16 août 2007
Terrine Jardinière Basilic et Mozzarella
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
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Cette terrine de légumes se situe à mi-chemin entre le clafoutis et le cake. Sa tenue irréprochable, sa consistance moelleuse et fondante en font une valeur sûre pour tous vos pique-nique et buffets. Préparez-la de préférence la veille et dégustez-la très fraîche, découpée en tranches fines que vous accompagnerez d'une mayonnaise ou d'une sauce aux herbes.
Très facile à vivre, cette terrine s'accomode de toutes vos envies et se décline à l'infini ! Panachez donc les légumes en fonction de vos préférences : brocolis, haricots verts, petits pois mais aussi épinards, carottes, tout lui va ! Un seul impératif : faites précuire vos légumes et égouttez-les soigneusement de manière à ne pas détremper la terrine. N'hésitez pas non plus à utiliser une bonne dose d'herbes fraîches : persil, ciboulette, basilic mais aussi menthe pour un irrésistible coup de fraîcheur... Les épices et aromates seront eux-aussi appréciés : sel, poivre et noix de muscade parfumeront agréablement votre terrine.
Une excellente façon de faire manger des légumes aux plus réticents !
Pour une terrine de 8 à 10 personnes: - 5 oeufs |
Dans un premier temps, faites blanchir les légumes à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez-les soigneusement et mixez-en la moitié.
Battez les oeufs en omelette avec la crème fleurette et ajoutez les légumes mixés. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade et le basilic.
Ajoutez la mozzarella détaillée en gros dés, le gruyère râpé et le reste des légumes. Versez ce mélange dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé pour faciliter le démoulage.
Enfournez pendant environ 1h00 à 180°C (th.6). La terrine doit légèrement gonfler et le dessus dorer. Laissez refroidir et réfrigérer pendant quelques heures avant de découper en tranches fines. Dégustez très frais.
14 août 2007
Soupe "Toute Verte" Brocolis et Epinards au Roquefort
D'après une recette de Cyril Lignac, Photo "What's For Lunch ?!"
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Parfaite pour les premières soirées fraîches, cette soupe "toute verte" allie force et douceur grâce aux miettes de roquefort qui réveillent les saveurs douces des brocolis et des épinards...
A la place des petites miettes de roquefort, vous pouvez également utiliser une crème, de type Saint-Agur. Ajoutée au tout dernier moment dans chaque assiette ou bol puis mélangée rapidement, elle fondra en créant un joli tourbillon à la surface...
Pour 4 personnes: - 1 grosse pomme de terre pour potage |
Dans un grand faitout ou une cocotte, placez tous les légumes débités en petits morceaux. Couvrez d'eau à hauteur (environ 1 à 1 litre et demi). Salez légèrement, poivrez, ajoutez la tablette de bouillon de légumes et saupoudrez de persil fraîchement ciselé. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire ensuite à frémissements pendant environ 15 minutes.
Mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le roquefort dans chaque bol ou assiette et mélangez rapidement juste avant de servir.
Quiche aux Champignons et Tomates Séchées
Photo "What's For Lunch ?!"
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D'apparence toute simple, cette quiche aux champignons cache bien son jeu ! Les petits éclats de tomates séchées apportent goût et couleur à la garniture et la moutarde (mi-forte) titille les papilles de son piquant malicieux !
Un vrai bonheur à déguster le plus simplement du monde, juste accompagné d'une belle salade verte...
La moutarde, nappée sur vos fonds de tarte ou mélangée à la garniture, redonne vie à toutes vos quiches et tartes,n'hésitez donc pas à en utiliser plus souvent ! J'utilise aussi cette astuce dans ma tarte au chèvre, la recette est ici !
Pour 6 personnes: - 1 pâte brisée |
Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Piquez le fond de quelques coups de fourchette et réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons émincés jusqu'à évaporation de leur eau de végétation. Ajoutez les tomates séchées égouttées et coupées en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez.
Dans un bol, battez les oeufs avec la moutarde et la crème fraîche. Salez, poivrez.
Garnissez le fond de tarte avec la préparation aux champignons et tomates séchées. Nappez du mélange d'oeufs et de crème. Couvrez avec le gruyère râpé puis enfournez jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. Comptez environ 30 à 35 minutes de cuisson selon votre four.
Croque-Monsieur Courgettes-Vache Qui Rit
Recette "What's For Lunch ?!"
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La célèbre Vache Rouge, habituée des goûters et pique-niques improvisés, passe en cuisine pour le plus grand bonheur de toute la famille ! Petits et grands se régaleront à coup sûr du fondant de ces petits croque-monsieur... Une recette toute simple qui permettra peut-être à Doriann de se réconcilier avec les fameuses petites portions de son enfance !
Pour 4 pièces : - 1 grosse courgette |
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la courgette préalablement râpée. Salez, poivrez, ajoutez le basilic.
