30 novembre 2008
Comme une Blanquette de Poisson...
Si votre consommation de poisson se réduit au sempiternel poisson pané, voilà une idée toute simple et délicieuse qui vous permettra de le cuisiner plus sainement !
Pour 2 personnes (5,5 points WW par personne) : 400 g de morceaux de poissons choisis (cabillaud, colin et saumon) - 3 carottes - 1 blanc de poireau - 1 courgette - 200 g de champignons de Paris - 15 cl de vin blanc - 5 cl de lait écrémé - 15 cl d'eau - 2 cuillères à soupe de maïzena - 1 cuillère à soupe d'estragon surgelé - 1 cuillère à soupe d'échalote surgelée - 1 cuillère à café d'huile de tournesol - sel, poivre.
Couper les carottes, la courgette et le blanc de poireaux en rondelles. Salez, poivrer. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Passer les morceaux de poisson sous un filet d'eau froide. Saler, poivrer. Faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson: la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement et la chair du poisson doit être opaque.
Pendant la cuisson des légumes et des poissons, préparer la sauce : faire revenir l'échalote dans une casserole avec l'huile de tournesol. Ajouter les champignons de Paris émincés. Laisser quelques minutes sur feu moyen.
Mélanger le vin blanc, l'eau et le lait et y délayer la maïzena. Verser sur les échalotes et les champignons. Saler, poivrer. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter l'estragon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Servir les morceaux de poissons entourés de petits légumes, napper de sauce et accompagner par exemple d'une timbale de riz nature (à comptabiliser).
Pour cette recette, j'utilise les morceaux choisis de poissons nordiques de chez Picard et pour gagner du temps, j'utilise des légumes surgelés : carottes, courgettes et poireaux en rondelles ou bien une julienne de légumes... Pensez aussi à varier les légumes: céleri, haricots verts ou encore fleurettes de brocolis, de choux-fleurs...
Petite astuce, si vous utilisez des champignons émincés en conserve, pensez à récupérer le jus et à l'utiliser en remplacement de l'eau pour préparer la sauce qui n'en sera que plus savoureuse !
27 novembre 2008
Velouté de Potiron au Safran
Avec sa petite pointe de safran qui fait toute son originalité, voilà un velouté allégé qui ne déparera pas votre table de fête ! Vous serez à coup sûr étonnés par la subtilité de ses saveurs et conquis par sa douceur !
N'hésitez pas à sacrifier un peu de votre temps pour évider le potiron, la présentation en soupière "naturelle" sera du meilleur effet ! Sinon, profitez de la tendance "petites cocottes" et servez en soupières individuelles avec quelques tranches de pain grillé, légèrement frottées d'ail... Divin !
Pour 4 personnes (1,5 points WW par personne) : 1 tranche de potiron (ou courge musquée) d'environ 1,300 kg - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 250 g de girolles - 100 g de bacon - 1 échalote - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 25 cl de lait écrémé - 1 litre d'eau - 1 dosette de safran - sel et poivre.
Couper la chair du potiron en cubes et la carotte en rondelles. Emincer l'oignon.
Placer ces légumes dans une cocotte avec le lait écrémé et l'eau. Le liquide doit juste affleurer les légumes. Ajouter une gousse d'ail pressée et le sucre en poudre. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Ajouter le safran et mixer jusqu'à consistance veloutée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer la garniture de champignons: sous un filet d'eau froide, brosser les girolles pour les débarrasser de toute trace de terre.
Hacher grossièrement le bacon. Ciseler l'échalote et le persil. Presser la gousse d'ail restante.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer le bacon. Ajouter les girolles, l'échalote, l'ail et le persil. Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation, saler et poivrer.
Ajouter cette garniture au potage juste avant de servir.
18 novembre 2008
Sauté de Veau à la Napolitaine
Tout simplement bluffant, ce petit sauté tout simple et délicieusement parfumé apportera le soleil d'Italie à votre table ! Impossible de deviner qu'il est tout léger !
Pour 3 personnes (moins de 4,5 points WW par personne) : 400 g de morceaux de veau pour sauté (épaule et sous-noix), surgelés - 400 g de tomates en quartiers surgelées - 300 g de courgettes en rondelles surgelées - 100 g d'oignons émincés surgelés - 1 cuillère à soupe d'ail surgelé - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre - 1 vingtaine d'olives vertes dénoyautées - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuillères à café d'anchoïade (Picard) - 2 cuillères à café d'huile d'olive - Persil - Sel et poivre.
Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, ajouter l'ail, l'oignon. Laisser blondir pendant une bonne dizaine de minutes.
Saler, poivrer. Ajouter les tomates, le vin blanc, les câpres, les olives et le concentré de tomate. Mélanger.
Couvrer et laisser mijoter une heure à feu très doux.
Ajouter les rondelles de courgettes en rondelles encore surgelées et prolongez la cuisson pendant une demi-heure, à couvert.
Avant de servir, ajouter le persil et l'anchoïade. Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des tagliatelle ou linguine (à comptabiliser).
Pour cette recette, j'utilise des produits surgelés (Picard) mais vous pourrez tout aussi bien préparer ce sauté avec des produits frais. Dans ce cas, pensez simplement à adapter les temps de préparation et de cuisson.
