28 février 2007
Salade Rafraîchissante de Carottes à l'Orientale
A mesure que le printemps arrive, des envies de fraîcheur et de légèreté envahissent ma cuisine...
Une excellente occasion pour préparer cette salade de carottes à l'orange, délicatement parfumée de cannelle et d'eau de fleur d'oranger, comme au Maroc. Avec ses couleurs et ses parfums envoûtants et sucrés, on croirait presque un dessert... Une recette qui surprendra et séduira à coup sûr les papilles de tous vos convives, même les plus difficiles...
Cuisinées de cette façon, les carottes restent légères et pleines de vitamines pour 0% de matières grasses, un atout précieux quand on pense qu'il ne reste déjà plus que quelques mois pour effacer les petits bourrelets disgracieux de l'hiver et retrouver sa ligne de sirène...
Pour le côté croquant, j'ajoute quelques cerneaux de noix concassés mais on peut tout aussi bien agrémenter de raisins secs, de dattes moelleuses coupées en petits dés ou encore proposer des rondelles d'oranges pelées à vif...
Pour 2 personnes: |
Râpez finement les carottes et pressez l'orange.
Mélangez les carottes râpées avec le jus d'orange, le sucre semoule, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
Laissez reposer 1 à 2 heures au frais, de façon à ce que les arômes se développent.
Avant de servir, moulez en ramequins en tassant bien puis retournez sur chaque assiette de présentation. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et répartissez-les à la surface de chaque petite salade de carottes. Arrosez le fond de chaque assiette de jus d'orange et servez.
25 février 2007
Tarte Feuilletée "Express" à l'Abricot et aux Amandes
Pour toutes les envies de pâtisseries, une tarte inratable, prête en quelques minutes seulement !
Vraiment bluffante avec son beau glaçage brillant, on la croirait tout droit sortie de chez le pâtissier !
Pour 6 à 8 personnes: |
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Egouttez les oreillons d'abricots.
Déroulez la pâte feuilletée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond de quelques coups de fourchette et saupoudrez de poudre d'amandes.
Disposez les oreillons d'abricot, bien serrés, côté bombé contre la pâte (ce qui évitera que la pâte ne se détrempe au contact des fruits). Recouvrez d'une couche généreuse de confiture d'abricots et parsemez d'amandes effilées que vous aurez fait dorer à sec, dans une poêle anti-adhésive.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Dégustez cette tarte tiède ou complètement refroidie.
22 février 2007
Douceur de Courgettes au Boursin et Petits Croûtons Aillés
Un grand classique apprécié de tous et préparé à toute vitesse, cette crème de courgettes onctueuse, relevée par la saveur aillée du célèbre fromage à l'ail et aux fines herbes vous séduira par sa douceur...
Les jours de flemme, ce velouté crémeux "100% douceur" pourra même faire tout un repas. Servez-le alors accompagné de petits croûtons aillés et de petits oignons lentement compotés pour encore plus de plaisir et de saveur...
30 minutes chrono pour faire le plein de vitamines et calcium au coeur de l'hiver, ce serait vraiment difficile de faire plus court !
Pour 4 personnes: |
Emincez l'oignon et faites-le fondre doucement dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les courgettes (pelées ou non, selon votre préférence) coupées en rondelles. Ajoutez l'eau, la tablette de bouillon de volaille, la branche de thym, la gousse d'ail. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Ôtez la branche de thym, ajoutez le persil et le Boursin et mixez la soupe.
Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, ajoutez à la soupe et portez sur feu vif. Remuez constamment jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez dans des bols ou des assiettes et ajoutez les croûtons de pain frottés d'ail et rapidement dorés au beurre.
21 février 2007
Duo de Mini-Croques au Comté et à la Vache Qui Rit
Une solution idéale pour un repas sur le pouce, ces croques moelleux allient la puissance et le fondant du comté à la douceur de la Vache Qui Rit pour le bonheur des petits et des grands !
A accompagner d'une petite salade verte pour un repas complet.
Alors si on vous dit que 100 % des Français ont mangé, mangent ou mangeront de la Vache Qui Rit, vous le croyez maintenant ?!
Pour 4 personnes: |
Préparez les mini-croques au jambon cru et au comté : sur une tranche de pain de mie, disposez une demi-tranche de jambon cru, parsemez (généreusement) de comté râpé et couvrez avec une autre demi-tranche de jambon cru. Ajoutez encore un peu de comté râpé et posez une tranche de pain de mie. Appuyez fortement avec la main pour tasser. Procédez de la même façon pour l'autre croque. Réservez.
Préparez les mini-croques à la Vache qui Rit : tartinez une tranche de pain de mie de Vache Qui Rit, disposez par-dessus une demi-tranche de jambon fumé, saupoudrez de Comté râpé. Disposez une rondelle de bacon, saupoudrez à nouveau de comté et surmontez d'une rondelle épaisse de tomate. Posez une tranche de pain de mie et appuyez fortement avec la main pour tasser. Procédez de la même façon pour l'autre croque. Répartissez un peu de comté sur le dessus de chaque croque pour faire gratiner.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) et enfournez environ 10 minutes. Les croques doivent être dorés et croustillants et le fromage fondu. A la sortie du four, découpez chaque croque en diagonale (si vous voulez obtenir des triangles) ou en 4 (si vous préférez obtenir des petits carrés) et dégustez bien chaud sans vous brûler...
