19 novembre 2007
Chocolate Crinkles
D'après une recette de Sandra, "Le Pétrin", photo "What's for Lunch ?!"
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A un mois de Noël, je commence sérieusement à penser aux assortiments de petits gâteaux qui régaleront la famille et les amis. J'ai trouvé ces petites merveilles chez Sandra, valeur sûre en la matière. J'ai tout de suite "craqué" pour ces jolis petits biscuits dodus, à mi-chemin entre les cookies et le brownie !
Très riches en chocolat, ils sont parfaits pour accompagner un café bien corsé...
Pour environ 25 pièces: - 225 g de chocolat noir (Nestlé Dessert) |
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Faites blanchir les oeufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Pour cette tâche, munissez-vous d'un batteur électrique qui vous fera gagner un temps précieux ! Ajoutez la vanille liquide, mélangez puis ajoutez le mélange de beurre et de chocolat.
Incorporez alors le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Une fois la farine incorporée, couvrez d'un film étirable et réfrigérez une heure.
Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6) et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Versez environ 100g de sucre glace tamisé dans une assiette et sortez la pâte du réfrigérateur. Formez de petites boules de pâte que vous ferez rouler dans le sucre jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Placez sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 4 à 5 cm.
Enfournez pour environ 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent rester tendres, évitez donc toute surcuisson qui les rendraient durs. Laissez refroidir sur une grille et déguster !
28 octobre 2007
Tarte Amandine de Madame Wells (ou de Doriann)
D'après une recette de Doriann et photo "What's For Lunch?!"
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A l'époque de sa parution, j'étais complètement passée à côté de cette recette de Doriann... Heureusement, mon stock de poires du jardin m'a permis de découvrir cette petite merveille ! Et dire que jusqu'ici, je me contentais la plupart du temps d'un sachet de "préparation pour tarte amandine"... Quelle honte !
Il faut si peu de temps pour la préparer, ce serait un sacrilège que d'avoir recours aux produits de substitution ! Le goût est unique, incomparable, certainement LA meilleure tarte amandine !
Dans sa recette originale, Doriann recommandait d'utiliser une pâte brisée que j'ai troquée contre une pâte sablée. J'ai également agrémenté le dessus de ma tarte avec des amandes effilées grillées à sec. J'adore la petite touche croquante qu'elles apportent à cette tarte fondante... Pour le reste, y compris les temps de cuisson, je me suis fiée aux conseils de Doriann et je n'ai pas été déçue !
A vous maintenant de la découvrir... Bon appétit !
Pour une tarte d'environ 6 à 8 personnes: - 1 fond de pâte sablée |
Foncez votre moule à tarte de pâte sablée. Pour faciliter le démoulage, vous chemiserez d'une feuille de papier sulfurisé ou utiliserez de préférence un moule en silicone. Sur ce fond de pâte, placez une feuille de papier sulfurisé et lestez de poids avant d'enfourner à blanc pendant 15 minutes à 175 °C (th.6). Veillez à ce que la tarte ne colore pas trop.
Pendant la cuisson à blanc, préparez la crème amandine : mélangez les amandes en poudre, le sucre additionné d'un sachet de sucre vanillé et l'oeuf légèrement battu. Parfumez avec l'essence d'amandes amères et ajoutez la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien homogène et réservez.
Pelez et découpez les poires. Disposez-les harmonieusement sur le fond de pâte sablée, débarassé de son lest.
Versez la crème amandine par-dessus les poires. Saupoudrez de sucre vanillé et parsemez quelques amandes effilées préalablement grillées à sec. Enfournez pour 40 minutes à 180°C (th.6). Au terme de la cuisson, passez sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, juste le temps de faire foondre le sucre vanillé... Attention, surveillez à ce que la tarte ne brûle pas !
Dégustez encore tiède ou complètement refroidi. Les plus gourmands ajouteront une cuillère de crème fraîche !