13 novembre 2008
Velouté de Pois Chiches à l'Orientale
Pourquoi se cantonner à la soupe à la tomate ou au classique duo poireau/pommes de terre quand les possibilités offertes sont si nombreuses ? Avec la soupe, les choix sont infinis et vous pourrez inventer chaque jour des soupes différentes en variant seulement les ingrédients ! L'imagination est votre seule limite ! Et vous en manquiez, voici une petite idée toute simple pour préparer une soupe qui change !
Pour 4 personnes (2 points WW par personne): 1 boîte de 240 g de pois chiches - 400 g de tomates concassées au naturel - 100 g d'oignon - 2 gousses d'ail - 30 g de raisins secs - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Persil - Sel et poivre.
Egoutter et rincer les pois chiches.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les oignons émincés et l'ail sans coloration.
Ajouter les pois chiches, les tomates, le curry et le persil.
Mouiller avec 75 cl d'eau. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Mixer et allonger avec un peu d'eau selon la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Velouté de Champignons venus du froid !
Finies les corvées de pluches et les découpes interminables ! Avec les légumes surgelés, préparez une petite soupe réconfortante en un temps record !
Pour 4 personnes (1 point WW par personne) : 1 cuillère à café de beurre à 41% de MG - 100 g d'oignon surgelés émincés - 1 cuillère à coupe d'ail surgelé - 450 g de mélange de champignons surgelés (*) - 2 cuillères à soupe de persil ciselé surgelé - 1 pointe de curry - 10 cl de crème liquide à 12% de MG - 50 cl d'eau - sel et poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignon et l'ail pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons, le persil, le curry et faire cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème liquide, l'eau, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
Mixer la soupe, allonger avec un peu d'eau selon la consistance souhaitée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
(*) Pour cette recette, j'utilise le mélange Tradition de chez Picard.
08 novembre 2008
Sauté de Poulet aux Carottes
Retrouvez tout le plaisir des bons petits plats mijotés et cuisinez en un instant un sauté de poulet sain et savoureux !
Pour 2 personnes (moins de 4 points WW par personne) : 250 g de carottes en rondelles surgelées - 100 g d'allumettes de bacon - 2 petites escalopes de poulet - 1 cuillère à soupe d'échalotes surgelées - 20 cl de bouillon de légumes - 10 cl de vin blanc sec - 1 cuillère à café de Maïzena - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Persil - Thym - Laurier - Sel et poivre.
Répartir les carottes en rondelles sur une assiette et ajouter un demi verre d'eau. Faire cuire au micro-ondes pendant 9 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote, les allumettes de bacon et les escalopes de poulet coupées en lamelles.
Ajouter les carottes, le vin blanc et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et ajouter les herbes aromatiques.
Faire réduire le liquide de cuisson sur feu vif pendant quelques minutes.
Baisser le feu et laisser mijoter.
Lier la sauce avec la Maïzena délayée dans très peu d'eau froide.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour un repas complet, j'accompagne ce sauté de poulet de purée de pommes de terre légèrement muscadée mais vous pouvez également jouer l'originalité et proposer une polenta cuite dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée et à laquelle vous ajouterez un peu de fromage râpé en fin de cuisson ! Quel que soit votre choix, n'oubliez pas de comptabiliser vos points WW !
04 novembre 2008
Tarte au Thon et à la Tomate
J'ai un faible pour les tartes salées ! Parce qu'on peut y mettre à peu près tout ce qu'on a sous la main, c'est une façon économique et rapide de préparer le repas. Jusqu'ici, je pensais qu'elles n'étaient pas compatibles avec un régime visant à une perte de poids mais j'avais tort ! Pour ne pas affoler la balance, il suffit simplement de choisir les bonnes garnitures. Accompagnez votre tarte de salade verte ou de crudités et vous aurez tout bon !
Pour 6 personnes (5 points WW par personne) : 1 pâte feuilletée prête à l'emploi - 1 boîte moyenne de thon au naturel (265g net) - 4 tomates - 2 cuillères à café de moutarde mi-forte (*) - Romarin - Echalote - Thym - Persil - 2 à 3 pincées de gruyère râpé - Sel et poivre.
Egoutter le thon et l'émietter grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Epépiner les tomates et les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélanger le thon, les tomates, la moutarde, l'échalote et les herbes aromatiques. Ajouter un peu de sel et de poivre.
Garnir un moule de pâte feuilletée. Versez la garniture de thon et tomates. Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner à 210°C (th.7) pendant une bonne vingtaine de minutes. Cette tarte se déguste indifféremment chaude ou froide.
(*) J'utilise la moutarde Maille aux tomates séchées et piment d'Espelette. A défaut, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et quelques pétales de tomates séchées (2 ou 3, pas plus !) préalablement épongés puis coupés en petits dés dans votre garniture.
01 novembre 2008
Casarecce aux Tomates, Aubergine et Ricotta
Oubliez vos sempiternelles carbonara, aujourd'hui, je vous propose une petite recette qui va surprendre vos pâtes et bousculer vos papilles !
Pour 2 personnes (6,5 pts WW par personne) : 175 g de casarecce (ou toutes autres pâtes courtes) - 1 gousse d'ail - 1/2 oignon - 1 barquette de tomates cerises - 200 g de tranches d'aubergines grillées surgelées - basilic surgelé - 100 g de ricotta - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel et poivre.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les aubergines coupées en dés (sans décongélation préalable) et les tomates cerises coupées en quartiers. Laisser compoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Saler, poivrer et ajouter le basilic en fin de cuisson.
Egoutter les pâtes.
Les mélanger avec les légumes et la ricotta. Réchauffer sur feu très doux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