20 février 2007
Tarte Fondante Poires Amandine pour Gourmande Pressée
Comment concilier les envies de tarte fondante avec un timing plutôt serré, une grossesse avancée qui rend impossible toute station debout prolongée et quatre belles poires conférence arrivées à pleine maturité ?!
Pour toutes les citadines en manque de pâtisserie ou tout simplement pour toutes les gourmandes pressées qui n'ont pas la patience de passer des heures aux fourneaux, cette tarte aux poires amandine est le parfait compromis !
Fondante à souhait, vous craquerez sans aucun doute pour ces poires juteuses et son petit goût d'amande... Chut ! Ne révélez à personne qu'il ne suffit que d'un tout petit quart d'heure pour la préparer !
Pour 6 personnes: |
Graissez le moule à tarte avec le beurre et garnissez-le de pâte sablée. Entreposez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, versez le contenu du sachet de préparation pour crème amandine et ajoutez un oeuf. Mélangez bien. Ajoutez le lait. Mélangez à nouveau. Parfumez avec l'essence d'amandes amères et laissez reposer quelques minutes.
Epluchez les poires, découpez-les dans le sens de la longueur et tranchez-les finement. Disposez-les en rosace sur le fond de tarte. Versez la crème d'amandes dans les interstices formés par les demi-poires. Parsemez d'amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle anti-adhésive.
Enfournez et faites cuire environ 30 à 35 minutes. Dégustez tiède ou complètement refroidi.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, napper votre tarte après cuisson d'un peu de confiture d'abricots légèrement tiédie et prolonger la cuisson de quelques minutes sous la salamandre du four, cela apportera un beau brillant à la tarte. Vous pouvez également varier les plaisir et préparer, hors saison, de délicieuses tartes en utilisant des fruits en conserve(abricots, pêches etc...)
* Cette recette fait l'objet du concours "Vos recettes inavouables", organisé par Anaïk, du Confit c'est pas Gras !
18 février 2007
Ragoût d'Aubergines et Poulet aux Epices
Des aubergines fondantes et de délicats parfums de coco, cardamome et gingembre pour un plat unique d'inspiration Bôllyfood. Une cuisine fusion toute en saveurs, toute en rondeurs, parfaite pour mettre un peu de soleil sur les tables d'hiver !
A servir avec un riz thaï aux noix de cajou pour le petit côté croquant...
Rapide à réaliser, ce plat "no stress" se prépare aussi à l'avance, pensez-y pour régaler et épater tous vos convives !
Pour 4 personnes: |
Pelez les aubergines, découpez-les en gros dés et placez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes. Rincez et épongez soigneusement.
Découpez les filets de poulet en gros dés. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse jusquà ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.
Ciselez l'oignon, pressez les gousses d'ail. Faites revenir quelques minutes dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les épices : cumin, gingembre, curcuma. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant quelques instants. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien. Dans un blender, mixez cette préparation avec le lait de coco. Réservez.
Faites revenir les aubergines dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile. Remuez souvent pour éviter aux légumes d'attacher au fond de la sauteuse. Lorsque les aubergines sont bien assouplies, ajoutez les dés de poulet, la sauce coco et les gousses de cardamome que vous aurez fendues. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à très petit feu pendant 30 minutes environ.
Préparez le riz : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le riz, la cannelle, le safran et les noix de cajou grossièrement concassées. Laissez les grains s'enrober de matière grasse, ajoutez 50 cl d'eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant environ 18 minutes : le liquide doit être évaporé. Prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires si tel n'était pas le cas au terme des 18 minutes.
Servez les légumes et la viande avec le riz aux noix de cajou moulé en timbale à l'aide d'un ramequin ou d'un cercle à pâtisserie. Saupoudrez d'un peu de coriandre fraîchement ciselée. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de l'épaule d'agneau (comptez 1 épaule pour 4 personnes).
12 février 2007
Tarte aux Pommes Façon Crumble
Toute simple mais délicieuse encore tiède, cette tarte aux pommes fera sensation grâce à son petit crumble aux amandes très croustillant et son lit de pommes fondantes délicatement caramélisées...
Pour 6 à 8 personnes: - 1 rouleau de pâte brisée (ou sablée) |
Préchauffez le four à 220°C (th.7).
Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond à la fourchette. Tapissez de papier sulfurisé, lestez avec des haricots secs et enfournez pour une cuisson à blanc pendant environ 10 à 15 minutes. Ôtez le papier sulfurisé et les haricots secs. Réservez.
Pendant ce temps, préparez la compote de pommes : pelez les pommes et découpez-les en gros dés. Mettez-les avec le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à feu moyen jusqu'à ce que les dés de pommes deviennent fondants.
