30 juillet 2007
Cake Estival Thon & Macédoine
D'après une recette de Marmiton, photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
En vacances, il n'est pas nécessaire de passer des heures aux fourneaux pour se régaler ! La preuve avec ce cake ultra-facile qui comblera toutes les envies de fraîcheur. Servez-le tranché finement et accompagnez de mayonnaise au citron ou de sauce au yaourt et aux herbes. Il y a 1001 façons d'apprécier sa fraîcheur et son moelleux, de la simple salade verte à la salade de tomates bien fraîches, il suffit de laisser libre cours à votre imagination...
N'hésitez pas à le préparer la veille pour le lendemain, les arômes seront alors bien présents et la tenue de votre cake meilleure. Persil et ciboulette rehausseront agréablement les saveurs des petits légumes et du thon. Poivrez bien et consommez très très frais, au sortir du réfrigérateur pour un maximum de plaisir !
Céline, du Palais des Délices et Anne, de Papilles et Pupilles,
ont elles aussi apprécié la fraîcheur de ce délicieux cake estival...
Découvrez leurs articles ici et là !
Pour un cake de 8 à 10 personnes: - 5 oeufs |
Egouttez soigneusement les conserve de macédoine et de thon.
Mélangez les oeufs et la crème. Ajoutez les herbes, salez, poivrez et mélangez délicatement la macédoine de légume et le thon émietté.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y le mélange.
Enfournez à four 180°C (th.6) pendant 40 à 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service. Dégustez très frais.
28 juillet 2007
Crostini à la Mozzarella et Pesto d'Artichauts
Recette inspirée de "La Cuisine de Dali" et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Ahhh... Le fondant de la mozzarella sur un petit crostini tout chaud ! Quel bonheur... Mais laissez un instant les traditionnelles aubergines et tomates pour découvrir la tartinade d'artichauts façon "pesto" ! Emballez-vous pour le croquant des pignons et des amandes grillés à sec et réveillez vos papilles d'un soupçon de piment d'Espelette...
Utilisez le pain de votre choix : campagne, pain de mie ou aux céréales, ciabatta, la tartinade d'artichauts s'accommode de tout. Osez même une tranche de pain viennois, son petit côté sucré fera merveille avec les amandes de la tartinade !Mais n'oubliez pas le basilic et le citron qui apporteront une note fraîche à vos crostini. La quantité d'huile n'est pas précisée. Ajoutez-la petit à petit aux artichauts et mixez de manière à obtenir une crème onctueuse et bien liée.
Et maintenant, il ne reste plus qu'à se régaler !
Pour 4 personnes: - 4 tranches de pain de votre choix |
Faites griller légèrement les tranches de pain. Réservez-les.
Faites dorer à sec les amandes effilées et les pignons. Lorsqu'ils sont bien dorés, débarrassez-les dans une coupelle et laisser refroidir.
Coupez la mozzarella en tranches fines. Réservez.
Réalisez le pesto : mixez les artichauts avec la poudre d'amandes, le basilic, l'huile d'olive et le jus de citron de façon à obtenir une crème épaisse.
Sur chaque tranche de pain, disposez quelques tranches de mozzarella, un peu de pesto aux artichauts et faites fondre sous le gril du four pendant quelques minutes. Au sortir du four, parsemez de piment d'Espelette, de pignons et d'amandes effilées.
27 juillet 2007
Carrés Gourmands Chocolat-Caramel
Recette inspirée de Céline, "Le Palais des Délices" et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Un biscuit sablé délicatement chocolaté, une épaisse couche de caramel fondant et une couverture de chocolat croquant... Trois bonnes raisons de céder à la tentation ! Vous aussi, craquez pour ces carrés gourmands ! Une pure folie à servir frappée ou à température ambiante, selon votre préférence, accompagnée d'un très bon café...
Un véritable éloge à la gourmandise que je dédie à Lauriana,
en remerciement de sa gentillesse et de sa générosité...
Pour environ 20 petites bouchées: - 125 g de farine |
Dans un premier temps, réalisez le biscuit : mélangez le beurre, le cacao en poudre et la farine de façon à obtenir une pâte sablée.
Tapissez largement un moule rectangulaire ou carré de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Etalez la pâte sablée dans le moule. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le lait concentré, le beurre et le caramel liquide à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Versez sur le biscuit sablé et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le caramel se raffermisse. Laissez refroidir complètement.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec l'huile. Versez sur le gâteau et lissez la surface. Réfrigérez avant de démouler et de découper en carrés.
22 juillet 2007
Porc au Curry Façon Créole
Recette Maggi et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Depuis l'arrivée de Monsieur Bébé à la maison, j'ai découvert une nouvelle façon de cuisiner : je m'autorise l'utilisation des aides culinaires proposées par les industriels de l'agro-alimentaire ! Si autrefois les poudres de perlinpinpin et les mélanges d'épices prêtes à l'emploi du Monsieur Moustachu qui se décarcasse n'avaient pas droit de cité dans ma cuisine, j'ai dû abandonner (provisoirement...) certaines convictions et revoir quelques uns de mes principes fondamentaux ! Car enfin, oui, si je veux rassasier à une heure décente nos estomacs affamés (et parfois aussi ceux de mes convives...), je dois moi aussi sacrifier à la folie du kit prêt à l'emploi et user de certaines astuces de ménagère des temps modernes...
