31 décembre 2006
Blinis
Dépoussiérez vos classiques avec cette recette simplissime de blinis ! Extrêmement rapides à préparer, ces blinis moelleux accompagnent parfaitement le saumon fumé ou le caviar.
Accommodez d'une petite quenelle de fromage frais à l'aneth ou aux herbes, servez à la mode nordique avec un petit verre d'aquavit frappée et votre traditionnel "saumon fumé sur toast" du réveillon prendra une toute autre dimension !
Et surtout, oubliez définitivement les blinis mollassons et insipides du commerce...
Pour 15 à 20 blinis: - 4 oeufs |
Faites tiédir le lait sur feu doux et faites fondre le beurre.
Pendant ce temps, clarifiez les oeufs. Réservez les blancs au frais. Aux jaunes, mélangez l'huile, puis le lait tiédi et le beurre fondu. Travaillez au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
Mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez progressivement l'appareil précédent en fouettant bien.
Laissez pousser environ 45 à 60 minutes dans un endroit tiède.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez délicatement cette masse dans la pâte.
Faites cuire les blinis comme les crêpes, dans de petites poêles spéciales, quelques minutes par face.
Source : Base de la Cuisine.
29 décembre 2006
Coupes de Saumon Fumé de Sophie Dudemaine
Pour les fêtes, Sophie Dudemaine nous offre une entrée aussi belle et irrésistible qu'un dessert... Pour ces coupes originales de saumon fumé, rien que des ingrédients très simples, la réussite de cette entrée surprenante réside dans la présentation.
Pour 6 personnes : Pour les coupes: Pour les boules de saumon: |
Dans un bol, réunissez le saumon coupé en dés, le fromage, la crème fraîche et le concentré de tomates. Assaisonnez d'un peu de paprika, de ciboulette ciselée, de sel et de poivre. Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 1890°C (th.6). Découpez 12 ronds d'environ 12 cm de diamètre dans des feuilles de brik. Badigeonnez d'huile puis, deux par deux, tapissez-en des ramequins ou des petits bols en Pyrex pour leur donner la forme d'une coupe. Enfournez pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de brik et déposez-les sur des assiettes de service.
A l'aide d'une cuillère à glace, façonnez des boules de crème de saumon et répartissez-les dans les coupe. Décorez de pétales de tomates confites et de ciboulette puis dégustez bien frais, avec une salade.
Source : Une recette exclusive de Sophie Dudemaine pour Cuisine Actuelle, Décembre 2006.
27 décembre 2006
Moelleux au Chocolat et Griottines au Sirop
Classique mais peut-être le mariage le plus réussi du chocolat et des fruits !
Un moelleux au chocolat au coeur très fondant, émaillé de griottines pochées dans un sirop maison parfumé au kirsch... Rien de plus gourmand pour finir en beauté un repas de fête et épater vos convives ! Elégamment saupoudré d'un voile de sucre glace et surmonté de quelques copeaux de chocolat, il fera l'unanimité !
Parce qu'il est plutôt difficile de trouver des cerises en cette saison, pensez à utiliser vos conserves de fruits au sirop ou à l'eau-de-vie. Les surgelés donnent aussi de très bons résultats.
Pour 8 personnes : Pour le sirop: Pour le moelleux au chocolat: |
Préparez d'abord le sirop :
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Faites chauffer, le sucre doit se dissoudre. Lorsque le sirop frémit, plongez les griottes, baissez le feu au minimum et laissez pocher les fruits pendant 15 à 20 minutes. Egouttez en prenant soin de conserver environ 1 cuillère à soupe de sirop. Mélangez les griottes avec le kirsch et laissez les arômes se développer pendant les autres étapes de la préparation.
Préparez le moelleux :
Au bain-marie très doux, faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux et le beurre en petites parcelles. Lorsque tout est fondu, lissez au fouet.
Clarifiez les oeufs. Dans un bol, blanchissez les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Le mélange doit doublez de volume. Incorporez au chocolat.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez délicatement au mélange précédent lorsqu'il sera refroidi.
Ajoutez les griottes et une cuillère à soupe du jus de macération.
Beurrez et farinez un moule à manqué ou des ramequins individuels puis répartissez la pâte.
