What's For Lunch ?!

22 juillet 2007

Poulet à la Cantonaise des Jours de "Fainéantitude"

Photo et recette "What's For Lunch?!", d'après une idée de Suzi-Wan.
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Comme Doriann, j'ai moi aussi mes jours de "fainéantitude" culinaire et ces derniers temps, j'ai souvent recours aux aides et multiples préparations proposées par les industriels de l'agro-alimentaire...

Ce week-end, ma curiosité et mon envie de cuisine exotique m'ont poussée à essayer le Wok Kit de Suzi-Wan. Avec cette préparation, 15 minutes suffisent pour préparer un délicieux poulet à la cantonaise : il me suffisait de faire revenir des filets de poulet, quelques légumes et le "Wok Kit" devait faire le reste en apportant en plus une touche d'exotisme dans votre cuisine... Que demander de plus ?!

Les portions congrues de ce kit m'ont tout de même persuadée d'ajouter quelques ingrédients supplémentaires : en plus du poivron rouge, je n'ai pas résisté à trancher quelques beaux champignons noirs préalablement réhydratés et à jeter au dernier moment une belle poignée de pousses de soja dont j'adore le croquant ! Et j'ai bien fait !

Résultat des courses ?! Le poulet est moelleux, la sauce aigre-douce agréable au palais. Toutefois, sans ajout supplémentaire de légumes, ce plat reste terne et sans réel caractère... A réserver exclusivement aux jours de "fainéantitude" pour satisfaire une envie subite de chinoiseries !

Emincez les filets de poulet et faites-les mariner dans un mélange de sauce soja et nüoc mam auquel vous aurez ajouté une gousse d'ail pressée.

Réhydratez les champignons noirs dans un peu d'eau tiède et émincez-les ensuite finement. Détaillez le poivron rouge en longues lanières.

Faites bouillir une grande quantité d'eau. Coupez le feu à l'ébullition et plongez les nouilles. Remuez avec une fourchette pour les démêler. Laissez reposer 3 minutes. Egouttez puis rincez à l’eau froide.

Faites chauffer le wok (ou la poêle). Ajoutez l’huile, chauffez à feu vif pendant une minute. Faites dorer le poulet sur feu très vif pendant 4 à 6 min. Ajoutez le poivron et les champignons noirs, mélangez, faites sauter 2 minutes. Les légumes doivent conserver leur croquant.

Réduisez le feu, ajoutez la sauce et les nouilles. Mélangez. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez les graines de sésame juste avant de servir.

15 juillet 2007

Riz frit à la Chinoise

Photo et recette "What's For Lunch?!"
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J'aime beaucoup la cuisine asiatique qui permet d'accomoder de 1001 façons des ingrédients souvent très simples. Le riz frit à la chinoise est une variante, un peu plus riche mais tout aussi savoureuse, du classique riz cantonais. Très complet, il pourra se servir en plat unique ou en accompagnement, selon l'appétit de vos convives. Pratique et rapidement préparé, ce petit plat de riz "zéro contrainte" se retrouve souvent à notre table. Il est alors l'occasion d'un repas décontracté, servi sur canapé, façon "food bowl", sans toutefois oublier les fameuses baguettes !

Selon vos envies, n'hésitez pas à agrémenter votre riz de lamelles de carottes ou de pousses de soja pour davantage de saveur et de croquant !

Faites cuire le riz par absorption dans deux fois son volume d'eau salée.

Pendant ce temps, émincez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile. Lorsqu'il est bien assoupli. Ajoutez le jambon détaillé en lamelles et prolongez la cuisson de quelques minutes. Réservez.

Egouttez les petits pois et les pousses de bambou. Réhydratez les champignons noirs dans un peu d'eau tiède pendant une dizaine de minutes puis détaillez-les en lamelles.

Battez les oeufs, ajoutez la ciboulette et le persil. Faites cuire en omelette et détaillez en lamelles.

Ajoutez tous ces ingrédients au riz. Mélangez bien. Ajoutez la purée de piment, la sauce soja et faites sauter sur feu moyen pendant quelques minutes supplémentaires.

08 juillet 2007

Jambalaya comme en Louisiane

Photo et recette "What's For Lunch?!"
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Il existe des dizaines de variantes à ce grand classique de la cuisine louisianaise, la recette présentée ici fait plutôt partie du registre de la cuisine cajun, plus rudimentaire et plus épicée que la cuisine créole. Servi en plat unique, le jambalaya est traditionnellement accompagné de pain français et de salade verte.

En cocotte-minute, pour une cuisson express ou en cocotte traditionnelle, pour permettre à toutes les saveurs de se développer, à vous de choisir le mode de cuisson qui vous convient le mieux !

Hachez finement le poivron rouge et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'échine de porc, le hachis de poivron et d'oignons, ainsi que les crevettes. Laissez roussir une minute et retirez les crevettes. Arrosez avec de l'eau (le double du volume de riz), couvrez et laissez cuire 5 minutes. Versez ce bouillon dans un saladier.

