02 novembre 2007
Fricassée de Dinde "Bonne Femme"
D'après une recette de Maggi et photo "What's For Lunch?!"
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Une fricassée de volaille qu'on croirait tout droit sortie de la bonne vieille cocotte de Mémé, ça vous tente ?! Alors suivez vite cette recette "maggique" et préparez-vous à déguster une viande tendre et fondante...
Petit plus, les gourmands pourront lier la sauce avec un peu de crème fraîche... Avec un riz nature, des pommes vapeur persillées ou encore des tagliatelles fraîches, c'est un véritable délice !
Pour 3 personnes: - 600 g de morceaux pour sauté (dinde, poulet...) |
Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de volaille. Quand ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et mélangez bien.
Ajoutez les lardons, le vin blanc, les tablettes de bouillon de volaille (reconstituées dans l'eau), le thym, le laurier et le persil. Salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, émincez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte au terme des 30 minutes et poursuivez la cuisson de 15 minutes supplémentaires.
Liez la sauce avec un peu de crème fraîche si vous le souhaitez et servez.
28 octobre 2007
Tarte Amandine de Madame Wells (ou de Doriann)
D'après une recette de Doriann et photo "What's For Lunch?!"
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A l'époque de sa parution, j'étais complètement passée à côté de cette recette de Doriann... Heureusement, mon stock de poires du jardin m'a permis de découvrir cette petite merveille ! Et dire que jusqu'ici, je me contentais la plupart du temps d'un sachet de "préparation pour tarte amandine"... Quelle honte !
Il faut si peu de temps pour la préparer, ce serait un sacrilège que d'avoir recours aux produits de substitution ! Le goût est unique, incomparable, certainement LA meilleure tarte amandine !
Dans sa recette originale, Doriann recommandait d'utiliser une pâte brisée que j'ai troquée contre une pâte sablée. J'ai également agrémenté le dessus de ma tarte avec des amandes effilées grillées à sec. J'adore la petite touche croquante qu'elles apportent à cette tarte fondante... Pour le reste, y compris les temps de cuisson, je me suis fiée aux conseils de Doriann et je n'ai pas été déçue !
A vous maintenant de la découvrir... Bon appétit !
Pour une tarte d'environ 6 à 8 personnes: - 1 fond de pâte sablée |
Foncez votre moule à tarte de pâte sablée. Pour faciliter le démoulage, vous chemiserez d'une feuille de papier sulfurisé ou utiliserez de préférence un moule en silicone. Sur ce fond de pâte, placez une feuille de papier sulfurisé et lestez de poids avant d'enfourner à blanc pendant 15 minutes à 175 °C (th.6). Veillez à ce que la tarte ne colore pas trop.
Pendant la cuisson à blanc, préparez la crème amandine : mélangez les amandes en poudre, le sucre additionné d'un sachet de sucre vanillé et l'oeuf légèrement battu. Parfumez avec l'essence d'amandes amères et ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien homogène et réservez.
Pelez et découpez les poires. Disposez-les harmonieusement sur le fond de pâte sablée, débarassé de son lest.
Versez la crème amandine par-dessus les poires. Saupoudrez de sucre vanillé et parsemez quelques amandes effilées préalablement grillées à sec. Enfournez pour 40 minutes à 180°C (th.6). Au terme de la cuisson, passez sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, juste le temps de faire foondre le sucre vanillé... Attention, surveillez à ce que la tarte ne brûle pas !
Dégustez encore tiède ou complètement refroidi. Les plus gourmands ajouteront une cuillère de crème fraîche !
25 octobre 2007
Muffins marbrés à la Crème de Noisettes pour Gourmeticône
Recette et photo "What's For Lunch?!"
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Quand mon partenaire Gourmeticone m'a envoyé un échantillon à tester de sa pâte de noisettes, j'ai tout de suite repensé à la recette des bûchettes "Totalement Nutella" de Doriann qui avaient remporté un énorme succès lors d'un goûter avec ma petite cousine... On remplace le Nutella par la fameuse crème de noisettes, on troque le moule à cake contre les moules individuels et le tour est joué !
Cette recette de muffins est d'une facilité déconcertante. Vous pourrez la réaliser sans problème avec l'aide de vos enfants qui seront, j'en suis sûre, ravis de casser les oeufs, tourner la pâte ou appuyer sur le tube de crème de noisettes pour en voir sortir un joli serpentin !