Alors j'avoue, pour préparer mon filet mignon dominical, j'ai eu recours à un tour de Maggi ! Ce petit sachet m'a tout de suite intriguée : un filet mignon, quelques carottes, de l'eau, de la crème et le contenu dudit sachet suffiraient à me cuisiner une vie meilleure ! Que demander de plus ?!
Disposant de très peu de temps, j'ai respecté scrupuleusement la marche à suivre, sans même chercher à en modifier les ingrédients ou en améliorer le contenu et 30 minutes plus tard, c'est sans aucun sentiment de culpabilité que je servai un porc au curry façon créole, juste accompagné d'une timbale de riz basmati !
Résultat des courses ?! Le petit sachet tient à peu près ses promesses : je ne sais pas si c'est la douceur de la crème ou si ce sont les carottes qui rendent aimables mais une fois rassasiés de ce sympathique petit curry, nos vies s'en sont trouvées meilleures ! Une opération à renouveler très prochainement avec les autres produits de la gamme "Idée du Jour".
Retrouvez la recette en cliquant sur ce lien : http://www.nestle.fr/Marques/Maggi/Recettes?Id=12127
Poulet à la Cantonaise des Jours de "Fainéantitude"
Photo et recette "What's For Lunch?!", d'après une idée de Suzi-Wan.
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Comme Doriann, j'ai moi aussi mes jours de "fainéantitude" culinaire et ces derniers temps, j'ai souvent recours aux aides et multiples préparations proposées par les industriels de l'agro-alimentaire...
Ce week-end, ma curiosité et mon envie de cuisine exotique m'ont poussée à essayer le Wok Kit de Suzi-Wan. Avec cette préparation, 15 minutes suffisent pour préparer un délicieux poulet à la cantonaise : il me suffisait de faire revenir des filets de poulet, quelques légumes et le "Wok Kit" devait faire le reste en apportant en plus une touche d'exotisme dans votre cuisine... Que demander de plus ?!
Les portions congrues de ce kit m'ont tout de même persuadée d'ajouter quelques ingrédients supplémentaires : en plus du poivron rouge, je n'ai pas résisté à trancher quelques beaux champignons noirs préalablement réhydratés et à jeter au dernier moment une belle poignée de pousses de soja dont j'adore le croquant ! Et j'ai bien fait !
Résultat des courses ?! Le poulet est moelleux, la sauce aigre-douce agréable au palais. Toutefois, sans ajout supplémentaire de légumes, ce plat reste terne et sans réel caractère... A réserver exclusivement aux jours de "fainéantitude" pour satisfaire une envie subite de chinoiseries !
Pour 2 personnes: - 1 Wok Kit "Poulet à la Cantonaise" de Suzi-Wan |
Emincez les filets de poulet et faites-les mariner dans un mélange de sauce soja et nüoc mam auquel vous aurez ajouté une gousse d'ail pressée.
Réhydratez les champignons noirs dans un peu d'eau tiède et émincez-les ensuite finement. Détaillez le poivron rouge en longues lanières.
Faites bouillir une grande quantité d'eau. Coupez le feu à l'ébullition et plongez les nouilles. Remuez avec une fourchette pour les démêler. Laissez reposer 3 minutes. Egouttez puis rincez à l’eau froide.
Faites chauffer le wok (ou la poêle). Ajoutez l’huile, chauffez à feu vif pendant une minute. Faites dorer le poulet sur feu très vif pendant 4 à 6 min. Ajoutez le poivron et les champignons noirs, mélangez, faites sauter 2 minutes. Les légumes doivent conserver leur croquant.
Réduisez le feu, ajoutez la sauce et les nouilles. Mélangez. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez les graines de sésame juste avant de servir.
15 juillet 2007
Riz frit à la Chinoise
Photo et recette "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
J'aime beaucoup la cuisine asiatique qui permet d'accomoder de 1001 façons des ingrédients souvent très simples. Le riz frit à la chinoise est une variante, un peu plus riche mais tout aussi savoureuse, du classique riz cantonais. Très complet, il pourra se servir en plat unique ou en accompagnement, selon l'appétit de vos convives. Pratique et rapidement préparé, ce petit plat de riz "zéro contrainte" se retrouve souvent à notre table. Il est alors l'occasion d'un repas décontracté, servi sur canapé, façon "food bowl", sans toutefois oublier les fameuses baguettes !
Selon vos envies, n'hésitez pas à agrémenter votre riz de lamelles de carottes ou de pousses de soja pour davantage de saveur et de croquant !
Pour 4 personnes: - 2 verres de riz parfumé au jasmin |
Faites cuire le riz par absorption dans deux fois son volume d'eau salée.
Pendant ce temps, émincez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile. Lorsqu'il est bien assoupli. Ajoutez le jambon détaillé en lamelles et prolongez la cuisson de quelques minutes. Réservez.