25 octobre 2007
Muffins marbrés à la Crème de Noisettes pour Gourmeticône
Recette et photo "What's For Lunch?!"
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Quand mon partenaire Gourmeticone m'a envoyé un échantillon à tester de sa pâte de noisettes, j'ai tout de suite repensé à la recette des bûchettes "Totalement Nutella" de Doriann qui avaient remporté un énorme succès lors d'un goûter avec ma petite cousine... On remplace le Nutella par la fameuse crème de noisettes, on troque le moule à cake contre les moules individuels et le tour est joué !
Cette recette de muffins est d'une facilité déconcertante. Vous pourrez la réaliser sans problème avec l'aide de vos enfants qui seront, j'en suis sûre, ravis de casser les oeufs, tourner la pâte ou appuyer sur le tube de crème de noisettes pour en voir sortir un joli serpentin !
Bien sûr, des recettes de muffins, j'en ai des tonnes, mais celle-ci a ma préférence : faciles, rapides, ces muffins sont prêts en une demi-heure, ils se démoulent proprement et peuvent se déguster tout chauds, dès la sortie du four ! Vous en connaissez beaucoup, vous, des recettes de ce genre ?! Et avec de la crème de noisettes, essayez un peu d'y résister !
Dans sa recette originale, Doriann recommande d'utiliser de la pâte à tartiner au chocolat et noisettes (type Nutella) mais vous pourrez, comme je l'ai fait, utiliser la crème de noisettes Pralus, dont le goût de noisettes est nettement plus prononcé. Plus dense que le Nutella, cette pâte permettra d'obtenir plus facilement les belles marbrures qui font tout le charme de ces muffins zébrés !
Pour un quinzaine de gros muffins: - 180 g de farine avec levure incorporée |
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en parcelles et le lait. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. Un petit coup de mixer vous aidera à y parvenir en un minimum de temps !
Pour les marbrures, ne lésinez pas ! Incorporez en une seule fois au moins 90 g de crème de noisettes au centre de la pâte précédemment obtenue. Puis, à l'aide d'un couteau, étirez la crème de noisettes de façon à former des marbrures (voir photo ci-dessous). Plus vous ajouterez de pâte de noisettes, plus il y aura de marbrures ! Alors à vous de voir...
Sans mélanger, répartissez cette pâte dans des moules individuels. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7) et enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Les muffins vont gonfler et former un joli chapeau à la surface. Si la lame d'un couteau piquée au centre ressort sèche, c'est cuit ! Il ne reste plus qu'à déguster !
27 juillet 2007
Carrés Gourmands Chocolat-Caramel
Recette inspirée de Céline, "Le Palais des Délices" et photo "What's For Lunch ?!"
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Un biscuit sablé délicatement chocolaté, une épaisse couche de caramel fondant et une couverture de chocolat croquant... Trois bonnes raisons de céder à la tentation ! Vous aussi, craquez pour ces carrés gourmands ! Une pure folie à servir frappée ou à température ambiante, selon votre préférence, accompagnée d'un très bon café...
Un véritable éloge à la gourmandise que je dédie à Lauriana,
en remerciement de sa gentillesse et de sa générosité...
Pour environ 20 petites bouchées: - 125 g de farine |
Dans un premier temps, réalisez le biscuit : mélangez le beurre, le cacao en poudre et la farine de façon à obtenir une pâte sablée.
Tapissez largement un moule rectangulaire ou carré de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Etalez la pâte sablée dans le moule. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le lait concentré, le beurre et le caramel liquide à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Versez sur le biscuit sablé et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le caramel se raffermisse. Laissez refroidir complètement.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec l'huile. Versez sur le gâteau et lissez la surface. Réfrigérez avant de démouler et de découper en carrés.
