What's For Lunch ?!

Gourmands et Gourmets, soyez les bienvenus sur What's For Lunch ! Des plus grands classiques aux recettes les plus créatives, vous trouverez ici de quoi satisfaire toutes vos envies ! Alors bonne visite et ... Bon appétit !

13 janvier 2014

Soupe de légumes anciens

Sur Marmiton, j'ai découvert tout à fait par hasard cette petite recette (sans photo hélas...) de soupe de légumes anciens. Alors que j'avais tout un assortiment de panais, topinambours et rutabagas dont je ne savais que faire, elle s'est imposée presque comme une évidence ! Et comme je l'ai recuisinée plusieurs fois avec le même succès, cette fois, je n'ai plus d'excuse pour ne pas la partager ! 

Pour environ 2 litres de soupe : 1,200 kg de légumes anciens (topinambours, rutabagas, panais) - 2 grosses carottes - 1 oignon - 1 cube de bouillon de légumes (à l'huile d'olive) reconstitué dans 1,5 litre d'eau - persil ciselé - une grosse noisette de beurre.

Epluchez et lavez tous les légumes, épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.

Dans une grosse casserole, faites fondre l'oignon dans un peu de beurre. Ajoutez les legumes, puis laissez revenir 2 min. 

Versez le bouillon très chaud, faites bouillir, puis baissez le feu et laissez frémir 25 min. Passez au moulin ou au mixeur. Ajoutez le persil et servez bien chaud.

Je n'ajoute ni sel, ni poivre, le bouillon de légumes suffit à assaisonner parfaitement la soupe.

Posté par ingridfasquelle à 18:38 - 02 - Soupes - Commentaires [2] - Permalien [#]

27 octobre 2013

POULET AUX TOMATES ET AU MIEL

J'aime les recettes parfumées, qui dépaysent les papilles et nous font goûter à de nouvelles saveurs. Je n'ai pas dû changer grand chose à celle-ci qui depuis est devenue une de celles que je re-cuisine fréquemment ! Elle se prépare en quelques minutes seulement, avec des ingrédients classiques et des épices qui se trouvent la plupart du temps dans les placards ! Pas besoin de courir les magasins ! 

Pour une version encore plus rapide, j'ai utilisé les cubes de tomates à l'italienne (Picard), je me suis ainsi épargné la corvée d'émonder et épépiner des tomates, une tâche que je trouve toujours fastidieuse et salissante ! J'ai également remplacé le gingembre moulu par un peu de gingembre coupé surgelé (Picard) que je trouve plus parfumé. 

Source: Externe

Crédit photo Ôdélices.

Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon haché - 1 dosette de safran - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (ou gingembre coupé surgelé) - 250 g de cubes de tomates à l'italienne - 2 cuillères à soupe de miel - sel et poivre.

Détailler les escalopes de poulet en petits morceaux. 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, les morceau de poulet et les épices.

Ajouter les tomates, le miel et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen et à couvert.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec de la semoule.

Posté par ingridfasquelle à 17:54 - Commentaires [2] - Permalien [#]

QUICHE AUX POIREAUX ET AU SAUMON FRAIS DE FLO

Chez nous, les vacances sont toujours l'occasion de tester quelques unes de nouvelles recettes que j'ai repérées au gré de mes pérégrinations sur internet. Cette quiche toute simple à réaliser a reçu l'aval de toute la famille, autant vous dire qu'elle mérite de figurer dans mon carnet ! 

Pour cette première, je me suis contentée de la préparer comme indiqué dans la recette originale (ici) mais la prochaine fois, je suivrai les conseils de son auteur et j'y ajouterai quelques dés de saumon fumés !

Source: Externe

Crédit photo Marmiton.

Pour 6 personnes : 1 pâte brisée (maison ou prête à l'emploi) - 1 gros pavé de saumon frais (l'équivalent d'environ 250g) - 2 gros poireaux - 20 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3 oeufs - persil plat - sel et poivre.

Faire pocher le saumon frais dans une casserole d'eau additionnée d'un bouquet garni (thym, laurier) pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et découper les poireaux en petits tronçons. Les faire suer à l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer et réserver.