Egouttez les petits pois et les pousses de bambou. Réhydratez les champignons noirs dans un peu d'eau tiède pendant une dizaine de minutes puis détaillez-les en lamelles.
Battez les oeufs, ajoutez la ciboulette et le persil. Faites cuire en omelette et détaillez en lamelles.
Ajoutez tous ces ingrédients au riz. Mélangez bien. Ajoutez la purée de piment, la sauce soja et faites sauter sur feu moyen pendant quelques minutes supplémentaires.
10 juillet 2007
Taboulé à la Grecque
Photo et recette "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Récemment sur Cuisine Campagne, Lilo nous proposait une appétissante verrine grecque et un sorbet au concombre et à l'huile d'olive. Cette variante destructurée très fraîche de la classique salade grecque m'a mis l'eau à la bouche et j'ai eu envie moi aussi de proposer ma petite version de la fameuse salade !
J'ai tout simplement composé un taboulé classique que j'ai customisé en lui ajoutant des dés de concombre et de féta. Coup de fraîcheur et succès garantis !
Pour 4 personnes: - 250 g d'un mélange de céréales (blé, seigle, épeautre) |
Faites bouillir 25 cl d'eau salée et réhydratez le mélanges de céréales.
Hachez finement l'oignon. Coupez le concombre en 2 et éliminez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Coupez en petits dés. Epépinez les tomates. Coupez-les en petits dés.
Egouttez les pois chiches. Coupez la féta en cubes.
Dans un saladier, mélangez les céréales réhydratées, l'oignon haché, les tomates, le concombre, les pois chiches, les raisins et les cubes de féta. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Salez, poivrez et saupoudrez de menthe, persil et ciboulette. Laissez reposer quelques heures au frais avant de servir, dans des bols ou comme Lilo, en verrine !
09 juillet 2007
Aiguillettes de Poulet au Chutney d'Abricots
Recette Marie-Laure (Ôdélices) et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Récemment découvert chez Marie-Laure (Ôdélices), je ne saurais que trop vous conseiller d'essayer vous aussi ce sympathique petit émincé de poulet d'inspiration "Bollyfood". Véritable concentré de saveurs que tous les amateurs de sucré-salé apprécieront, il se prépare dans le quart d'heure. Une idée de génie pour les dîners de dernière minute !
Pour ma part, je n'ai quasiment rien modifié à la recette originale, si ce n'est que j'ai saupoudré mes aiguillettes de poulet d'un peu de mélange d'épices pour volaille avant de les servir. Une façon astucieuse de leur donner de belles couleurs ! Petit plus indispensable, farinez le poulet comme le préconise Marie-Laure. Il conservera ainsi un moelleux incomparable...
Restez dans la note indienne et servez vos aiguillettes accompagnées de riz basmati, c'est un délice dont vos papilles se souviendront ! Merci Marie-Laure !
Pour 4 personnes: - 4 filets de poulet détaillés en aiguillettes |
Pelez et coupez finement l'oignon. Coupez les abricots en petits morceaux. Mettez-les dans une sauteuse avec le Porto, le jus et le zeste d'orange et le gingembre. Portez à ébullition et laissez compoter 10 à 15 min sur feu moyen.
Pendant ce temps, farinez, salez et poivrez très légèrement le poulet puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Saupoudrez du mélange d'épices pour volaille et mélangez. Lorsque le poulet est bien doré, servez-le avec le chutney et accompagnez, par exemple, d'une timbale de riz basmati.
08 juillet 2007
Jambalaya comme en Louisiane
Photo et recette "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Il existe des dizaines de variantes à ce grand classique de la cuisine louisianaise, la recette présentée ici fait plutôt partie du registre de la cuisine cajun, plus rudimentaire et plus épicée que la cuisine créole. Servi en plat unique, le jambalaya est traditionnellement accompagné de pain français et de salade verte.
En cocotte-minute, pour une cuisson express ou en cocotte traditionnelle, pour permettre à toutes les saveurs de se développer, à vous de choisir le mode de cuisson qui vous convient le mieux !
Pour 4 personnes: - 250 g de riz |
Hachez finement le poivron rouge et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'échine de porc, le hachis de poivron et d'oignons, ainsi que les crevettes. Laissez roussir une minute et retirez les crevettes. Arrosez avec de l'eau (le double du volume de riz), couvrez et laissez cuire 5 minutes. Versez ce bouillon dans un saladier.
Faites fondre le beurre dans la cocotte et versez-y le riz. Mélangez bien de manière à ce que les grains s'imprègnent bien et deviennent translucides. Ajoutez le contenu du saladier, les petits pois, le curry, le piment de Cayenne, 1 cuillère à café de sel, les crevettes. Mélangez, couvrez et laissez cuire à nouveau jusqu'à absorption complète du liquide.
Pour davantage de couleur et de saveur, j'ai coutume d'ajouter la moitié d'un chorizo coupé en rondelles, que je fais revenir en même temps que l'échine de porc et les crevettes. Vous pouvez aussi augmenter la proportion de poivron: hachez-en une moitié avec les oignons et découpez l'autre en lamelles ou en dés que vous ajouterez avec les petits pois et le riz. Cela apportera une garniture supplémentaire à votre jambalaya !