29 avril 2007
Gâteau Renversé à l'Ananas et au Caramel de Gingembre
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
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Un gâteau simple, sur la base d'un gâteau au yaourt. Léger, moelleux, fondant et... très classique ! Le petit truc en plus qui en fait son succès ?! Une garniture innnovante d'ananas lentement caramélisés dans laquelle se glisse un soupçon de gingembre frais bien parfumé... Irrésistible !
Pour la base, les mesures en "pot de yaourt" permettent une préparation rapide et simplifiée, idéales pour faire participer vos petits marmitons à la confection du gâteau du week-end. Essayez et vous verrez, vous serez étonnés de leur intérêt à mélanger soigneusement chacun des ingrédients !
Pour la garniture, en revanche, travaillez prudemment et méfiez-vous des projections de caramel bouillant !
Pour 6 personnes: Pour la garniture : Pour la pâte : |
Préparez la garniture :
Recoupez les rondelles d'ananas en 4. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Laissez caraméliser sur feu très doux jusqu'à obtention d'une coloration blonde légère et ajoutez les morceaux d'ananas. Travaillez avec prudence et prenant garde aux projections de caramel bouillant ! Laissez compoter sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange réduise et devienne sirupeux. Ajoutez alors le gingembre. Mélangez délicatement. Réservez.
Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez le contenu du pot de yaourt et utilisez le pot vide pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez le sucre, l'huile, les oeufs préalablement battus en omelette et enfin la farine. Mélangez soigneusement pour éliminer les grumeaux. Parfumez la pâte avec le rhum.
Versez les ananas caramélisés dans un moule à manqué. Par-dessus, versez la pâte. Enfournez à four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant au centre du gâteau une lame de couteau qui doit ressortir propre et sèche. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes. Laissez reposer le gâteau pendant quelques minutes, de façon à laisser le caramel se solidifer et démouler sur un plat de service.
25 avril 2007
Gâteau du Nord au Chocolat et à la Vergeoise Brune
Recette Cuisine AZ, photo "What's For Lunch ?!"
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Une pure gourmandise que tous les "becs sucrés" apprécieront ! Un gâteau chocolaté, riche, confectionné à partir de vergeoise brune, un sucre issu de la culture de la betterave sucrière, très communément utilisé en pâtisserie dans le Nord de la France mais bien souvent méconnu ou délaissé en dehors de cette région, au profit du sucre raffiné.
Découvrez ou redécouvrez donc avec délice le moelleux et le fondant caractéristique de la vergeoise et craquez pour son petit goût subtil de caramel !
Pour 6 personnes: - 150 g de chocolat dessert noir |
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.
Clarifiez les oeufs.
Fouettez les jaunes avec 150 g de vergeoise jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat puis la farine tamisée en pluie, mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige ferme avec le reste de vergeoise et le jus de citron, ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Beurrez un moule à manqué, glissez le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Démoulez chaud, servez froid ou tiède avec une crème anglaise.
17 avril 2007
Tarte à la Noix de Coco Parfumée au Malibu
Recette 750g et Toque en Tête, photo "What's For Lunch ?!"
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Pour toutes les envies d'exotisme, cette tarte inratable et très parfumée qui n'est pas sans rappeler les fameuses barres Bounty... Accompagnez-la d'une salade de fruits exotiques (litchis, mangues etc...), d'une compotée d'ananas caramélisés ou pour les plus gourmands, d'un coulis de chocolat chaud...
Parfaite pour terminer un repas léger sur une note d'exotisme, proposez cette tarte en version individuelle et confectionnez des petites tartelettes en utilisant des moules en silicone pour éviter tout risque de casse au moment du démoulage (la pâte sucrée, à mi-chemin entre la pâte brisée et la pâte sablée, est fragile).
Pour 6 à 8 personnes: Pour la pâte sucrée : Pour la garniture : |
Préparez la pâte :
Mettre la farine, le sucre, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot.
À petite vitesse, travailler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit "sableuse" ou "granuleuse".