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et faites cuire pendant 20 minutes. Pour en apprécier pleinement toute la saveur, le coeur du moelleux doit rester fondant, testez la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider ou d'une lame de couteau insérée au centre du gâteau. Arrêtez la cuisson dès que la consistance désirée sera atteinte. Laissez tiédir avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace, de copeaux de chocolat, décorez d'une feuille de menthe fraîche et servez encore tiède, arrosé d'un coulis de fruits rouges ou de crème anglaise.
26 décembre 2006
Granité (ou Sorbet) de Pamplemousse Rose & Citron Vert à la Vodka
Réalisé en un clin d'oeil, ce sorbet (pour adultes...) peut se préparer jusqu'à 3 ou 4 jours à l'avance sans problème. Grâce à la vodka, il garde une texture idéale pour réaliser, facilement et sans effort, de jolies paillettes qui feront l'unanimité auprès de vos convives... Pensez-y pour réaliser de jolies verrines givrées, parfaites pour faire passer en douceur un repas de fête un peu trop copieux !
Pour 5 à 6 personnes : - 3 cm de gingembre frais |
Passez au presse-ail le gingembre frais et récupérez-en le jus qui s'écoule. Mélangez avec le jus de pamplemousse rose et le jus du citron vert. Ajoutez la vodka, le sirop de sucre de canne et mélangez bien.
Versez cette préparation dans un bac et laissez prendre au minimum 3 heures au congélateur.
Au moment de servir, grattez la surface du granité avec une fourchette pour former es paillettes. Répartissez le granité dans des verrines et décorez éventuellement avec une rondelle de citron vert.
Servez sans attendre.
Source : Cuisine Actuelle, Décembre 2006.
25 décembre 2006
Estouffade de Sanglier façon Montmorency
Du gibier glamour et facile à cuisiner, ça change tout ! Plat festif idéal des petites comme des grandes tablées, le sauté de sanglier se trouve très facilement en conditionnement sous-vide et/ou surgelé d'1kg.
Pour éviter tout stress aux fourneaux le jour J, on assure avec un plat festif à cuisiner la veille, voire deux jours à l'avance. Un minimum d'effort pour un maximum d'effet ! Il ne restera plus qu'à réchauffer la viande et préparer la garniture acidulée aux griottes et fruits rouges...Un régal !
Comme pour tout gibier, la viande sera encore plus tendre et savoureuse si vous la faites mariner 24h00. La marinade peut ensuite servir de base pour la sauce d'accompagnement. Mais dans cette recette simplissime d'estouffade , l'étape de la marinade est vraiment facultative: avec la cuisson lente en cocotte et à basse température, c'est l'assurance d'une viande moelleuse, fondante et délicieusement parfumée !
Pour 4 à 5 personnes : - 1 kg de sauté de sanglier (épaule desossée) |
Découpez l'épaule de sanglier en morceaux d'environ 50 g. Epongez les morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre. Lorsqu'ils sont bien dorés, farinez et remuez pour bien enrober chaque morceaux. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.
Prélévez le zeste du citron, ajoutez-le dans la cocotte avec les échalotes ciselées, les rondelles de carottes, le bâton de cannelle. Salez, poivrez.
Couvrez et laisser mijoter à très petit feu pendant environ 1h15 à 1h30.
Pendant ce temps, mélangez les griottes dénoyautées au coulis de fruits rouges et faites chauffer dans une casserole à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Au terme dela cuisson, retirez la viande et réservez-la au chaud. Filtrez la sauce et mélangez le jus récolté avec les griottes.
Servez accompagné de pommes dauphines, d'un gratin dauphinois ou d'un mélange de champignons forestiers cuisinés en persillade. Plus inattendu mais tout aussi délicieux, confectionnez un accompagnement très festif en découpant des formes à l'emporte-pièce dans de la polenta cuite puis passez-les au beurre quelques minutes pour les faire dorer.
Source: Picard.
22 décembre 2006
Pavés d'Autruche Sauce Estragon et Tomates
Le pavé d'autruche est à conseiller à tous ceux que la viande rouge saignante rebute. Sa chair peu grasse se situe à mi-chemin entre la viande rouge et la volaille. Son goût fin et délicat est beaucoup moins prononcé que celui du boeuf par exemple. Sa faible teneur en cholestérol en font un précieux allié pour tous ceux qui surveillent étroitement leur ligne.
Le pavé se prépare exactement comme un steak ou une pièce de viande rouge. Dans cette recette simplissime mais néanmoins savoureuse, le pavé est poêlé puis servi avec une sauce au vin blanc, à la crème fraîche et à l'estragon. On l'agrémentera de quelques dés de tomates pour la couleur et de gros quartiers de pommes de terre frites aux herbes. Un délice à découvrir de toute urgence !