Bien sûr, des recettes de muffins, j'en ai des tonnes, mais celle-ci a ma préférence : faciles, rapides, ces muffins sont prêts en une demi-heure, ils se démoulent proprement et peuvent se déguster tout chauds, dès la sortie du four ! Vous en connaissez beaucoup, vous, des recettes de ce genre ?! Et avec de la crème de noisettes, essayez un peu d'y résister !
Dans sa recette originale, Doriann recommande d'utiliser de la pâte à tartiner au chocolat et noisettes (type Nutella) mais vous pourrez, comme je l'ai fait, utiliser la crème de noisettes Pralus, dont le goût de noisettes est nettement plus prononcé. Plus dense que le Nutella, cette pâte permettra d'obtenir plus facilement les belles marbrures qui font tout le charme de ces muffins zébrés !
Pour un quinzaine de gros muffins: - 180 g de farine avec levure incorporée |
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en parcelles et le lait. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Un petit coup de mixer vous aidera à y parvenir en un minimum de temps !
Pour les marbrures, ne lésinez pas ! Incorporez en une seule fois au moins 90 g de crème de noisettes au centre de la pâte précédemment obtenue. Puis, à l'aide d'un couteau, étirez la crème de noisettes de façon à former des marbrures (voir photo ci-dessous). Plus vous ajouterez de pâte de noisettes, plus il y aura de marbrures ! Alors à vous de voir...
Sans mélanger, répartissez cette pâte dans des moules individuels. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7) et enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Les muffins vont gonfler et former un joli chapeau à la surface. Si la lame d'un couteau piquée au centre ressort sèche, c'est cuit ! Il ne reste plus qu'à déguster !
21 octobre 2007
Rôti de Porc mariné au Cidre
D'après une recette originale de Marmiton, photo "What's For Lunch?!"
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Longuement mariné au cidre puis lentement cuit dans son jus, ce rôti de porc est une petite merveille ! Moelleux et fondant, on y retrouve les arômes délicats de la pomme et la sauce, onctueuse à souhait, est liée à la crème fraîche, comme en Normandie !
Facile et sans souci, ce rôti sait tout faire ! Vous pourrez au choix, le servir seul, finement tranché puis nappé de sauce ou proposer, comme ici, tout un cortège de petits légumes fondants, directement cuits dans la cocotte dans une version "bonne femme" chaleureuse et conviviale !
A tester aussi dans une version plus festive avec un filet mignon de porc élégamment débité en médaillons... Dans ce cas, zappez les légumes d'accompagnement et proposez par exemple, des pommes "paillasson" ainsi que quelques quartiers de pommes poêlées et flambées au Calvados...
Découvrez aussi la version de Phanie en cliquant ici.
Pour 4 personnes : - 1 rôti de porc d'environ 800g |
Préparez la marinade : dans une cocotte, versez le cidre, ajoutez un peu de thym, de laurier, quelques clous de girofle. Faites mariner le rôti pendant quelques heures, au frais. Egouttez le rôti tout en conservant la marinade. Jetez le laurier et les clous de girofle.
Emincez les échalotes et l'oignon et faites-les revenir dans la cocotte avec un peu d'huile. Faites revenir ensuite le rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparez les légumes d'accompagnement : emincez les champignons, coupez les pommes de terre en quartiers, les carottes en rondelles et la courgette en petits tronçons.
Découvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre et les carottes. Poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure avant d'ajouter les champignons et la courgette.
Lorsque ces légumes sont cuits, liez la sauce avec la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ne laissez surtout plus bouillir la sauce au risque de la voir "tourner" !
13 octobre 2007
Emincé de Dinde Façon Blanquette
Recette et photo "What's For Lunch?!"
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Revoilà l'automne et avec lui, le cortège des petits plats mijotés, riches en saveurs ! Aujourd'hui, j'avais une irrésistible envie de blanquette mais pas vraiment le temps de m'attarder en cuisine ! Alors en quelques minutes et avec les ingrédients dont je disposais, j'ai revisité ce grand classique et transformé mes escalopes de dinde en un délicieux petit émincé qui a régalé notre tablée...
Voici mon secret...
Pour 2 personnes : - 2 escalopes de dinde |
Débitez les escalopes de dinde en languettes.
