28 octobre 2007
Tarte Amandine de Madame Wells (ou de Doriann)
D'après une recette de Doriann et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
A l'époque de sa parution, j'étais complètement passée à côté de cette recette de Doriann... Heureusement, mon stock de poires du jardin m'a permis de découvrir cette petite merveille ! Et dire que jusqu'ici, je me contentais la plupart du temps d'un sachet de "préparation pour tarte amandine"... Quelle honte !
Il faut si peu de temps pour la préparer, ce serait un sacrilège que d'avoir recours aux produits de substitution ! Le goût est unique, incomparable, certainement LA meilleure tarte amandine !
Dans sa recette originale, Doriann recommandait d'utiliser une pâte brisée que j'ai troquée contre une pâte sablée. J'ai également agrémenté le dessus de ma tarte avec des amandes effilées grillées à sec. J'adore la petite touche croquante qu'elles apportent à cette tarte fondante... Pour le reste, y compris les temps de cuisson, je me suis fiée aux conseils de Doriann et je n'ai pas été déçue !
A vous maintenant de la découvrir... Bon appétit !
Pour une tarte d'environ 6 à 8 personnes: - 1 fond de pâte sablée |
Foncez votre moule à tarte de pâte sablée. Pour faciliter le démoulage, vous chemiserez d'une feuille de papier sulfurisé ou utiliserez de préférence un moule en silicone. Sur ce fond de pâte, placez une feuille de papier sulfurisé et lestez de poids avant d'enfourner à blanc pendant 15 minutes à 175 °C (th.6). Veillez à ce que la tarte ne colore pas trop.
Pendant la cuisson à blanc, préparez la crème amandine : mélangez les amandes en poudre, le sucre additionné d'un sachet de sucre vanillé et l'oeuf légèrement battu. Parfumez avec l'essence d'amandes amères et ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien homogène et réservez.
Pelez et découpez les poires. Disposez-les harmonieusement sur le fond de pâte sablée, débarassé de son lest.
Versez la crème amandine par-dessus les poires. Saupoudrez de sucre vanillé et parsemez quelques amandes effilées préalablement grillées à sec. Enfournez pour 40 minutes à 180°C (th.6). Au terme de la cuisson, passez sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, juste le temps de faire foondre le sucre vanillé... Attention, surveillez à ce que la tarte ne brûle pas !
Dégustez encore tiède ou complètement refroidi. Les plus gourmands ajouteront une cuillère de crème fraîche !
25 octobre 2007
Muffins marbrés à la Crème de Noisettes pour Gourmeticône
Recette et photo "What's For Lunch?!"
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Quand mon partenaire Gourmeticone m'a envoyé un échantillon à tester de sa pâte de noisettes, j'ai tout de suite repensé à la recette des bûchettes "Totalement Nutella" de Doriann qui avaient remporté un énorme succès lors d'un goûter avec ma petite cousine... On remplace le Nutella par la fameuse crème de noisettes, on troque le moule à cake contre les moules individuels et le tour est joué !
Cette recette de muffins est d'une facilité déconcertante. Vous pourrez la réaliser sans problème avec l'aide de vos enfants qui seront, j'en suis sûre, ravis de casser les oeufs, tourner la pâte ou appuyer sur le tube de crème de noisettes pour en voir sortir un joli serpentin !
Bien sûr, des recettes de muffins, j'en ai des tonnes, mais celle-ci a ma préférence : faciles, rapides, ces muffins sont prêts en une demi-heure, ils se démoulent proprement et peuvent se déguster tout chauds, dès la sortie du four ! Vous en connaissez beaucoup, vous, des recettes de ce genre ?! Et avec de la crème de noisettes, essayez un peu d'y résister !
Dans sa recette originale, Doriann recommande d'utiliser de la pâte à tartiner au chocolat et noisettes (type Nutella) mais vous pourrez, comme je l'ai fait, utiliser la crème de noisettes Pralus, dont le goût de noisettes est nettement plus prononcé. Plus dense que le Nutella, cette pâte permettra d'obtenir plus facilement les belles marbrures qui font tout le charme de ces muffins zébrés !