Coupez les portions de Vache qui Rit en deux et tartinez-en chaque tranche de pain de mie. Sur 4 tranches, répartissez les courgettes rapées et recouvrez des tranches de pain restantes.
Placez les croque-monsieur quelques minutes sous le gril du four pour faire fondre le fromage et dorer le pain. Coupez chaque croque en triangles et dégustez bien chaud, accompagné d'une salade verte.
07 août 2007
Risotto aux Tomates, Paprika et Petits Pois
D'après une recette de Marie-Laure (Ôdélices), photo "What's For Lunch ?!"
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Le risotto a souvent la réputation d'être difficile à préparer mais il est inratable si l'on utilise un riz spécial (Arborio, ou Carnaroli) dont la haute teneur en amidon est indispensable pour obtenir le crémeux caractéristique du risotto. Prenez aussi le temps d'incorporer petit à petit le bouillon, le risotto est affaire de patience !
Pour changer de ma recette habituelle aux lardons et champignons, j'ai fait confiance à Marie-Laure qui propose sur son site Ôdélices une version aux tomates, paprika et parmesan. Avec ses ingrédients simples et parfumés, son risotto m'a tout de suite mise en appétit ! Je n'ai toutefois pu m'empêcher de lui ajouter une poignée de petits pois surgelés qui ont apporté une sympathique petite couleur verte à mon risotto ! Un véritable succès !
Pour 3 à 4 personnes : - 1 oignon |
Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec l’huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc, portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu'à réduction presque complète du liquide. Versez alors une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit évaporée. Continuez ainsi avec le reste du bouillon, ajoutez-le petit à petit et remuez fréquemment pour éviter que le riz n'attache au fond de la sauteuse. Ajoutez le paprika, le persil ciselé, les petits pois et les tomates que vous aurez préalablement mondées et émincés en petits dés.
Après environ 15 à 20 minutes de cuisson, le risotto doit être crémeux, avec des grains encore un peu fermes. Incorporez la crème, le parmesan, poivrez et salez selon votre goût. Servez chaud.
04 août 2007
Pasta Gourmande au Pesto de Roquette et Chèvre Frais
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
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Dans cette recette de pesto original, la roquette remplace avantageusement le basilic et son petit côté piquant est adouci par la touche de balsamique et l'onctuosité du fromage de chèvre frais...
Goûtez une feuille de roquette et ajoutez, si son goût ne vous paraît pas trop piquant, une gousse d'ail au pesto pour une saveur un peu plus corsée. Servez cette pasta en plat complet en l'agrémentant de quelques lamelles de jambon de Parme...
Pour 3 à 4 personnes : - 500 g de pâtes |
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente.
Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.
Lavez et essorez la roquette.
Dans le bol d'un mixer, réunissez la roquette, les pignons, le parmesan, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Au besoin, détendez le pesto en ajoutant un peu d'huile d'olive. Rectifiez l'asssaisonnement si nécessaire.
Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette et à l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles. Placez-les quelques minutes au congélateur ou au réfrigérateur pour les raffermir un peu.
Dressez sur chaque assiette les pâtes, un peu de pesto et une ou deux quenelles de fromage de chèvre. Décorez d'un peu de pignons grillés ou de parmesan râpé. Servez vite.
03 août 2007
Wraps Mortadelle, Roquette et Pesto Rosso
D'après une recette des "Miamourdises" de Lauriana, photo "What's For Lunch ?!"
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On avait cru à une mode passagère, à une nouvelle lubie qui ne passerait pas l'hiver mais finalement les wraps s'invitent à nouveau à nos tables d'été ! Pratiques et ludiques, il suffit de quelques minutes pour préparer ces jolis petits roulés: on dispose la garniture, on roule, on coupe et c'est prêt !
C'est chez Lauriana que j'ai découvert cette savoureuse version italienne au pesto rosso, à la mortadelle et à la roquette. Si vous n'y avez pas encore succombé, je vous recommande vivement cette recette minute ensoleillée !
Pour un maximum de plaisir, réalisez vous-même votre pesto rosso. Il suffit de quelques minutes pour obtenir un pesto au goût incomparable que vous pourrez conserver au frais pendant 1 à 2 semaines. Le pesto rosso se marie idéalement au pecorino râpé. N'hésitez donc pas à en saupoudrer vos wraps pour en corser le goût et vous retrouver illico presto en Italie...
Pour 6 pièces : - 3 tortillas de blé |
Dans un premier temps, préparez le pesto rosso : mondez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Dans le bol d'un robot ménager, disposez les dés de tomates fraîches, les pétales de tomates séchées, l'ail pilé, la poudre d'amandes et le basilic. Mixez à pleine puissance puis ajoutez progressivement un peu d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Etalez un peu de pesto rosso sur chaque tortilla. Recouvrez de 2 tranches de mortadelle et de quelques feuilles de roquette. Roulez bien serré et coupez en biseau. Maintenez si nécessaire avec des piques en bois ou un brin de raphia.
Dégustez bien frais.
