03 janvier 2012
Le Hachis de Mamie
Cette recette n'a rien d'un héritage familial, je l'ai simplement découverte dans un magazine de cuisine alors que je cherchais un peu d'inspiration pour nos menus du week-end. L'article proposait une dizaine de recettes pour régaler les enfants et j'avoue avoir eu du mal à faire mon choix tant les différents plats proposés étaient alléchants ! Finalement, mon choix s'est arrêté sur ce hachis parmentier que nous avons tous adoré !
Bien sûr, comme souvent, j'ai adpaté la recette au temps dont je disposais et au contenu de mes frigo et placards !
Pour 4 personnes (5,5 points WW par personne): 1 sachet de purée de pommes de terre en flocons (type Mousline ou Vico, sachet de 4 assiettes, soit 800 g de purée préparée) - 400 g de boeuf haché à 5 % de MG - 400 g de chair de tomates au naturel - 2 carottes - 1 oignon - 3 cuillères à café de fond de volaille instantané - 20 g de chapelure fine - 10 g de parmesan râpé - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Persil - Sel et poivre.
Préparer la purée comme indiqué sur l'emballage. Réserver.
Hacher l'oignon et la carotte.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir le hachis d'oignon et carotte pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter la viande. Saler, poivrer. Cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la chair de tomate et le fond de volaille. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter le persil.
Versez la viande dans un plat à gratin. Répartir la purée et lisser la surface. Parsemer du parmesan mélangé à la chapelure. Ajouter un filet d'huile d'olive;
Faire cuire au four à 200°C (th.7) pendant 25 minutes.
02 janvier 2012
Velouté de Carottes au Lait de Coco et à la Coriandre
Il y a bien longtemps que je ne suis pas venue poster de nouvelles recettes sur mon blog... En cause, un déménagement, des activités débordantes et, avouons-le, une motivation fluctuante... Je me suis fait plutôt discrète côté cuisine !Pourtant, avec l'hiver et ses soirées un peu fraîches, j'ai eu l'occasion de tester tout un tas de petites recettes de soupes et croyez-moi, on s'est régalés ! En voici une, qui fera d'ailleurs notre repas de ce soir !
Pour 4 personnes (3,5 pts ww/pers) : 700 g de carottes - 1 oignon - 400 g de pomme de terre - 20 cl de lait de coco - 1 litre d'eau - Coriandre ciselée - Sel et poivre.
Eplucher et découper les légumes en morceaux. Les mettre dans une cocotte minute avec le lait de coco, l'eau. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et compter environ 15 minutes de cuisson.
Mixer et ajouter la coriandre ciselée. Allonger avec un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
25 septembre 2011
Aiguillettes de Poulet à la Moutarde
Ce dimanche, je n'étais pas franchement inspirée pour ma cuisine et j'avais encore moins le courage de m'y atteler en voyant se rapprocher l'heure du déjeuner ! C'est alors que j'ai eu l'idée d'émincer quelques escalopes de poulet en fines aiguillettes et de les accommoder avec une sauce moutarde prête en deux temps, trois mouvements ! Et c'était très bon !
Pour 3 personnes : 3 escalopes de poulet émincées en aiguilletes bien fines - 10 cl de vin blanc - 20 cl de lait écrémé - 2 cuillères à soupe de moutarde - 3 cuillères à café de fond de veau déshydraté (type Maggi)- 1 cuillère à café d'huile d'olive - Thym, persil - Sel et poivre.
Emincer les escalopes de poulet en fines lanières. Les faire dorer sur feu avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Lorsque les aiguillettes sont bien dorées, ajouter le vin blanc, laisser réduire pendant quelques minutes.
Ajouter la moutarde, le lait et le fond de veau. Bien mélanger. Donner une brève ébullition pour lier la sauce. Réduire le feu.
Ajouter le thym, le persil et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pommes de terre rissolées ou un gratin de pommes de terre.
16 juin 2011
Taboulé aux Dés de Chèvre et Raisins Secs
L'année dernière, j'ai eu la chance de pouvoir rencontrer deux de mes amis bloggueuses, Manoue et Phanie, rencontrées sur les forums de Marmiton il y a environ 4 ou 5 ans, à moins que ce ne soit déjà 6 ans... Le temps passe tellement vite quand on discute "cuisine et petits plats" ! Ce jour-là, j'ai pu déguster, entre autres délices et gourmandises de nos régions, le fameux taboulé Mille saveurs de Manoue, dont j'ai apprécié la fraîcheur en ce jour de canicule ! Il n'a en rien usurpé sa réputation de "superstar des taboulés" ! J'ai vraiment été conquise ! Alors quand j'ai découvert par hasard sur le net, cette recette de taboulé aux dés de chèvre et raisins secs, je me suis aussitôt demandée s'il pouvait rivaliser avec celui de Manoue... Ma cuisine fut donc le théâtre d'un combat de taboulé sans pitié !
