29 septembre 2008
Velours de Potiron à l'Italienne
Vous êtes plutôt soupe moulinée ou velouté ? Bisque ou bouillon ? Pourquoi choisir, demanderez-vous, et vous aurez raison ! Pour préparer la soupe, laissez parler votre imagination. Et si vous en manquez… voici une petite idée !
Pour 6 personnes (1 point WW/pers.) : 1 grosse pomme de terre - 2 poireaux - 1 oignon - 400 g de chair de tomates - 1 belle tranche de potiron (environ 800 à 900 g) - 2 courgettes - 3 carottes - 1 navet - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Basilic - Sel et poivre.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les légumes préalablement émincés en petits morceaux.
Ajouter les pommes de terre et 1 litre d'eau froide.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Ajouter le basilic, saler, poivrer et mixer le contenu du faitout.
Répartir la soupe et parsemer chaque bol ou assiette d'une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé (1,5 points WW/pers.)
27 septembre 2008
Tartines Paysannes aux Champignons
Je suis aux anges ! J'ai enfin trouvé de la raclette allégée qui me permettra de ne plus faire l'impasse sur mon petit péché mignon qu'est le fromage ! Parce qu'avec la meilleure volonté du monde, j'avais tout de même beaucoup de mal à n'en consommer qu'une toute petite portion de 30 g après mon repas... Désormais, grâce à cette astuce, je vais pouvoir l'inclure de nouveau dans mes menus et profiter de ses saveurs tout en maîtrisant mon capital points !
Et voici (en partie) à quoi je destine ma fameuse raclette allégée...
Pour 2 personnes (6 points WW/pers.) : 4 petites tranches de pain de campagne ( environ 100 g) - 300 g de champignons frais - 4 tranches de raclette allégée * - 1 verre de vin blanc sec - 1 cuillère à café d'huile ou une cuillère à café de beurre - sel et poivre.
Faire griller légèrement les tranches de pain. Réserver.
Emincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec l'huile ou le beurre.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser le liquide s'évaporer totalement. Saler, poivrer.
Répartir les champignons sur les tranches de pain. Recouvrir de raclette.
Passer au grill pour faire fondre le fromage et déguster immédiatement.
* J'utilise de la raclette allégée (à 14% de MG) mais vous pouvez choisir tout autre fromage allégé à pâte molle.
** Accompagnez d'une petite salade de votre choix et n'oubliez pas de comptabiliser votre vinaigrette !
Ragoût de Lentilles Vertes aux Saucisses
Évidemment, quand le temps se refroidit, on ressent vite le besoin de manger autre chose que des salades ! Retrouvez le plaisir des bons petits plats mijotés tout en maîtrisant vos apports caloriques. Allégez, revisitez vos classiques et laissez mijoter (même pour 2 personnes), c'est possible et vous réussirez à vous concocter d'excellents repas presque sans effort !
Pour vous y aider, voici un petit plat "canaille" parfaitement équilibré et savoureux !
Pour 3 personnes ( 7 points WW/pers.) : 1 verre de lentilles (environ 150 g) - 3 carottes - 1 oignon - 3 tomates - ail - thym - romarin - laurier - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé reconstituée dans 40 cl d'eau - 6 saucisses allégées de type knacks * - 100 g d'allumettes de bacon - 2 cuillères à café d'huile - sel et poivre.
Faire cuire les lentilles à l'eau froide non salée dans 6 fois leur volume d'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes. Egoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, les carottes coupés en rondelles et les allumettes de bacon avec l'huile.
Ajouter les tomates coupés en quartiers. Assaisonner d'ail, de thym, de romarin et de laurier.
Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et les lentilles.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et faire réchauffer les saucisses pendant quelques minutes.
* j'utilise des saucisses allégées de la marque Weight Watchers (2 saucisses, 60 g pour 2 points) mais il est tout à fait possible d'utiliser du jambon, coupé en tranches épaisses, du jambonneau, du rôti de porc ou même du filet mignon découpé en médaillons... Variez selon vos goûts, l'humeur du moment et n'oubliez pas de comptabiliser vos points en fonction de ce que vous aurez utilisé !
Soupe aux Légumes d'Automne
Plat de saison par excellence, la soupe se prête à toutes les compositions ! Voici unepetite suggestion pour vous aider à varier les plaisirs !
Pour 3 personnes (1 point WW/ pers.) : 4 grosses carottes - 1 tranche de potiron - 1 morceau de céleri rave - 1 oignon- 15 g de beurre - 1 litre d'eau froide - sel et poivre.
