30 décembre 2007
Diots de Savoie au Vin blanc, poêlée de Carottes et Polenta au Fromage
Après les folies du réveillon de Noël, j'avais envie d'une cuisine plus simple, aux accents de terroir. La Savoie et sa gastronomie chaleureuse m'a bien inspirée ! Non, je ne vous propose pas de tartiflette ou autre fondue mondialement connues, mais des diots (saucisses fumées) cuisinés au vin blanc.
Ceux-ci sont traditionnellement accompagnés de crozets mais n'en ayant pas sous la main, j'ai opté pour une poêlée de carottes (diététiquement plus correcte...) et une polenta au fromage (j'utilise de la polenta précuite que je fais cuire le plus simplement du monde dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée et à laquelle j'ajoute environ 100 g de fromage en toute fin de cuisson).
La recette est d'une simplicité enfantine, vous pouvez bien entendu la préparer à l'avance et réchauffer à petits bouillons, les diots lentement mijotés n'en seront que meilleurs !
Vous voilà maintenant armés pour affronter les rigueurs hivernales...
Pour 4 solides appétits : 4 diots de Savoie - 2 oignons - 2 échalotes - 25 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de farine - thym - sel et poivre.
Dans une cocotte, faire revenir les diots avec un peu de beurre. Compter environ 10 minutes à feu vif. Lorsque les saucisses sont dorées, réserver et faire revenir à leur place les oignons et les échalotes finement émincées.
Poudrer de farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes, de façon à obtenir un roux. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le thym. Saler (avec parcimonie car les diots, fumés, sont déjà bien salés) et poivrer. Baisser le feu au minimum et remettre les diots dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Pour la poêlée de carottes : 4 grosses carottes (environ 800 g) - 1 échalote hachée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 15 cl de bouillon de volaille - persil - sel et poivre.
Emincer les carottes en rondelles moyennes et les faire revenir quelques minutes à feu vif avec l'échalote et l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille, le persil. Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
29 décembre 2007
Tagliatelles "Minute" aux deux Saumons, sauce Homardine
Depuis que le Père Noël m'a apporté un micro-ondes, je suis aux anges ! Finies les décongélations infinies et les menus planifiés à la semaine ! Désormais, s'il me vient une envie ou une visite imprévue, il me suffit de piocher dans mon congélateur et de positionner la molette de mon génial four sur la fonction "Décongélation" ! Elle est pas belle la vie ?!
Parce que c'est encore un peu les vacances et qu'il faut bien s'entraîner pour le dernier réveillon de l'année, je vous propose des tagliatelles de luxe, réalisées en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire...
TAGLIATELLES "MINUTE" AUX DEUX SAUMONS, SAUCE HOMARDINE
Pour 2 à 3 personnes : 2 pavés de saumon frais - environ 150 g de saumon fumé - 1 échalote - 30 cl de béchamel - 20 cl de bisque de homard - Un trait de cognac (facultatif) - 5 cuillères à soupe de tomates concassées - 200 à 250 g de tagliatelles - sel et poivre.
Mélanger la béchamel et la bisque de homard en lissant la sauce au fouet. Saler si nécessaire et poivrer. Ajouter les tomates concassées et laisser chauffer sur feu très doux.
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage, égoutter, réserver au chaud.
Couper les pavés de saumon frais en gros dés. Détailler le saumon fumé en lanières. Réserver.
Hacher l'échalote et la faire revenir brièvement à feu vif avec une noisette de de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les dés de saumon frais. Mélanger délicatement : les dés de saumon ne doivent pas s'émietter. Ajouter un trait de cognac et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter alors les lanières de saumon fumé, mélanger et stopper la cuisson : le saumon fumé ne doit pas cuire mais juste chauffer.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles nappées de sauce homardine. Surmonter de saumon, décorer éventuellement d'un peu de paprika et d'un brin de ciboulette et servir sans tarder.