Égoutter le saumon, éliminer les éventuelles arêtes et l'émietter. Réserver.

Abaisser la pâte brisée et foncer un plat à tarte. Garnir avec les poireaux. Répartir les miettes de saumon. Parsemer de persil ciselé.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Saler, poivrer. Répartir sur la tarte.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 35 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

Posté par ingridfasquelle à 17:29 - 01 - Entrées, tartes & cakes salés - Commentaires [2] - Permalien [#]

29 mai 2013

Velouté de Carottes au Curry

Des recettes de veloutés ou de soupes aux carottes, j'en ai des dizaines dans mes archives ! Je n'ai jamais vraiment trouvé la recette idéale jusqu'à ce que tout à fait par hasard, je déniche celle-ci sur le site de Weight Watchers ! 

"Curry, muscade et coriandre se marient parfaitement aux carottes pour offrir un velouté onctueux et délicat"... C'est vrai ! Ce velouté nous a souvent accompagnés cet hiver et toujours avec le même succès !

Pour 4 personnes : 2 oignons - 600 g de carottes - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 6 portions de Vache Qui Rit - 1 cuillère à café de curry - 1 tablette de bouillon de volaille diluée dans 80 cl d'eau - Noix de Muscade - Coriandre ciselée - Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons.

Peler puis rincer les carottes, les couper grossièrement en rondelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire dorer les oignons. Ajouter les carottes. Recouvrir de bouillon.

Fermer et cuire 12 minutes dès la rotation de la soupape.

Ajouter les portions de Vache Qui Rit, mixer avec un mixeur plongeant.

Ajouter le curry, la noix de muscade, poivrer et saler si nécessaire. Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de coriandre.

Accompagner de gressins.

Posté par ingridfasquelle à 19:47 - 02 - Soupes - Commentaires [2] - Permalien [#]

03 janvier 2012

Le Hachis de Mamie

Cette recette n'a rien d'un héritage familial, je l'ai simplement découverte dans un magazine de cuisine alors que je cherchais un peu d'inspiration pour nos menus du week-end. L'article proposait une dizaine de recettes pour régaler les enfants et j'avoue avoir eu du mal à faire mon choix tant les différents plats proposés étaient alléchants ! Finalement, mon choix s'est arrêté sur ce hachis parmentier que nous avons tous adoré !

Bien sûr, comme souvent, j'ai adapté la recette au temps dont je disposais et au contenu de mes frigo et placards !

Pour 4 personnes (5,5 points WW par personne): 1 sachet de purée de pommes de terre en flocons (type Mousline ou Vico, sachet de 4 assiettes, soit 800 g de purée préparée) - 400 g de boeuf haché à 5 % de MG - 400 g de chair de tomates au naturel - 2 carottes - 1 oignon - 3  cuillères à café de fond de volaille instantané - 20 g de chapelure fine - 10 g de parmesan râpé - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Persil - Sel et poivre.

Préparer la purée comme indiqué sur l'emballage. Réserver.

Hacher l'oignon et la carotte.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le hachis d'oignon et carotte pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter la viande. Saler, poivrer. Cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la chair de tomate et le fond de volaille. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter le persil.

Versez la viande dans un plat à gratin. Répartir la purée et lisser la surface. Parsemer du parmesan mélangé à la chapelure. Ajouter un filet d'huile d'olive;

Faire cuire au four à 200°C (th.7) pendant 25 minutes.

Posté par ingridfasquelle à 10:30 - 05 - Plats uniques - Commentaires [0] - Permalien [#]


02 janvier 2012

Velouté de Carottes au Lait de Coco et à la Coriandre

Il y a bien longtemps que je ne suis pas venue poster de nouvelles recettes sur mon blog... En cause, un déménagement, des activités débordantes et, avouons-le, une motivation fluctuante... Je me suis fait plutôt discrète côté cuisine !Pourtant, avec l'hiver et ses soirées un peu fraîches, j'ai eu l'occasion de tester tout un tas de petites recettes de soupes et croyez-moi, on s'est régalés ! En voici une, qui fera d'ailleurs notre repas de ce soir !