Pour 3 personnes : 100 g de semoule - 1 oignon nouveau - 1 tomate - 1 concombre - 1 cuillère à soupe de menthe fraîchement ciselée - 1 cuillère à soupe de persil fraîchement ciselé - 3 cuillères à soupe de jus de citron - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 120 g de dés de chèvre nature (Soignon) - 50 g de raisins secs - Sel et poivre du moulin.
Bien laver les légumes à l'eau courante. Ciseler l'oignon nouveau et le mélanger avec le persil et la menthe.
Eplucher le concombre, ôter les graines et le couper en petits dés.
Couper le tomates en petits dés.
Dans un saladier, verser la semoule, y ajouter les raisins secs, les herbes et les dés de légumes. Arroser d'huile d'olive, de jus de citron. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
Ajouter les dés de fromage de chèvre. Mélanger délicatement et laisser reposer au frais quelques heures avant la dégustation.
Verdict, nous avons beaucoup apprécié la fraîcheur de cette version au fromage de chèvre, ainsi que la touche sucrée apportée par les raisins secs. Les saveurs sont agréables et bien équilibrées. Un taboulé intéressant, plaisant mais aussi très différent de celui de Manoue ! Les mieux, c'est encore d'alterner les deux ! La recette originale préconise d'épépiner la tomate, ce que je n'ai pas trouvé utile de faire. La semoule marine et gonfle d'autant mieux qu'elle absorbe le jus des légumes. Je vous recommande toutefois d'ôter les graines du concombre pour éviter que celui-ci ne rende trop d'eau et ne détrempe la semoule. Petit bémol quant à la taille des dés de chèvre que je trouve trop gros ! La prochaine fois, je les couperai en deux et là, ce sera parfait !
26 mai 2011
Risotto au Parmesan
Pour le risotto, j'ai ma recette fétiche, toujours la même, inchangée depuis des années et qui remporte toujours le même succès [ici]. Le risotto, je l'aime cuisiné tout simplement, avec des champignons et du safran. Mais parfois, il est bon de bousculer un peu les habitudes, surtout lorsque c'est pour essayer une recette comme celle-ci ! Si comme moi, vous aimez le risotto pour son moelleux et son crémeux, nul doute que vous fondrez de plaisir pour cette recette toute simple, qui met une fois de plus à l'honneur le fondant et la douceur du mascarpone... Hmmm, un délice !
Pour 6 personnes : 450 g de riz arborio - 90 g de mascarpone - 130 g de parmesan en morceau - 1 oignon - 2 brins de basilic - 75 cl de bouillon de volaille - 25 cl de vin blanc sec - 25 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre.
Détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Ciselez l'oignon. Le faire fondre avec le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter le riz. Lorsque les grains deviennent translucides, ajouter le vin blanc. Pousuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer le bouillon en trois ou quatre fois, à mesure que le riz absorbe le liquide. Saler et poivrer. Après 18 minutes, goûter, les grains de riz doivent être moelleux.
En fin de cuisson, ajouter le mascarpone à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.
Présenter le risotto parsemé de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.
Personnellement, je n'ai pas trouvé utile de saler. En revanche, j'ai poivré généreusement, comme à mon habitude ! Malgré un enthousiasme évident de ma tablée pour cette recette que j'ai respectée à la lettre, j'ai trouvé qu'il manquait quelques légumes pour faire de ce risotto un plat complet. La prochaine fois, car je sais que prochaine fois il y aura, je me verrais bien ajouter une bonne poignée de champignons frais à mon hachis d'oignon...
05 avril 2011
Quiche à la Ricotta et aux Courgettes
Quelle belle surprise que cette quiche ! Toute en finesse, ses saveurs toutes douces sont extrêmement bien équilibrées ! Moelleuse à souhait, elle peut se déguster aussi bien chaude que froide. Nous n'avons pas su nous décider et nous avons opté pour une dégustation à température ambiante, tout aussi satisfaisante ! A refaire très vite, assurément !
Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée - 500 g de courgettes - 1 poireau - 3 oeufs - 250 g de ricotta - 50 g de comté - 90 g de thon au naturel - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre.
Emincer le blanc de poireau très finement. Le faire suer pendant 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en fines rondelles. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Fouetter les oeufs avec la ricotta. Poivrer. Incorporer le comté râpé.
Disposer le pâte brisée dans un moule à tarte. Répartir le thon émietté puis recouvrir avec les légumes. Verser le mélange à la ricotta.
Cuire pendant 40 minutes au four préchauffé à 200°C (th.7)
Déguster chaud ou froid.