Pour un quinzaine de gros muffins: - 180 g de farine avec levure incorporée |
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en parcelles et le lait. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Un petit coup de mixer vous aidera à y parvenir en un minimum de temps !
Pour les marbrures, ne lésinez pas ! Incorporez en une seule fois au moins 90 g de crème de noisettes au centre de la pâte précédemment obtenue. Puis, à l'aide d'un couteau, étirez la crème de noisettes de façon à former des marbrures (voir photo ci-dessous). Plus vous ajouterez de pâte de noisettes, plus il y aura de marbrures ! Alors à vous de voir...
Sans mélanger, répartissez cette pâte dans des moules individuels. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7) et enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Les muffins vont gonfler et former un joli chapeau à la surface. Si la lame d'un couteau piquée au centre ressort sèche, c'est cuit ! Il ne reste plus qu'à déguster !
21 octobre 2007
Rôti de Porc mariné au Cidre
D'après une recette originale de Marmiton, photo "What's For Lunch?!"
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Longuement mariné au cidre puis lentement cuit dans son jus, ce rôti de porc est une petite merveille ! Moelleux et fondant, on y retrouve les arômes délicats de la pomme et la sauce, onctueuse à souhait, est liée à la crème fraîche, comme en Normandie !
Facile et sans souci, ce rôti sait tout faire ! Vous pourrez au choix, le servir seul, finement tranché puis nappé de sauce ou proposer, comme ici, tout un cortège de petits légumes fondants, directement cuits dans la cocotte dans une version "bonne femme" chaleureuse et conviviale !
A tester aussi dans une version plus festive avec un filet mignon de porc élégamment débité en médaillons... Dans ce cas, zappez les légumes d'accompagnement et proposez par exemple, des pommes "paillasson" ainsi que quelques quartiers de pommes poêlées et flambées au Calvados...
Découvrez aussi la version de Phanie en cliquant ici.
Pour 4 personnes : - 1 rôti de porc d'environ 800g |
Préparez la marinade : dans une cocotte, versez le cidre, ajoutez un peu de thym, de laurier, quelques clous de girofle. Faites mariner le rôti pendant quelques heures, au frais. Egouttez le rôti tout en conservant la marinade. Jetez le laurier et les clous de girofle.
Emincez les échalotes et l'oignon et faites-les revenir dans la cocotte avec un peu d'huile. Faites revenir ensuite le rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparez les légumes d'accompagnement : emincez les champignons, coupez les pommes de terre en quartiers, les carottes en rondelles et la courgette en petits tronçons.
Découvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre et les carottes. Poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure avant d'ajouter les champignons et la courgette.
Lorsque ces légumes sont cuits, liez la sauce avec la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ne laissez surtout plus bouillir la sauce au risque de la voir "tourner" !
13 octobre 2007
Emincé de Dinde Façon Blanquette
Recette et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Revoilà l'automne et avec lui, le cortège des petits plats mijotés, riches en saveurs ! Aujourd'hui, j'avais une irrésistible envie de blanquette mais pas vraiment le temps de m'attarder en cuisine ! Alors en quelques minutes et avec les ingrédients dont je disposais, j'ai revisité ce grand classique et transformé mes escalopes de dinde en un délicieux petit émincé qui a régalé notre tablée...
Voici mon secret...
Pour 2 personnes : - 2 escalopes de dinde |
Débitez les escalopes de dinde en languettes.
Emincez la courgettes en dés ou fines rondelles et escalopez les champignons de Paris.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir la viande. Ajoutez les légumes et laisser suer pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc, l'eau et le fond de veau. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes à feu très doux.
Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche. Donnez un bon tour de moulin à poivre et salez si nécessaire. Saupoudrez de persil fraîchement ciselé et servez bien chaud avec un riz nature ou des pommes vapeur.
