de légumes - Mélange d'épices à la mexicaine (type Ducros) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail haché. Ajouter le maïs, les bouquets de chou-fleur et de brocolis, la courgette et la carotte préalablement coupées en rondelles.
Saupoudrer du mélange d'épices mexicaines selon le goût, saler et poivrer.
Diluer la tablette de bouillon de légumes dans 45 cl d'eau bouillante. Ajouter aux légumes.
Egoutter les tomates pelées. Les concasser grossièrement. Ajouter aux légumes.
Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 45 minutes environ.
Les gourmands pourront répartir les légumes dans un plat à four, les parsemer d'un peu de chapelure et/ou de fromage cheddar et les faire gratiner jusqu'à ce que le dessus du chili soit bien doré.
30 décembre 2007
Diots de Savoie au Vin blanc, poêlée de Carottes et Polenta au Fromage
Après les folies du réveillon de Noël, j'avais envie d'une cuisine plus simple, aux accents de terroir. La Savoie et sa gastronomie chaleureuse m'a bien inspirée ! Non, je ne vous propose pas de tartiflette ou autre fondue mondialement connues, mais des diots (saucisses fumées) cuisinés au vin blanc.
Ceux-ci sont traditionnellement accompagnés de crozets mais n'en ayant pas sous la main, j'ai opté pour une poêlée de carottes (diététiquement plus correcte...) et une polenta au fromage (j'utilise de la polenta précuite que je fais cuire le plus simplement du monde dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée et à laquelle j'ajoute environ 100 g de fromage en toute fin de cuisson).
La recette est d'une simplicité enfantine, vous pouvez bien entendu la préparer à l'avance et réchauffer à petits bouillons, les diots lentement mijotés n'en seront que meilleurs !
Vous voilà maintenant armés pour affronter les rigueurs hivernales...
Pour 4 solides appétits : 4 diots de Savoie - 2 oignons - 2 échalotes - 25 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de farine - thym - sel et poivre.
Dans une cocotte, faire revenir les diots avec un peu de beurre. Compter environ 10 minutes à feu vif. Lorsque les saucisses sont dorées, réserver et faire revenir à leur place les oignons et les échalotes finement émincées.
Poudrer de farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes, de façon à obtenir un roux. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le thym. Saler (avec parcimonie car les diots, fumés, sont déjà bien salés) et poivrer. Baisser le feu au minimum et remettre les diots dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Pour la poêlée de carottes : 4 grosses carottes (environ 800 g) - 1 échalote hachée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 15 cl de bouillon de volaille - persil - sel et poivre.
Emincer les carottes en rondelles moyennes et les faire revenir quelques minutes à feu vif avec l'échalote et l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille, le persil. Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
29 décembre 2007
Tagliatelles "Minute" aux deux Saumons, sauce Homardine
Depuis que le Père Noël m'a apporté un micro-ondes, je suis aux anges ! Finies les décongélations infinies et les menus planifiés à la semaine ! Désormais, s'il me vient une envie ou une visite imprévue, il me suffit de piocher dans mon congélateur et de positionner la molette de mon génial four sur la fonction "Décongélation" ! Elle est pas belle la vie ?!
Parce que c'est encore un peu les vacances et qu'il faut bien s'entraîner pour le dernier réveillon de l'année, je vous propose des tagliatelles de luxe, réalisées en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire...
TAGLIATELLES "MINUTE" AUX DEUX SAUMONS, SAUCE HOMARDINE
Pour 2 à 3 personnes : 2 pavés de saumon frais - environ 150 g de saumon fumé - 1 échalote - 30 cl de béchamel - 20 cl de bisque de homard - Un trait de cognac (facultatif) - 5 cuillères à soupe de tomates concassées - 200 à 250 g de tagliatelles - sel et poivre.
Mélanger la béchamel et la bisque de homard en lissant la sauce au fouet. Saler si nécessaire et poivrer. Ajouter les tomates concassées et laisser chauffer sur feu très doux.
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage, égoutter, réserver au chaud.
Couper les pavés de saumon frais en gros dés. Détailler le saumon fumé en lanières. Réserver.