Eplucher et couper les légumes en petits morceaux.
Les faire revenir avec le beurre fondu dans une grande casserole.
Ajouter l'eau. Porter à ébullition.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes.
Saler, poivrer.
Mixer le contenu de la casserole, répartirdans des bols et déguster bien chaud.
* Les gourmands pourront ajouter des petites pâtes à potage ou du gruyère râpé (à comptabiliser)...
** Pour un gain de temps considérable, pensez aux légumes surgelés : les carottes en rondelles, les galets de purée (potiron, céleri) vous éviteront la corvée d'épluchage. Vérifiez toutefois qu'il s'agit bien de légumes au naturel et non additionnées de crème...
Macaronis au Poulet, Sauce Forestière
Faites preuve d'imagination et accomodez vos pâtes tout en maîtrisant votre capital points !
Aujourd'hui, je vous propose une recette complète qui n'a que des avantages ! Pas plus difficile à préparer que le fameux gratin de macaronis de votre enfance, elle est complète, apporte une sensation de satiété de longue durée et se prépare en un rien de temps ! Que demander de plus ?! A ce propos, je vous entends déjà réclamer la suite alors vite, la recette !
Pour 2 personnes (7 points WW/pers.) : 120 g de macaronis - 2 escalopes de poulet (environ 200 g) - 300 g de champignons de Paris - 5 cl de vin blanc sec - 15 cl d'eau froide - 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté- 1 cuillère à café d'huile - sel et poivre.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Découper les escalopes de poulet en petits dés.
Emincer les champignons.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet et les champignons.
Diluer l'eau froide et le vin blanc sec. Ajouter le fond de volaille et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Lorsque les champignons auront rendu leur eau de végétation, verser le fond de sauce et faire épaissir sur feu vif pendant quelques minutes.
Assaisonner et répartir sur les macaronis réservés.
* je corse un peu la sauce en y ajoutant des herbes fraîches ou séchées : thym, romarin ou sauge selon les goûts et l'humeur du moment !
23 septembre 2008
Compote de Fruits d'Automne
Craquez sans complexe, cette compote ne vous veut que du bien !
Pour 4 personnes (0,25 pts WW/pers.) : 4 pommes - 3 poires - 4 cuillères à café de miel liquide - 1/2 cuillère à café d'épices pour pain d'épices.
Peler et découper les fruits en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec un filet d'eau froide. Faire compoter sur feu doux en mélangeant de temps à autre.
Au terme de la cuisson, ajouter le miel et les épices.
Mixer et laisser tiédir avant de déguster.
* Pas de poudre à pain d'épices dans vos placards ?! Remplacez-la tout simplement par un 1/2 tranche de pain d'épices (20 g = 1 point WW).
Soupe de Courgettes au Parmesan
Voilà, l'automne s'est installé et avec lui, les jours gris, pluvieux et les soirées fraîches ! Pour remonter le moral des troupes et réchauffer les coeurs, une seule solution : la soupe ! J'ai découvert celle-ci tout à fait par hasard en feuilletant un livre de recettes pour bébé et depuis, elle revient régulièrement à notre table !
Pour 3 personnes ( 2,5 points WW /pers.): 2 courgettes - 1 tomate bien mûre - 1 litre d'eau - 80 g de semoule de blé fine - 30 g de parmesan râpé - Persil - Basilic - Sel et poivre.
Tailler les courgettes en rondelles. Couper la tomate en quartiers. Il est inutile de peler les légumes.
Verser l'eau dans une casserole, ajouter les légumes, les herbes. Saler, poivrer et faire cuire à petits frémissements pendant environ 25 à 30 minutes.
Mixer le contenu de la casserole au terme de la cuisson. Reporter sur feu vif et à la reprise de l'ébullition, jeter la semoule de blé fine en pluie et le parmesan. Bien mélanger. Baisser le feu et laisser épaissir tout en remuant.
Mixer pour un bel aspect velouté, répartir dans des bols et déguster bien chaud.
* Les gourmands pourront glisser une tablette de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson pour corser le goût de la soupe.
13 septembre 2008
Colin au Four et Farandole de Petits Légumes
Toujours en quête de petits plats légers, j'ai voulu tester une recette du programme Weight Watchers. Comme ça, juste pour voir... L'avantage, c'est la rapidité et la facilité d'exécution. D'habitude, je m'oblige à alléger mes recettes classiques ou à adapter celles que je trouve dans mes revues culinaires préférées mais aujourd'hui, je n'ai eu qu'à suivre la liste des ingrédients, du clé en main ! J'ai gagné un temps fou ! Et des recettes de ce type, sur internet, croyez-moi, on en trouve des centaines ! Impossible de ne pas trouver son bonheur !