Répartissez la compote sur le fond de pâte.
Préparez le croustillant : travaillez le beurre et la cassonade. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la chapelure et incorporez au mélange précédent. Travaillez avec les mains de manière à obtenir une pâte sableuse.
Répartissez ce mélange sur la tarte et enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires à 180°C (th.6). Dès que le dessus de la tarte est bien doré, arrêtez la cuisson.
Cette tarte est bien meilleure dégustée encore tiède.
09 février 2007
Sablés au Chocolat "Tout Sourire"
Pour toutes les petites baisses de forme, pour soigner les petits bobos ou simplement pour se faire plaisir, des petits sablés rigolos, à la frimousse toute souriante...
Prêts en un rien de temps, un bon goût de beurre et une texture sableuse, qui rappelle les petits gâteaux du mercredi après-midi, une tronchouille sympathique en chocolat, rien que pour la goumandise...
N'avez-vous pas déjà retrouvé le sourire ?!
Pour 15 pièces environ : - 120 g de beurre à température ambiante |
Dans le bol de votre robot, amalgamez le beurre coupé en parcelles et le sucre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajoutez progressivement la farine.
Ramassez la pâte en boule et laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois raffermie, prélevez des boules de pâte. Etalez sur du papier sulfurisé avec la paume de la main sur environ 5 à 10 mm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles d'environ 5 cm de diamètre. Ôtez le surplus de pâte à l'aide d'une spatule. Procédez jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout très fin, réalisez des visages souriants sur vos sablés.
Laissez durcir le chocolat avant de déguster vos sablés.
Vous pouvez aussi réaliser un glaçage tout chocolat en trempant les sablés dans le chocolat. Dans ce cas, comptez environ 100 g de chocolat. La pâte étant friable, procédez rapidement pour éviter que les sablés ne s'effritent. Laissez prendre au frais avant dégustation.
Source : Manue et sa "Popotte".
08 février 2007
Jambalaya de Poulet
Un jambalaya aux saveurs originales, très typées et épicées, un plat unique, à réserver aux appétits solides, qui comblera toutes les envies d'exotisme en plein coeur de l'hiver...
Très intéressante, l'adjonction de bière et d'épices "cajun" pour la cuisson du riz et des différentes viandes peut surprendre au prime abord mais se révèle absolument délicieuse une fois tous les arômes développés : il s'en dégage une légère amertume très agréable, tout à fait bienvenue pour atténuer la note piquante des épices...
Un jambalaya qui change, à découvrir d'urgence !
Et pour les timides que les épices et la bière rebuteraient, vous pourrez trouver ici une recette plus édulcorée...
Pour 6 personnes : - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive |
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le poulet à feu moyen. Réservez.
Faites revenir l'oignon, puis ajoutez le bacon et le chorizo. Faites dorer quelques minutes puis ajoutez les poivrons, l'ail, le paprika et le mélange d'épices "cajun". Prolongez la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez le riz et mélangez bien de façon à bien enrober les grains. Versez la bière et remuez à la spatule pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez les tomates, le safran et son infusion et progressivement le bouillon de volaille.
Ajoutez le poulet, les crevettes
Laissez le liquide s'évaporer sur feu doux. Ajoustez si nécessaire la dose de bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Servez bien chaud accompagné de bière blonde.
Source : "Plats Uniques" aux Editions Marabout.
07 février 2007
Cramique ou Pain Brioché du Nord au Chocolat
Retrouvez l'odeur des viennoiseries tout juste sorties du four avec ce cramique, pain brioché traditionnel du Nord de la France.
Réalisée la veille, en MAP (programme pâte seule), la pâte repose une nuit au réfrigérateur. Un petit séjour au froid qui donnera à la mie son moelleux et son côté aérien qui plaît tant aux petits et aux grands...
Traditionnellement, le cramique est réalisé avec des raisins secs. Vous pouvez aussi parfumer la pâte à l'eau de fleur d'oranger ou au rhum.
Pour 6 à 8 personnes : - 350 g de farine |
Dans la cuve de la MAP, versez le lait, l'oeuf préalablement battu en omelette avec le sel. Par dessus ces ingrédients liquides, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et ajoutez la levure fraîche. Sélectionnez le programme "pâte seule" et au commencement du pétrissage, incorporez le beurre pommade légèrement fondu.
En fin de pétrissage, incorporez les pépites de chocolat.
Une fois la pâte réalisée, brisez-la de façon à chasser les gaz de fermentation. Travaillez-la quelques minutes à la main, ramassez-la en boule et laissez reposer dans un saladier au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, travaillez brièvement la pâte de manière à l'assouplir un peu. Formez 8 à 10 boules que vous placerez bien serrées dans un moule à cake. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, dorez le dessus de la pâte à l'oeuf et enfournez le moule à 180°C (th.6) pour environ 30 à 35 minutes de cuisson.
Dégustez encore tiède ou après refroidissement complet.
Source : 30 recettes de Pain Maison, Spécial MAP, chez Marabout.