Hacher l'échalote et la faire revenir brièvement à feu vif avec une noisette de de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les dés de saumon frais. Mélanger délicatement : les dés de saumon ne doivent pas s'émietter. Ajouter un trait de cognac et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter alors les lanières de saumon fumé, mélanger et stopper la cuisson : le saumon fumé ne doit pas cuire mais juste chauffer.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles nappées de sauce homardine. Surmonter de saumon, décorer éventuellement d'un peu de paprika et d'un brin de ciboulette et servir sans tarder.
Les gourmands pourront enrichir la sauce homardine avec un peu de fromage râpé ou lui préférer une version béchamel agrémentée de poireaux fondus ou encore de petits bouquets de brocolis préalablement cuits à la vapeur, au choix...
20 décembre 2007
Joyeuses Fêtes de Fin d'Année...
Voilà déjà plus d'un mois que j'ai posté ma dernière recette ! Vous êtes toujours aussi nombreux à venir me lire et à fouiller dans mes archives, sans doute à l'affût d'une idée de dernière minute pour les fêtes de fin d'année. Aussi, j'ai pensé qu'il serait intéressant de vous livrer le menu que j'ai préparé pour le réveillon de Noël. Les indécis y trouveront j'espère un peu d'inspiration et les autres pourront prendre un peu d'avance pour le réveillon de la St-Sylvestre !
(Cliquez pour agrandir)
Pour le tout premier Noël d'Arthur et dans le souci de plaire à tous, j'ai prévu des plats simples, à préparer d'avance.
Le médaillon de foie gras de canard sera servi accompagné du confit de figues de Céline, du Palais des Délices et d'une farandole de petites étoiles de pain d'épices. Vous retrouverez la recette de la tarte fine au boudin blanc chez Lilo, de Cuisine Campagne. Le granité de pamplemousse est disponible dans les archives de mes recettes (ici).
Pour le dessert, j'ai longtemps cogité, hésitant longuement entre parfaits, marquises et autres gourmandises chocolatées richissimes proposées un peu partout sur la culinosphère et dans les magazines... Finalement, préférant terminer le repas sur une note légère et fruitée, j'ai choisi le macaron aux framboises de chez Picard : deux biscuits macaron aux amandes avec un coeur de mousse à la vanille garnie de framboises entières. Une recette fraîche et classique qui, je pense, plaîra à tous.
Pour ce qui est du sanglier, j'ai choisi d'adapter une recette de civet de volaille au vin chaud, la marinade me paraissant tout à fait convenir à du gibier. Pratique pour les petites tablées, j'ai trouvé chez Picard du sauté de sanglier déjà découpé et conditionné en barquette d'un kilo. Pour l'avoir déjà testée, je peux vous dire que le rapport qualité-prix est excellent : la viande est fondante et très savoureuse.
CIVET DE SANGLIER AU VIN CHAUD ET AUX EPICES
1 barquette de sauté de sanglier (Picard) - 1 litre de von rouge corsé - 1 cuillère à soupe rase de farine - 3 cl d'huile neutre - 1 carotte - 1 gros oignon - 2 échalotes - 1 petite feuille de laurier - 1 petite branche de thym - 2 brins de persil - 1 orange - 3 bâtons de cannelle - 8 gousses de cardamome - 8 clous de girofle - 1 pincée de quatre épices - Maïzena - Sel et poivre.
Dans un grand récipient, faire mariner 24 heures les morceaux de sanglier encore congelés avec le vin rouge, la carotte, l'oignon et les échalotes épluchés et coupés en dés, l'orange coupée en rondelles, le bouquet garni (thym, laurier et persil), la cannelle brisée, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle et le quatre-épices.
Le lendemain, égoutter la marinade. Séparer la viande de la garniture et du vin rouge.
Dans une grande poêle, colorer à l'huile les morceaux de sanglier et débarasser dans une cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les rondelles d'orange.
Dans cette même poêle, colorer légèrement la garniture. Ajouter la farine et cuire 3 minutes tout en remuant.