Aujourd'hui, je me suis fait plaisir avec un petit pavé de colin, simplement cuit au four dans un bouillon de légumes et de vin blanc et escorté d'une farandole de petits légumes délicieusement parfumés ! Servi avec un riz nature, ce petit plat tout simple a fait l'unanimité et l'étonnement de toute ma tablée !
Essayez-le, il y a toutes les chances pour que vous aussi, vous soyez conquis !
Pour 3 personnes (3 points WW/pers.) : 3 pavés de colin de 120 g pièce - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 courgette - 1 poireau - Une dizaine de champignons de Paris - 2 tomates - 10 cl de pulpe de tomates (facultatif) - 1 tablette de bouillon de légumes - 15 cl de vin blanc sec - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Persil - Sel et poivre.
Emincer les oignons, le poireau et les champignons. Couper la courgette en petits dés et les tomates en petits quartiers. Réduire l'ail en purée.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les légumes. Quand ceux-ci sont souples, ajouter l'ail, le persil, la pulpe de tomate, le vin blanc et la tablette de bouillon de légumes préalablement émietté. Assaisonner.
Laisser cuire quelques minutes à feu vif. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer les pavés de poisson dans un plat à gratin et répartir les légumes.
Enfourner à 200°C (th.6-7) pendant environ 20 minutes.
Servir bien chaud, entouré de petits légumes et accompagné d'une timbale de riz nature.
(*) Pour gagner du temps, pensez au poisson ainsi qu'aux légumes surgelés déjà émincés. Ils conviennent tout à fait pour cette recette.
(**) Pour cette recette, j'utilise une tablette de bouillons aux légumes méditerranéens (Knorr).
11 septembre 2008
Hachis à la Camarguaise
Crédit photos What's For Lunch et Peppermint Creative.
Ce hachis camarguais, je l'ai déniché sur un forum de cuisine diététique, oui oui, diététique ! Même pas peur... Je vous vois déjà froncer le sourcil, mais vous pouvez être totalement rassurés, c'était méga-bon !
Pour 3 à 4 personnes : 100 g de riz - 2 grosses courgettes - 250 g de viande de boeuf hachée à 5% de MG - 1 boîte de pulpe de tomates (400g) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1 tablette de bouillon de légumes * - quelques feuilles de basilic fraîchement ciselé - herbes de Provence - 2 cuillères à café d'huile d'olive - 30 g de gruyère râpé allégé - 30 g de parmesan râpé - sel et poivre.
Faire cuire le riz avec la tablette de bouillon dans le double de son volume d'eau. Arrêter la cuisson quand le riz a absorbé tout le liquide de cuisson. Réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail avec l'huile d'olive. Ajouter les courgettes émincées en rondelles fines.
Lorsque les courgettes sont bien souples, ajouter la viande, saler, poivrer. Laisser dorer.
Ajouter la pulpe de tomates, le concentré et le basilic. Laisser compoter un peu sur feux doux.
Ajouter le riz. Bien mélanger.
Disposer dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère et de parmesan râpés, d'herbes de Provence et enfourner à 180°C (th.6) jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
* Pour renforcer la note méditerranéenne de ce plat, j'ai utilisé une tablette de bouillon aux légumes méditerranéens (Knorr).
02 septembre 2008
Terrine Estivale au Thon & à la Macédoine
Crédits photo What's For Lunch et Peppermint Creative.
L'année dernière, je vous l'avais déjà présentée et cette année encore, je n'ai pas pu résister à sa fraîcheur et à sa légèreté ! Je l'adore juste servie avec une petite salade verte, quelques rondelles de concombres et une petite sauce au yaourt et fines herbes...
Pour une terrine d'environ 15 à 18 tranches : 5 oeufs - 25 cl de crème fleurette - 400 g de macédoine de légumes en conserve - 300 g de thon au naturel - Persil - Ciboulette - Sel, poivre.
Egoutter soigneusement les conserves de macédoine et de thon.
Emietter grossièrement le thon.
Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter les herbes, saler, poivrer et ajouter la macédoine de légume et le thon émietté.
Verser ce mélange dans un moule à cake et enfourner à 180°C (th.6) pendant 45 minutes. Laisser totalement refroidir, démouler et trancher finement.
Déguster très frais.