Pour 4 personnes (3,5 pts ww/pers) : 700 g de carottes - 1 oignon - 400 g de pomme de terre - 20 cl de lait de coco - 1 litre d'eau - Coriandre ciselée - Sel et poivre.

Eplucher et découper les légumes en morceaux. Les mettre dans une cocotte minute avec le lait de coco, l'eau. Saler, poivrer.

Porter à ébullition, réduire le feu et compter environ 15 minutes de cuisson.

Mixer et ajouter la coriandre ciselée. Allonger avec un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Posté par ingridfasquelle à 18:46 - 02 - Soupes - Commentaires [2] - Permalien [#]

25 septembre 2011

Aiguillettes de Poulet à la Moutarde

Ce dimanche, je n'étais pas franchement inspirée pour ma cuisine et j'avais encore moins le courage de m'y atteler en voyant se rapprocher l'heure du déjeuner ! C'est alors que j'ai eu l'idée d'émincer quelques escalopes de poulet en fines aiguillettes et de les accommoder avec une sauce moutarde prête en deux temps, trois mouvements ! Et c'était très bon !

Pour 3 personnes : 3 escalopes de poulet émincées en aiguilletes bien fines - 10 cl de vin blanc - 20 cl de lait écrémé - 2 cuillères à soupe de moutarde - 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté (type Maggi)- 1 cuillère à café d'huile d'olive - Thym, persil - Sel et poivre.

Emincer les escalopes de poulet en fines lanières. Les faire dorer sur feu avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Lorsque les aiguillettes sont bien dorées, ajouter le vin blanc, laisser réduire pendant quelques minutes.

Ajouter la moutarde, le lait et le fond de veau. Bien mélanger. Donner une brève ébullition pour lier la sauce. Réduire le feu.

Ajouter le thym, le persil et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des pommes de terre rissolées ou un gratin de pommes de terre.

Posté par ingridfasquelle à 16:52 - 04 - Viandes & volailles - Commentaires [2] - Permalien [#]

16 juin 2011

Taboulé aux Dés de Chèvre et Raisins Secs

L'année dernière, j'ai eu la chance de pouvoir rencontrer deux de mes amis bloggueuses, Manoue et Phanie, rencontrées sur les forums de Marmiton il y a environ 4 ou 5 ans, à moins que ce ne soit déjà 6 ans... Le temps passe tellement vite quand on discute "cuisine et petits plats" ! Ce jour-là, j'ai pu déguster, entre autres délices et gourmandises de nos régions, le fameux taboulé Mille saveurs de Manoue, dont j'ai apprécié la fraîcheur en ce jour de canicule ! Il n'a en rien usurpé sa réputation de "superstar des taboulés" ! J'ai vraiment été conquise ! Alors quand j'ai découvert par hasard sur le net, cette recette de taboulé aux dés de chèvre et raisins secs, je me suis aussitôt demandée s'il pouvait rivaliser avec celui de Manoue... Ma cuisine fut donc le théâtre d'un combat de taboulé sans pitié !

Pour 3 personnes : 100 g de semoule - 1 oignon nouveau - 1 tomate - 1 concombre - 1 cuillère à soupe de menthe fraîchement ciselée - 1 cuillère à soupe de persil fraîchement ciselé - 3 cuillères à soupe de jus de citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 120 g de dés de chèvre nature (Soignon) - 50 g de raisins secs - Sel et poivre du moulin.

Bien laver les légumes à l'eau courante. Ciseler l'oignon nouveau et le mélanger avec le persil et la menthe.

Eplucher le concombre, ôter les graines et le couper en petits dés.

Couper le tomates en petits dés.

Dans un saladier, verser la semoule, y ajouter les raisins secs, les herbes et les dés de légumes. Arroser d'huile d'olive, de jus de citron. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Ajouter les dés de fromage de chèvre. Mélanger délicatement et laisser reposer au frais quelques heures avant la dégustation.