Mouiller au vin rouge. Porter à ébullition puis verser dans la cocotte. Le vin doit couvrir la viande sinon ajouter un peu d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et laisser cuire une heure à petits bouillons.
Une fois cuits, mettre les morceaux de viande dans un plat et réserver.
Passer le jus au chinois puis dégraisser. Faire réduire ce jus de moitié puis lier à la maïzena.
Verser la sauce bouillante sur les morceaux de sanglier et servir aussitôt avec de la polenta par exemple.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter d'excellentes et
gourmandes fêtes de fin d'année !
19 novembre 2007
Chocolate Crinkles
D'après une recette de Sandra, "Le Pétrin", photo "What's for Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
A un mois de Noël, je commence sérieusement à penser aux assortiments de petits gâteaux qui régaleront la famille et les amis. J'ai trouvé ces petites merveilles chez Sandra, valeur sûre en la matière. J'ai tout de suite "craqué" pour ces jolis petits biscuits dodus, à mi-chemin entre les cookies et le brownie !
Très riches en chocolat, ils sont parfaits pour accompagner un café bien corsé...
Pour environ 25 pièces: - 225 g de chocolat noir (Nestlé Dessert) |
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Faites blanchir les oeufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Pour cette tâche, munissez-vous d'un batteur électrique qui vous fera gagner un temps précieux ! Ajoutez la vanille liquide, mélangez puis ajoutez le mélange de beurre et de chocolat.
Incorporez alors le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Une fois la farine incorporée, couvrez d'un film étirable et réfrigérez une heure.
Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6) et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Versez environ 100g de sucre glace tamisé dans une assiette et sortez la pâte du réfrigérateur. Formez de petites boules de pâte que vous ferez rouler dans le sucre jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Placez sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 4 à 5 cm.
Enfournez pour environ 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent rester tendres, évitez donc toute surcuisson qui les rendraient durs. Laissez refroidir sur une grille et déguster !
17 novembre 2007
Penne à la Julienne de Légumes
Recette et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
De beaux légumes fondants dans une pasta, voilà de quoi bousculer les habitudes et ensoleiller les journées d'automne les plus tristounettes ! L'huile d'olive et le basilic apportent une petite touche pimpante et une verdeur qui séduiront à coup sûr les palais les plus difficiles et les plus exigeants...
La julienne de légumes pourra bien sûr être personnalisée selon les envies et les saisons et les plus pressés pourront également avoir recours aux légumes surgelés déjà émincés pour un gain de temps appréciable.
Accompagnez simplement d'un peu de parmesan râpé ou de gruyère et dégustez !
Pour 4 personnes: - 2 carottes |
Préparez la julienne de légumes et émincez carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'attachent.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la chair de tomates et le basilic. Salez et poivrez. Laissez compoter sur feu très doux pendant la cuisson des pâtes.
Préparez les pâtes comme indiqué sur l'emballage et égouttez-les.
Ajoutez alors la crème fraîche à la compotée de légumes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud, mélangé aux penne. Selon votre préférence, accompagnez de parmesan ou de gruyère râpé.
14 novembre 2007
Velouté de Carottes Curcuma et Cheddar
Recette et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Lauriana le préfère avec du lait de coco, Annabel le cuisine à la crème et y ajoute de la noix de muscade... Moi, mon velouté de carottes, je l'aime avec du curcuma et du cheddar ! Inattendu, ce mélange de saveurs toutes douces est un véritable délice pour les papilles ! L'essayer c'est l'adopter !
Les gourmets l'apprécieront servi avec un peu de cheddar râpé et accompagné de quelques mouillettes de pain d'épices juste dorées au four...
Pour 3 personnes: - 4 carottes |
Emincez les carottes et faites-les revenir dans le beurre avec la gousse d'ail dégermée et pressée. Ajoutez les pommes de terre et saupoudrez de curcuma. Mélangez et laissez torréfier à feu moyen pendant quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille reconstitué dans un litre d'eau environ et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajoutez la crème fraîche, la moitié du cheddar râpé. Salez peu et poivrez.
Laissez chauffer sans atteindre l'ébullition et mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez dans des bols, surmontez d'un peu de cheddar râpé et servez.