Emincez la courgettes en dés ou fines rondelles et escalopez les champignons de Paris.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir la viande. Ajoutez les légumes et laisser suer pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc, l'eau et le fond de veau. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes à feu très doux.
Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche. Donnez un bon tour de moulin à poivre et salez si nécessaire. Saupoudrez de persil fraîchement ciselé et servez bien chaud avec un riz nature ou des pommes vapeur.
20 septembre 2007
Tartelettes à la Tomate et au Gouda
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
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J'avais repéré cette recette de la cuisine provençale il y a un bon moment déjà, lorsque Phanie m'a fait la surprise de m'envoyer un livre de recettes de sa région. Puis, avec ma grossesse, l'arrivée de Bébé, le changement de vie et le manque de temps, j'ai différé, encore différé puis j'ai fini par ranger précieusement le livre dans la bibliothèque et par oublier cette recette qui m'avait pourtant séduite au premier coup d'oeil !
Mais avec le retour de l'automne, j'ai ressorti les livres à la recherche de petits plats à mitonner pour se réchauffer des premières soirées fraîches et c'est alors que je me suis souvenue de ma promesse : essayer les petites tartelettes à la tomate du bouquin de Phanie !
Toutefois, fidèle à mes racines, je n'ai pu m'empêcher d'ajouter ma petite touche personnelle à la recette, troquant l'huile d'olive et le gruyère contre du gouda et de la moutarde. Le mariage des produits de nos régions pourtant diamétralement opposées était divin et nous nous sommes régalés de ces petites tartelettes provençales à l'accent plutôt septentrional !
Merci encore Phanie !
Pour 4 tartelettes : - 3 tomates |
Préparez d'abord la pâte : dans un récipient, mélangez la farine et une cuillère à café de sel. Creusez un puits dans lequel vous verserez l'huile d'olive et l'eau tiédie. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule souple et élastique. Couvrez le récipient et laissez reposer la pâte à l'abri des courants d'air et à proximité d'une source de chaleur douce. La pâte doit gonfler et doubler de volume.
Divisez la pâte en 4 et abaissez-la dans des moules à tartelette. Badigeonnez chaque fond de pâte d'un peu de moutarde et disposez les tranchettes de gouda. Recouvrez des rondelles de tomates, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.
Enfournez pendant environ 15 minutes à 180-200°C (th.6-7). Démoulez et dégustez bien chaud, accompagné d'une salade de roquette ou de mesclun.
02 septembre 2007
Brochettes de Poulet Grillé Sauce Yakitori
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Désireux de renouveler nos plaisirs culinaires, nous nous sommes essayés à la cuisine japonaise dont nous apprécions le raffinement. C'est mon chef du jour, Vincent, qui s'est acquitté de la préparation et de la cuisson plutôt longue de ces petites brochettes de poulet mais sa patience fut largement récompensée, le résultat est absolument divin !
La viande grillée reste moelleuse et la sauce yakitori (que l'on trouve maintenant très facilement au rayon "cuisine du monde" des grandes surfaces) apporte une note sucrée-salée très agréable, appréciée même de ceux que la cuisine exotique rebute... Une recette à essayer d'urgence pour s'initier à la cuisine japonaise !
Pour 6 brochettes : - 3 escalopes de poulet |
Découpez les escalopes de poulet en petits cubes réguliers et faites-les brièvement sauter dans une poêle avec l'huile de sésame. Dès que la viande change de couleur, salez, retirez du feu et badigeonnez de sauce yakitori à l'aide d'un pinceau.
Coupez les oignons nouveaux en petits tronçons et réservez.
Embrochez la viande et les oignons sur un pique en bambou et faites cuire sous le grill du four en retournant fréquemment pour que la viande dore sur toutes ses faces. N'hésitez pas à badigeonner fréquemment la viande en cours de cuisson : la sauce yakitori doit enrober chaque morceau de poulet et lui donner une belle couleur de caramel...
Avant de servir, mélangez le piment en poudre et les graines de sésame et parsemez-en les brochettes.
01 septembre 2007
Cake au Boursin, à la Mimolette et aux Noix
Recette inspirée de "Les Recettes de Rémy"(Hachette Pratique)
et photo "What's For Lunch ?!"