Continuer à travailler la pâte en introduisant l'oeuf. Il ne faut pas la travailler longtemps (30 secondes environ) sinon celle-ci devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé.
Rassembler la pâte pour en faire une boule. Recouvrir la boule de pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer une heure au moins (et jusqu'à 24 heures )dans le réfrigérateur. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir de la paume de la main pour lui redonner un peu de souplesse.
Au rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement la pâte en la tournant d'un 1/4 de tour à chaque fois pour lui donner la forme arrondie souhaitée.
Chemiser le moule à tarte de beurre. Foncer le moule avec l'abaisse . Piquer la pâte avec une fourchette.
Mettre au réfrigérateur 30 mn au moins ou jusqu'à utilisation (ne pas négliger cette étape).
Préparer la garniture :
Dans un bol, mélanger la noix de coco râpée avec le sucre, le sucre vanillé, le lait de coco et le Malibu.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez les jaunes d'oeufs et le beurre fondu au mélange de noix de coco. Introduire délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser l'appareil sur la pâte. Enfournez à 180°C (th.6) pendant environ 25 à 30 minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler délicatement.
11 avril 2007
Les Cookies Chocorange d'Annabel
Photo et recette "Les Miam-Miam d'Annabel".
Copyright http://annabel.canalblog.com.
Vous bavez d'envie devant ces cookies appétissants ?! N'attendez pas plus longtemps et retrouvez-les vite chez Annabel qui en donne la recette simplissime ! Croustillants et fondants dedans, des cookies délicieusement parfumés à l'orange dans lesquels se cachent de tendres zestes confits... Un pur moment de gourmandise que vous n'oublierez pas de sitôt, merci Annabel !
Les Cookies Chocorange d'Annabel
23 mars 2007
Quatre-Quart Figues, Noix & Cannelle de Sigrid
Parfait pour le petit-déjeuner du week-end ou pour le goûter de 8 à 10 petits affamés, ce quatre-quart généreux mélange figues, noix et cannelle pour notre plus grand plaisir ! Déniché sur le blog de Sigrid, Chou de Bruxelles, j'ai tout de suite craqué pour la richesse de la pâte au bon goût de beurre et pour la garniture croquante et délicieusement parfumée !
Rapide à préparer, facile à démouler, quatre-quart est encore meilleur dégusté le lendemain, juste tiédi pour réveiller la chaude saveur de la cannelle et accompagné, par pure gourmandise, d'une petite noisette de beurre fondant... Merci Sigrid !
Pour 8 à 10 personnes: |
Clarifiez les oeufs. Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade et travaillez jusqu'à obtention d'une crème légère. Incorporez la farine puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec la pincée de sel. Parfumez avec la cannelle.
Détaillez les figues en lamelles fines, concassez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez cette garniture à la pâte. Mélangez bien.
Versez dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé.
Préchauffez le four à 180°C (Th.6) et enfournez pour 40 à 45 minutes. Testez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche et parfaitement propre.
16 mars 2007
Mousse au Citron
Le printemps revient et avec lui, les envies de desserts frais et légers...
A réserver aux amateurs de saveurs acidulées, cette mousse au citron inratable est prête en moins d'un quart d'heure. Grâce à la gélatine, sa prise est assurée en 2 heures, ce qui en fait un dessert idéal pour les invités de dernière minute !
Sa texture incroyablement aérienne vous fera frissonner de plaisir ! Servez décoré de zestes de citron taillés en fine julienne et confits, de chantilly et de langues de chat pour encore plus de gourmandise...
Pour 4 personnes: |
Pressez les citrons.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Clarifiez les oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron légèrement tiédi et faites épaissir sur feu très doux en remuant constamment. Arrêtez la cuisson dès les signes d'épaississement. Laissez refroidir.
Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la au mélange précédent.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige très ferme. Incorporez délicatement la masse à la crème au citron.
Répartissez dans des coupes et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2h00 minimum.