15 février 2011
Velours de Tomates Fraîches
En plein hiver, difficile de cuisiner une soupe de tomates qui ait du goût... Les tomates manquaient franchement de soleil et pourtant, j'y suis arrivée ! Mon secret ?! J'ai simplement corsé le goût de mes tomates avec une cuillère à café de concentré de tomates et ajouté une cuillère à soupe de sucre en poudre pour enlever toute acidité !
Pour Arthur j'y ai ajouté une cuillère ou deux de petites pâtes à potage tandis que nous avons préféré quelques miettes de chèvre frais !
Pour 4 personnes : 1 oignon - 850 g de tomates - 1 cuillère à café de concentré de tomates - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 tablette de bouillon de légumes reconstituée dans 1 litre d'eau - Ail semoule - Basilic - Sel et poivre.
Porter un grand volume d'eau à ébullition et y plonger les tomates pour ensuite les peler plus facilement.
Emincer l'oignon, couper les tomates en quatre sans les épépiner.
Dans une cocotte-minute, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail. Laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates, le sucre en poudre, le concentré de tomates et le bouillon. Saler, poivrer. Couvrir.
Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes;
Mixer jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le basilic ciselé et servir bien chaud avec des croûtons de pain frottés d'ail et/ou quelques miettes de chèvre frais.
20 janvier 2011
Sauté de Poulet au Champignons, Comté et Mascarpone
Cette recette est devenue un grand classique chez nous ! Depuis que je l'ai vue sur Direct 8 dans l'émission de cuisine "A Vos Fourchettes", elle revient très fréquemment sur notre table pour la bonne et simple raison qu'elle met tout le monde d'accord : elle est simple, rapide à préparer et surtout, Arthur l'adore !
Servie en cocotte individuelle, cette petite recette toute simple prend des allures de fêtes et s'invitera à vos menus les plus chic ! C'est ainsi que je l'ai déjà plusieurs fois servie à mes invités lors de déjeuners en famille ou même lors d'un réveillon ! Pensez-y, elle a vraiment tout bon !
Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet, débitées en lanières ou en dés - 350 g de champignons de Paris émincés - 2 échalotes - 80 g de Comté râpé - 3 cuillères à soupe de mascarpone - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Persil - Sel et poivre du moulin.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées et le poulet avec l'huile d'olive.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les champignons émincés et les laisser rendre leur eau de végétation.
Ajouter le mascarpone, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
Au moment de servir, ajouter le comté et bien mélanger pour qu'il s'incorpore à la sauce. Parsemer de persil ciselé.
Servir immédiatement avec du riz nature.
04 janvier 2011
Sauté de Poulet à l'Estragon et ses Petits Champignons
Le foie gras, la bûche, la galette des rois, c'est fait ! Après cette débauche de calories, j'aspire à retrouver une alimentation un peu plus équilibrée ! En attendant les petits légumes printaniers tout frais, je vous invite à découvrir un petit sauté de poulet tout en délicatesse et en légèreté ! Parfait pour éliminer les excès de table des derniers jours !
Pour 3 personnes : 400 g d'escalopes de poulet - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'échalotes surgelées - 2 cuillères à soupe d'ail surgelé - 400 g de petits champignons entiers (frais, surgelés ou en conserve) - 10 cl de vin blanc sec - 10 cl de bouillon de volaille dégraissé - 2 cuillères à soupe d'estragon surgelé - 3 cuillères à café de fond de volaille - 3 cuillères à café de crème fraîche à 4% de MG - sel et poivre.
Emincer les escalopes de poulet en fines lanières ou en dés selon la préférence et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, l'ail et l'échalote surgelés. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les champignons et les laisser rendre les eau de végétation pendant quelques minutes.
Saler, poivrer.
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter l'estragon. Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes sur feu moyen.
Lier la sauce avec la crème fraîche et le fond de volaille. Laisser mijoter quelques minutes avant de servir bien chaud, accompagné d'une timbale de riz nature.
16 décembre 2010
Tarte Feuilletée aux Légumes Fondants, Poulet & Fromage de Chèvre
Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée prête à dérouler - 2 escalopes de poulet - 3 poireaux - 1 carottes - 1 oignon - 1 tablette de bouillon de volaille - 150 g de chèvre frais (type Chavroux) - 1 oeuf - 20 cl d'eau - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Ciboulette - Persil - Sel & poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisée.
Emincer l'oignon. Couper les poireaux et la carotte en 4 dans le sens de la longueur puis les émincer. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter l'eau et la tablette de bouillon de volaille émiettée. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
Découper les escalopes de poulet en gros dés. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre et l'oeuf battu en omelette.
Répartir cette préparation sur le fond de la tarte. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes (chaleur traditionnelle).
Pour gagner du temps, j'utilise des légumes surgelés déjà émincés qui donnent un très bon résultat !
