Brioches à la Crème d'Amandes

De tendres brioches, légères et gonflées à souhait, qui cachent un coeur moelleux et fondant de crème aux amandes...

Une gourmandise d'enfance à déguster au goûter avec un bol de chocolat chaud...

Pour 18 à 20 pièces :

Pour la pâte à brioche :

- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulangerie (soit 21 g)
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 15 cl de lait

Pour la crème aux amandes :

- 125 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre mou
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de rhum
- 2 à 3 gouttes d'essence d'amandes amères

Pour le "craquant" à la cannelle :

- 20 g de beurre mou
- 20 g de farine
- 35 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour le décor:

- 1 oeuf
- Amandes effilées torréfiées

Préparez les brioches :

Émiettez la levure et dissolvez-la dans le lait préalablement tiédi. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Incorporez le beurre et les oeufs battus en omelette et le lait mélangé à la levure. Pétrissez à la main de manière à obtenir une belle pâte homogène et non collante.

Entreposez dans un saladier, près d'une source de chaleur sèche et constante et laissez monter environ 1h00. La pâte doit doubler de volume.

Travaillez la pâte à nouveau. Formez des pâtons d'environ 40 à 50 g, disposez-les (bien espacés) sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Préparez le "craquant" :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et la farine. Émiettez rapidement du bout des doigts et réservez.

Préparez la crème d'amande :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l'oeuf battu en omelette et la poudre d'amande. Aromatisez avec le rhum et l'essence d'amandes amères. Réservez.

Fourrez les brioches :

Pétrissez chaque brioche. Étalez sur le plan de travail de façon à obtenir un cercle de 10 cm de diamètre environ. Au centre, répartissez une petite cuillère à café de crème d'amande et refermez en soudant bien les bords (un peu comme pour former une aumônière). Reformez rapidement la boule et placez sur une feuille de papier sulfurisé (soudure au-dessous). Laissez encore gonfler les brioches pendant environ 1h00.

Finition et cuisson:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dorez les brioches à l'oeuf, tartinez de craquant à la cannelle et surmontez d'amandes effilées.

Enfournez pendant 20 minutes et laissez refroidir sur une grille. Dégustez les brioches encore tièdes ou refroidies.

Sources : Micheline, pour la recette inratable de sa pâte, Le Palais des Délices & Florilège Gourmand. Un grand merci à Céline et Flore pour leurs conseils et leurs explications techniques.

Comments

[blancn]

J'ai essayé cette recette à la lettre et c'était PARFAIT ! Excellent!

Merci beaucoup pour cette recette que je vais garder précieusement ; c'est exactement ce que je recherchais !

[laurange]

Aie aie aie ! ça a l'air fabuleux.

[Celine]

Magnifiques tes briochettes, Ingrid !!!

[phanieflo]

Ohlala, quelles sont belles tes brioches!!!!
Bravo Ingrid ;) ;)
Les grands esprits se rencontrent...