Pour 2 personnes : - 2 pavés d'autruche |
Poêlez les pavés d'autruche dans un peu de matière grasse (mélange beurre-huile ou mieux, beurre clarifié).
Réservez au chaud.
Déglacez la poêle au vin blanc et grattez les sucs de cuisson avec une spatule.
Ajoutez la crème fraîche, donnez une ébullition pour permette à la sauce d'épaissir. Ajouter la tomate préalablement émincée en petits dés. Parsemez d'estragon, salez, poivrez.
Servez vite, accompagné de frites de de quartiers de pommes de terre frites aux herbes.
18 décembre 2006
Chili Cheese Snacks ou Feuilletés Apéritifs au Cheddar et Olives
Pour environ 25 pièces : - 1 rouleau de pâte feuilletée |
Dans un bol, écrasez les portions de fromage frais à la fourchette. Ajoutez les épices mexicaines et le piment (facultatif). Incorporez les oignons frits, le hachis d'olives et le cheddar. Mélangez bien, de façon à obtenir une pâte épaisse.
Déroulez le rouleau de pâte feuilletée en conservant sa feuille de cuisson. Etalez la garniture au fromage frais. Enroulez la pâte sur elle-même, en serrant bien. Emballez dans la feuille de cuisson et placez le boudin de pâte obtenu au réfrigerateur, pendant environ 1h00, de façon à ce que la pâte se raffermisse.
Découpez de fines tranches à l'aide d'un couteau-scie. Disposez les tranches obtenues sur une feuille de papier sulfurisée et faites cuire une dizaine de minutes au four préchauffé à 200°c (th.6-7).
Source : Allrecipe.
09 décembre 2006
Tarte Meringuée "Dulce de Leche" aux Fruits Secs
Crédit photo : Marmiton.
Une tarte très riche, à réserver aux amateurs de saveurs douces et sucrées, parfait pour clore un repas de fête.
Préparée en un clin d'oeil, il est impératif de procéder à une cuisson douce pour ne pas dénaturer la couche de meringue craquante et la confiture de lait qui tapisse le fond de pâte. Comptez 1h00 de cuisson à 150°C (th.5-6) pour un moule d'environ 20 cm de diamètre.
Le démoulage s'avère périlleux, il est donc préférable d'utiliser des moules individuels pour éviter toute manipulation hasardeuse !
Dès la sortie du four, saupoudrez votre tarte d'un voile de sucre glace pour un effet glacé très chic. Accompagnez d'un belle boule de glace vanille et arrosez d'un trait de confiture de lait, légèrement tiédie... Et le bonheur est dans l'assiette !
Pour 6 à 8 personnes : Pour la pâte sablée : Pour la garniture aux fruits secs : |
Préchauffez le four à 150°C (th.5-6).
Préparez la pâte sablée :
Mélangez les ingrédients et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Garnissez le fond de pâte avec la confiture de lait.
Préparez la garniture aux fruits secs :
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le mélange de fruits sec. Parfumez au rhum.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement au mélange précédent. Versez la garniture aux fruits secs sur la confiture de lait et enfournez pour environ 1h00. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'un papier aluminium. Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four.
Laissez refroidir puis réfrigérez quelques heures avant de démouler de façon à ce que la confiture de lait se rafermisse.
Source : Marmiton.
07 décembre 2006
Cinnamon Apple Pancakes
Quelques minutes et quelques ingrédients simples suffisent à la confection des ces délicieux pancakes à la garniture tendre de pomme et de cannelle... Très pratique, la pâte ne requiert aucun temps de repos. De quoi satisfaire à la minute les envies gourmandes des petits et des grands !
Surprenez vos convives avec un dessert, un goûter ou un brunch raffiné, en servant ces pancakes avec une marmelade de pommes "maison" encore tiède et une quenelle de glace vanille bien crémeuse... N'oubliez pas l'indispensable trait de sirop d'érable pour le petit côté authentique !
Pour 12 à 15 pièces : |
Mélangez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle, la pincée de sel, le miel, l'huile et les oeufs battus. Incorporez le lait progressivement. Ajoutez la pomme râpée. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte bien homogène.
Faites cuire environ 2 à 3 minutes par face dans une poêle à blinis anti-adhésive.
Source : All Recipes.