Les gourmands pourront enrichir la sauce homardine avec un peu de fromage râpé ou lui préférer une version béchamel agrémentée de poireaux fondus ou encore de petits bouquets de brocolis préalablement cuits à la vapeur, au choix...
20 décembre 2007
Joyeuses Fêtes de Fin d'Année...
Voilà déjà plus d'un mois que j'ai posté ma dernière recette ! Vous êtes toujours aussi nombreux à venir me lire et à fouiller dans mes archives, sans doute à l'affût d'une idée de dernière minute pour les fêtes de fin d'année. Aussi, j'ai pensé qu'il serait intéressant de vous livrer le menu que j'ai préparé pour le réveillon de Noël. Les indécis y trouveront j'espère un peu d'inspiration et les autres pourront prendre un peu d'avance pour le réveillon de la St-Sylvestre !
(Cliquez pour agrandir)
Pour le tout premier Noël d'Arthur et dans le souci de plaire à tous, j'ai prévu des plats simples, à préparer d'avance.
Le médaillon de foie gras de canard sera servi accompagné du confit de figues de Céline, du Palais des Délices et d'une farandole de petites étoiles de pain d'épices. Vous retrouverez la recette de la tarte fine au boudin blanc chez Lilo, de Cuisine Campagne. Le granité de pamplemousse est disponible dans les archives de mes recettes (ici).
Pour le dessert, j'ai longtemps cogité, hésitant longuement entre parfaits, marquises et autres gourmandises chocolatées richissimes proposées un peu partout sur la culinosphère et dans les magazines... Finalement, préférant terminer le repas sur une note légère et fruitée, j'ai choisi le macaron aux framboises de chez Picard : deux biscuits macaron aux amandes avec un coeur de mousse à la vanille garnie de framboises entières. Une recette fraîche et classique qui, je pense, plaîra à tous.
Pour ce qui est du sanglier, j'ai choisi d'adapter une recette de civet de volaille au vin chaud, la marinade me paraissant tout à fait convenir à du gibier. Pratique pour les petites tablées, j'ai trouvé chez Picard du sauté de sanglier déjà découpé et conditionné en barquette d'un kilo. Pour l'avoir déjà testée, je peux vous dire que le rapport qualité-prix est excellent : la viande est fondante et très savoureuse.
CIVET DE SANGLIER AU VIN CHAUD ET AUX EPICES
1 barquette de sauté de sanglier (Picard) - 1 litre de von rouge corsé - 1 cuillère à soupe rase de farine - 3 cl d'huile neutre - 1 carotte - 1 gros oignon - 2 échalotes - 1 petite feuille de laurier - 1 petite branche de thym - 2 brins de persil - 1 orange - 3 bâtons de cannelle - 8 gousses de cardamome - 8 clous de girofle - 1 pincée de quatre épices - Maïzena - Sel et poivre.
Dans un grand récipient, faire mariner 24 heures les morceaux de sanglier encore congelés avec le vin rouge, la carotte, l'oignon et les échalotes épluchés et coupés en dés, l'orange coupée en rondelles, le bouquet garni (thym, laurier et persil), la cannelle brisée, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle et le quatre-épices.
Le lendemain, égoutter la marinade. Séparer la viande de la garniture et du vin rouge.
Dans une grande poêle, colorer à l'huile les morceaux de sanglier et débarasser dans une cocotte. Ajoutez le bouquet garni et les rondelles d'orange.
Dans cette même poêle, colorer légèrement la garniture. Ajouter la farine et cuire 3 minutes tout en remuant.
Mouiller au vin rouge. Porter à ébullition puis verser dans la cocotte. Le vin doit couvrir la viande sinon ajouter un peu d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et laisser cuire une heure à petits bouillons.
Une fois cuits, mettre les morceaux de viande dans un plat et réserver.
Passer le jus au chinois puis dégraisser. Faire réduire ce jus de moitié puis lier à la maïzena.
Verser la sauce bouillante sur les morceaux de sanglier et servir aussitôt avec de la polenta par exemple.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter d'excellentes et
gourmandes fêtes de fin d'année !
