Moskhari Stifado

Carte postale gourmande...

Les petits coins de ciel bleu se font rares ces derniers jours... Une seule solution pour chasser la grisaille et ensoleiller nos assiettes : la cuisine méditerranéenne !

La cuisine grecque traditionnelle est un bon moyen pour initier les plus réfractaires à la cuisine dite "exotique". Elle n'est pas pimentée et utilise en général des épices connues de tous. Les plats proposés surprennent, par la force des saveurs qui s'imposent d'abord au palais, puis par la sensualité diffuse des épices, savamment dosées et combinées...

On apprend, par exemple, dans ce sauté de boeuf, que cannelle et clous de girofle font bon ménage et que la tomate et l'origan ne sont pas la propriété exclusive de la cuisine italienne !

Longuement mijoté, le stifado est encore meilleur réchauffé. Il s'accompagne à merveille de riz pilaf ou, mieux encore, de kritaraki (petites pâtes grecques traditionnelles). Côté vin, optez pour le retsina, un frais vin blanc de Grèce...

   Pour 2 personnes :
   6 pts WW par personne. (*)
 
   - 300 g de morceaux de boeuf (basses-côtes à braiser, 100 g/pers.)
   - 1 boîte de pulpe de tomate
   - 2 cuillères à café de concentré de tomates
   - 300 g de petits oignons (ou à défaut, 3 gros, finement émincés)
   - 2 gousses d'ail
   - 2 cuillères à soupe de vinaigre
   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   - Cannelle
   - Clous de girofle
   - Origan
   - Sel & poivre

Découpez la viande en morceaux réguliers et faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive.

Epluchez les oignons et ajoutez-les à la viande avec l'ail pressé, le vinaigre, le concentré de tomate, la pulpe de tomates, les épices et un peu d'eau tiède (environ 15 à 20 cl). Salez, poivrez.

Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h00. Servez bien chaud.

Si la sauce réduit trop, vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau tiède. Le stifado est meilleur lorsqu'il est réchauffé. Nhésitez donc pas à le préparer la veille et à le laisser longuement mijoter...

Comments

[Chantal 33]

Plat "exotique" qui est terriblement tentant! A essayer d'urgence !

[Ingrid]

C'est une recette excellente que nous avons découvert lors de notre voyage de noces dans les Cyclades, un délice !

[phanieflo]

Elle me plait bien ta recette.
Je la garde en réserve pour un prochain repas en famille ou entre amis.
Bisous.

[Ingrid]

Mitsuko > Oui, ici, le stifado est réalisé avec des proportions très réduites en huile d'olive (20 cl dans la recette trditionnelle...). La viande, bien parée, devient tout à fait raisonnable à condition évidemment de n'en consommer que modérément (environ 100 g), ce qui reste encore le plus difficile à faire lorsqu'on est gourmande (comme je le suis...)

[Mitsuko]

J'adore la cuisine grecque mais je me méfie toujours car elle est assez riche... Un plat à 6 points, c'est une aubaine!