Verdict, nous avons beaucoup apprécié la fraîcheur de cette version au fromage de chèvre, ainsi que la touche sucrée apportée par les raisins secs. Les saveurs sont agréables et bien équilibrées. Un taboulé intéressant, plaisant mais aussi très différent de celui de Manoue ! Les mieux, c'est encore d'alterner les deux ! La recette originale préconise d'épépiner la tomate, ce que je n'ai pas trouvé utile de faire. La semoule marine et gonfle d'autant mieux qu'elle absorbe le jus des légumes. Je vous recommande toutefois d'ôter les graines du concombre pour éviter que celui-ci ne rende trop d'eau et ne détrempe la semoule. Petit bémol quant à la taille des dés de chèvre que je trouve trop gros ! La prochaine fois, je les couperai en deux et là, ce sera parfait !

Posté par ingridfasquelle à 09:41 - 06 - Pâtes, riz & autres féculents - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 mai 2011

Risotto au Parmesan

Pour le risotto, j'ai ma recette fétiche, toujours la même, inchangée depuis des années et qui remporte toujours le même succès [ici]. Le risotto, je l'aime cuisiné tout simplement, avec des champignons et du safran. Mais parfois, il est bon de bousculer un peu les habitudes, surtout lorsque c'est pour essayer une recette comme celle-ci ! Si comme moi, vous aimez le risotto pour son moelleux et son crémeux, nul doute que vous fondrez de plaisir pour cette recette toute simple, qui met une fois de plus à l'honneur le fondant et la douceur du mascarpone... Hmmm, un délice !

Pour 6 personnes : 450 g de riz arborio - 90 g de mascarpone - 130 g de parmesan en morceau - 1 oignon - 2 brins de basilic - 75 cl de bouillon de volaille - 25 cl de vin blanc sec - 25 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre.

Détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.

Ciselez l'oignon. Le faire fondre avec le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter le riz. Lorsque les grains deviennent translucides, ajouter le vin blanc. Pousuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer le bouillon en trois ou quatre fois, à mesure que le riz absorbe le liquide. Saler et poivrer. Après 18 minutes, goûter, les grains de riz doivent être moelleux.

En fin de cuisson, ajouter le mascarpone à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Présenter le risotto parsemé de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.

Personnellement, je n'ai pas trouvé utile de saler. En revanche, j'ai poivré généreusement, comme à mon habitude ! Malgré un enthousiasme évident de ma tablée pour cette recette que j'ai respectée à la lettre, j'ai trouvé qu'il manquait quelques légumes pour faire de ce risotto un plat complet. La prochaine fois, car je sais que prochaine fois il y aura, je me verrais bien ajouter une bonne poignée de champignons frais à mon hachis d'oignon...

Posté par ingridfasquelle à 12:48 - 06 - Pâtes, riz & autres féculents - Commentaires [2] - Permalien [#]

05 avril 2011

Quiche à la Ricotta et aux Courgettes

Quelle belle surprise que cette quiche ! Toute en finesse, ses saveurs toutes douces sont extrêmement bien équilibrées ! Moelleuse à souhait, elle peut se déguster aussi bien chaude que froide. Nous n'avons pas su nous décider et nous avons opté pour une dégustation à température ambiante, tout aussi satisfaisante ! A refaire très vite, assurément !

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée - 500 g de courgettes - 1 poireau - 3 oeufs - 250 g de ricotta - 50 g de comté - 90 g de thon au naturel - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre.

Emincer le blanc de poireau très finement. Le faire suer pendant 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en fines rondelles. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Fouetter les oeufs avec la ricotta. Poivrer. Incorporer le comté râpé.

Disposer le pâte brisée dans un moule à tarte. Répartir le thon émietté puis recouvrir avec les légumes. Verser le mélange à la ricotta.

Cuire pendant 40 minutes au four préchauffé à 200°C (th.7)

Déguster chaud ou froid.

Posté par ingridfasquelle à 12:49 - 01 - Entrées, tartes & cakes salés - Commentaires [6] - Permalien [#]


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