What's For Lunch ?!

30 juin 2007

Gratin de Chou-Fleur et Pommes de Terre à l'Emmenthal

Photo "Elle à Table", Recette "What's For Lunch?!"
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Longtemps classé au registre de la cuisine de ménage, le gratin de chou-fleur a retrouvé ses lettres de noblesse. Et c'est tant mieux ! Si cette petite recette toute simple est très pratique pour utiliser un reste de chou-fleur, elle peut aussi se transformer en version chic en accompagnement d'un rôti par exemple. N'oublions pas non plus qu'elle peut se décliner à l'envi et être complétée de dés de jambon, des pommes de terre ou bien panachée avec des brocolis.

Atout non négligeable, dissimulé sous sa couche gratinée et enrobé de béchamel onctueuse, le chou-fleur ainsi préparé est souvent très apprécié des enfants... Une excellente façon de faire consommer des légumes aux plus réfractaires !

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les pommes de terre et les bouquets de chou-fleur. Egouttez au terme de la cuisson et disposez les légumes dans un plat à gratin. Réservez.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine tamisée et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le lait et mélangez. Laissez épaissir sur feu doux pendant environ 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Ôtez du feu, ajoutez 50 g d'emmenthal râpé. Une fois le fromage fondu dans la sauce, versez sur les légumes.

Parsemez avec le reste de fromage râpé et enfournez sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud.

17 juin 2007

Tourte au Thon et Petits Légumes

Recette et photo "What's For Lunch ?!"
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Sous la pâte dorée à souhait se cache une garniture fondante de thon et de petits légumes poêlés, légèrement croquants, une sauce tomate parfumée de basilic frais... Une tourte à escorter d'une petite effeuillée de saison pour un maximum d'effet !

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).

Emincez finement l'oignon. Débitez la carotte et la courgette en petits dés réguliers.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon à l'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajoutez les dés de légumes et laissez revenir jusqu'à ce qu'il soient tendres mais encore fermes. Ajoutez alors le thon préalablement égoutté et émietté, la chair de tomate. Salez, poivrez, ajoutez le basilic et mélangez.

Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. La garniture ne doit plus être humide.

Foncez un moule à tarte d'une première abaisse de pâte feuilletée. Répartissez la garniture. Placez la seconde abaisse de pâte. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Servez bien chaud.

16 juin 2007

Emincé de Dinde "Santa Fé"

Recette Maxi Cuisine, photo "What's For Lunch ?!"
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Des couleurs, des légumes croquants et des saveurs légèrement piquantes pour un émincé sympathique, préparé en un clin d'oeil. L'article élogieux de Phanie, sur son blog "Les Passions de Phanie", m'a convaincue d'essayer à mon tour cette recette que j'avais moi aussi repérée dans un récent numéro de Maxi Cuisine.

Pour ma part, je n'ai pratiquement pas modifié la recette originale, si ce n'est que j'ai ajouté à la marinade le jus d'un citron dont l'acidité se marie parfaitement aux épices tex-mex.

Accompagné d'un riz légèrement tomaté, ce petit émincé rapide est à réserver pour tous les jours où le temps presse !

Coupez les escalopes de dindes en lanières. Saupoudrez-les du mélange d'épices et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile et d'un filet de jus de citron. Mélangez et laissez mariner au frais le temps de préparer les légumes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Salez.

Epépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile pendant environ 5 minutes. Remuez de temps à autre. Ajoutez les lanières de dinde et faites colorer sur feu vif.

Ajoutez à ce mélange les champignons poêlés et le maïs préalablement égoutté. Faites sauter pendant quelques minutes sur feu vif. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez éventuellement décoré de brins de ciboulette.

Vous pouvez remplacer avantageusement les épices pour fajitas par un mélange que vous aurez vous-mêmes confectionné à base de poivron rouge déshydraté, d'oignon, de piment doux, de coriandre, de graines de sésame, de cumin, d'origan et de persil.

14 juin 2007

Côtes de Porc Charcutière

Recette et photo : Sokitch.
Copyright http://sokitch.canalblog.com/

Une recette bistrot, comme je les aime. Des ingrédients simples et goûteux, une simplicité et une rapidité d'exécution en font un "must" pour les jours où le temps presse ou lorsqu'un déjeuner entre amis s'improvise à la dernière minute. Un grand classique que je vous conseille de découvrir ou redécouvrir, ici cuisiné à la façon de Sophie, du blog Sokitch.

Pour un plat diététiquement correct, pensez aux côtes desossées prélevées dans le filet. Accompagnées idéalement d'une bonne purée de pommes de terre maison, ces côtes de porc et leur petite sauce acidulée sont un véritable délice ! Sophie propose également deux autres recettes autour de la côte de porc: roquefort, oignons et pommes fondantes, le choix sera cornélien...

Découvrez ici les recettes de Sophie !

03 juin 2007

Cocotte "Express" de Poulet aux Pruneaux Façon Tagine

Recette Maggi, photo "What's For Lunch ?!"
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Pour fêter dignement ma toute première fête des Mamans, il me fallait une recette sans souci, qui me permette de passer peu de temps aux fourneaux sans pour autant faire l'impasse sur les saveurs et la présentation.

Cette petite cocotte de poulet possède tous les avantages : il ne faut pas plus d'une petite demi-heure pour la préparer et autant de temps pour une cuisson sans surveillance ! Bref, l'idéal pour une jeune Maman (parfois) débordée dont l'organisation demande encore (parfois) quelques (petits) ajustements...

Cette tajine, même fortement occidentalisée, n'en demeure pas moins savoureuse avec sa sauce aux fruits secs. Servie dans un beau plat et accompagnée d'une semoule de couscous aux raisins et aux amandes grillées, l'illusion sera parfaite ! Petits et grands n'ont pas fini de vous la réclamer...

Pelez et émincez les oignons. Découpez les escalopes de poulet en gros dés.

Dans une cocotte, faites dorer la viande et les oignons dans l'huile. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors 25 cl d'eau et le fond de veau. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez les fruits secs coupés en deux. Prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes.

Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-les dans la cocotte et servez bien chaud.

Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs et les amandes par des graines de sésame.