Jambalaya comme en Louisiane

8 juillet 2007

Jambalaya_comme_en_Louisine
Photo et recette "What's For Lunch?!"
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Il existe des dizaines de variantes à ce grand classique de la cuisine louisianaise, la recette présentée ici fait plutôt partie du registre de la cuisine cajun, plus rudimentaire et plus épicée que la cuisine créole. Servi en plat unique, le jambalaya est traditionnellement accompagné de pain français et de salade verte.

En cocotte-minute, pour une cuisson express ou en cocotte traditionnelle, pour permettre à toutes les saveurs de se développer, à vous de choisir le mode de cuisson qui vous convient le mieux !

Pour 4 personnes:

- 250 g de riz
- 150 g d'échine de porc fraîche coupée en gros dés
- 8 grosses crevettes roses non décortiquées
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 1 boîte "portion" de petits pois
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 20 g de beurre
- Sel

Hachez finement le poivron rouge et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'échine de porc, le hachis de poivron et d'oignons, ainsi que les crevettes. Laissez roussir une minute et retirez les crevettes. Arrosez avec de l'eau (le double du volume de riz), couvrez et laissez cuire 5 minutes. Versez ce bouillon dans un saladier.

Faites fondre le beurre dans la cocotte et versez-y le riz. Mélangez bien de manière à ce que les grains s'imprègnent bien et deviennent translucides. Ajoutez le contenu du saladier, les petits pois, le curry, le piment de Cayenne, 1 cuillère à café de sel, les crevettes. Mélangez, couvrez et laissez cuire à nouveau jusqu'à absorption complète du liquide.

Pour davantage de couleur et de saveur, j'ai coutume d'ajouter la moitié d'un chorizo coupé en rondelles, que je fais revenir en même temps que l'échine de porc et les crevettes. Vous pouvez aussi augmenter la proportion de poivron: hachez-en une moitié avec les oignons et découpez l'autre en lamelles ou en dés que vous ajouterez avec les petits pois et le riz. Cela apportera une garniture supplémentaire à votre jambalaya !

Posté par ingridfasquelle à 13:28 - Commentaires […] - Permalien [#]