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Chacun possède sa recette fétiche de cake salé. Jusqu'ici, j'avais la mienne mais c'était avant de découvrir cette recette dans le livre pour enfants "Les recettes de Rémy" (le petit héros poilu de Ratatouille) ! Je n'y ai pratiquement rien modifié si ce n'est que j'ai préféré panacher mes huiles et utiliser un mélange d'huile de tournesol au goût neutre et d'huile de noix pour renforcer le goût des cerneaux.
La texture est moelleuse, aérée, les saveurs sont bien présentes et parfaitement équilibrées: les noix apportent un agréable croquant et la mimolette râpée donne une belle couleur orangée à l'ensemble... Découpé en tranches fines pour l'apéritif, préparé en petits lingots individuels du meilleur effet pour un buffet ou servi en entrée accompagné d'une petite salade, ce cake est tout simplement divin !
Essayez vous aussi, vous serez conquis !
Pour un grand cake d'environ 8 à 10 parts: - 200 g de farine avec levure incorporée |
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux.
Cassez les oeufs et battez-les avec la crème. Incorporez la farine petit à petit. Procédez de même avec les huiles.
Salez puis ajoutez la mimolette râpée, le Boursin grossièrement émietté et les cerneaux de noix. Mélangez délicatement.
Versez ce mélange dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé.
Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes selon le type de four utilisé. Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.
16 août 2007
Terrine Jardinière Basilic et Mozzarella
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
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Cette terrine de légumes se situe à mi-chemin entre le clafoutis et le cake. Sa tenue irréprochable, sa consistance moelleuse et fondante en font une valeur sûre pour tous vos pique-nique et buffets. Préparez-la de préférence la veille et dégustez-la très fraîche, découpée en tranches fines que vous accompagnerez d'une mayonnaise ou d'une sauce aux herbes.
Très facile à vivre, cette terrine s'accomode de toutes vos envies et se décline à l'infini ! Panachez donc les légumes en fonction de vos préférences : brocolis, haricots verts, petits pois mais aussi épinards, carottes, tout lui va ! Un seul impératif : faites précuire vos légumes et égouttez-les soigneusement de manière à ne pas détremper la terrine. N'hésitez pas non plus à utiliser une bonne dose d'herbes fraîches : persil, ciboulette, basilic mais aussi menthe pour un irrésistible coup de fraîcheur... Les épices et aromates seront eux-aussi appréciés : sel, poivre et noix de muscade parfumeront agréablement votre terrine.
Une excellente façon de faire manger des légumes aux plus réticents !
Pour une terrine de 8 à 10 personnes: - 5 oeufs |
Dans un premier temps, faites blanchir les légumes à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez-les soigneusement et mixez-en la moitié.
Battez les oeufs en omelette avec la crème fleurette et ajoutez les légumes mixés. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade et le basilic.
Ajoutez la mozzarella détaillée en gros dés, le gruyère râpé et le reste des légumes. Versez ce mélange dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé pour faciliter le démoulage.
Enfournez pendant environ 1h00 à 180°C (th.6). La terrine doit légèrement gonfler et le dessus dorer. Laissez refroidir et réfrigérer pendant quelques heures avant de découper en tranches fines. Dégustez très frais.
14 août 2007
Soupe "Toute Verte" Brocolis et Epinards au Roquefort
D'après une recette de Cyril Lignac, Photo "What's For Lunch ?!"
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Parfaite pour les premières soirées fraîches, cette soupe "toute verte" allie force et douceur grâce aux miettes de roquefort qui réveillent les saveurs douces des brocolis et des épinards...
A la place des petites miettes de roquefort, vous pouvez également utiliser une crème, de type Saint-Agur. Ajoutée au tout dernier moment dans chaque assiette ou bol puis mélangée rapidement, elle fondra en créant un joli tourbillon à la surface...
Pour 4 personnes: - 1 grosse pomme de terre pour potage |
Dans un grand faitout ou une cocotte, placez tous les légumes débités en petits morceaux. Couvrez d'eau à hauteur (environ 1 à 1 litre et demi). Salez légèrement, poivrez, ajoutez la tablette de bouillon de légumes et saupoudrez de persil fraîchement ciselé. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire ensuite à frémissements pendant environ 15 minutes.
Mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le roquefort dans chaque bol ou assiette et mélangez rapidement juste avant de servir.
