04 janvier 2011
Sauté de Poulet à l'Estragon et ses Petits Champignons
Le foie gras, la bûche, la galette des rois, c'est fait ! Après cette débauche de calories, j'aspire à retrouver une alimentation un peu plus équilibrée ! En attendant les petits légumes printaniers tout frais, je vous invite à découvrir un petit sauté de poulet tout en délicatesse et en légèreté ! Parfait pour éliminer les excès de table des derniers jours !
Pour 3 personnes : 400 g d'escalopes de poulet - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'échalotes surgelées - 2 cuillères à soupe d'ail surgelé - 400 g de petits champignons entiers (frais, surgelés ou en conserve) - 10 cl de vin blanc sec - 10 cl de bouillon de volaille dégraissé - 2 cuillères à soupe d'estragon surgelé - 3 cuillères à café de fond de volaille - 3 cuillères à café de crème fraîche à 4% de MG - sel et poivre.
Emincer les escalopes de poulet en fines lanières ou en dés selon la préférence et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, l'ail et l'échalote surgelés. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les champignons et les laisser rendre les eau de végétation pendant quelques minutes.
Saler, poivrer.
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter l'estragon. Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes sur feu moyen.
Lier la sauce avec la crème fraîche et le fond de volaille. Laisser mijoter quelques minutes avant de servir bien chaud, accompagné d'une timbale de riz nature.
un plat bien appétissant
Kalinka