Pasta Gourmande au Pesto de Roquette et Chèvre Frais

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Dans cette recette de pesto original, la roquette remplace avantageusement le basilic et son petit côté piquant est adouci par la touche de balsamique et l'onctuosité du fromage de chèvre frais...

Goûtez une feuille de roquette et ajoutez, si son goût ne vous paraît pas trop piquant, une gousse d'ail au pesto pour une saveur un peu plus corsée. Servez cette pasta en plat complet en l'agrémentant de quelques lamelles de jambon de Parme...

  Pour 3 à 4 personnes :  

  - 500 g de pâtes
  - 250 g de roquette
  - 100 g de pignons
  - 100 g de parmesan fraîchement râpé
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  - 200 g de fromage de chèvre frais

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente.

Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.

Lavez et essorez la roquette.

Dans le bol d'un mixer, réunissez la roquette, les pignons, le parmesan, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Au besoin, détendez le pesto en ajoutant un peu d'huile d'olive. Rectifiez l'asssaisonnement si nécessaire.

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette et à l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles. Placez-les quelques minutes au congélateur ou au réfrigérateur pour les raffermir un peu.

Dressez sur chaque assiette les pâtes, un peu de pesto et une ou deux quenelles de fromage de chèvre. Décorez d'un peu de pignons grillés ou de parmesan râpé. Servez vite.

Comments

[leonine19]

hmmm, j'ai déjà fais le pesto de roquette aussi! une merveille!

[Tiuscha]

J'aime beaucoup les quenelles de chèvre, c'est toujours très décoratif...

[mickymath]

j'en veux bien une assiette!! biises micky

[Lauriana]

Quelle splendide assiette, la photo est absolument magnifique!

[$ha]

Chèvre, pesto & roquette, l'association parfaite!