Faites fondre le beurre dans la cocotte et versez-y le riz. Mélangez bien de manière à ce que les grains s'imprègnent bien et deviennent translucides. Ajoutez le contenu du saladier, les petits pois, le curry, le piment de Cayenne, 1 cuillère à café de sel, les crevettes. Mélangez, couvrez et laissez cuire à nouveau jusqu'à absorption complète du liquide.

Pour davantage de couleur et de saveur, j'ai coutume d'ajouter la moitié d'un chorizo coupé en rondelles, que je fais revenir en même temps que l'échine de porc et les crevettes. Vous pouvez aussi augmenter la proportion de poivron: hachez-en une moitié avec les oignons et découpez l'autre en lamelles ou en dés que vous ajouterez avec les petits pois et le riz. Cela apportera une garniture supplémentaire à votre jambalaya !

29 avril 2007

Poulet Tikka "Express"

Recette Ducros, photo "What's For Lunch ?!"
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Je n'ai pas pour habitude de laisser "Ducros se décarcasser" à ma place mais il y a parfois des cas de force majeure ! Ce jour en était un et c'est une version "express" du poulet Tikka que nous avons dégustée aujourd'hui accompagnée d'un simple riz basmati aux amandes.

Même si je préfère de loin réaliser moi-même mon mélange d'épices, il faut reconnaître que cette base culinaire déshydratée (à laquelle il suffit simplement d'ajouter yaourt, crème fraîche et oignon) donne un résultat tout à fait honorable ! L'ail, le gingembre et le curcuma parfument agréablement le plat, le poulet est délicieusement enrobé d'une sauce crémeuse à souhait et la petite note citronnée fraîche a enchanté nos papilles, bref, une réussite inattendue !

Il suffit donc de se reporter aux instructions du petit sachet pour se préparer en moins de temps qu'il ne faut pour le dire un petit poulet sympathique aux accents exotiques qui ensoleillera la table dominicale ! 5 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson, difficile de faire plus rapide !

Toutefois, je n'ai pu résister à l'envie de faire mariner les dés de poulet dans le mélange reconstitué et à saupoudrer de persil  juste avant de servir... On ne se refait pas !

Dans un saladier, diluez le contenu du sachet d'épices avec le yaourt et une cuillère à soupe d'huile . Faites-y mariner les dés de poulet.

Emincez l'oignon. Dans une sauteuse, sur feu moyen, faites-le blondir avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le poulet que vous aurez préalablement égoutté et faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème fraîche à la marinade et rajoutez le tout sur la viande en fin de cuisson. Remuez et laissez chauffer sur feu très doux pendant une minute. Saupoudrez de persil juste avant de servir et accompagnez d'un riz basmati aux amandes effilées.

14 avril 2007

Nouilles Sautées au Poulet, à l'Ail et au Sésame

Recette Suzi-Wan, photo "What's For Lunch ?!"
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Suzi-Wan propose parfois au dos de ses produits de petites recettes simples et savoureuses, vite préparées et dépaysantes à souhait. Cette fois, c'est ce petit délice d'Asie qui a piqué notre curiosité au vif et ce fut un véritable succès !

Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. Ôtez le germe et pilez-les. Pelez les échalotes et émincez-les dans le sens de la longueur. Coupez le poulet en morceaux assez fins.

Faites dorer les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et réservez.

Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok ou dans une sauteuse et faites-y dorer l'ail pilé. Faites frire pendant 1 minute en remuant constamment. Ajoutez ensuite le poulet. Remuez bien et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez la sauce soja et la purée de piment. Remuez. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 minutes.

Faites cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet et égouttez-les.

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez, hors du feu, la pulpe de coriandre et mélangez bien.

Déposez les pâtes dans des bols, ajoutez le poulet, parsemez de graines de sésame réservées et servez aussitôt.

Dégustez aussitôt avec un petit rosé Gris de Grenache bien rafraîchi et terminez avec quelques gourmandises chinoises : nougat tendre au sésame et lamelles de gingembre confit par exemple...

24 mars 2007

Poulet au Curry de Madras

Un véritable concentré de saveurs indiennes avec un plat tout simple et sans souci qui peut se préparer la veille. Sa sauce riche et onctueuse permet au plat de patienter tranquillement au réfrigérateur, idéal pour recevoir sans stress !

En parfaite compagnie avec des petits pois (ajoutés au curry en toute fin de cuisson), comme en Inde, vous pouvez aussi proposer, à part, un riz basmati dans lequel vous aurez ajouté quelques grains de maïs pour la couleur, un peu de safran et quelques amandes effilées, grillées à sec.

Coupez le poulet en morceaux. Faites-le dorer dans une cocotteavec l'huile. Réservez.

Chauffez le beurre dans la cocotte, faites cuire les oignons émincés 5 minutes sans roussir. Ajoutez les pommes hachées, l'ail écrasé, les gousses de cardamome fendues en deux, la cannelle, une pincée de noix de muscade. Cuisez 8 minutes jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.

Ajoutez le poulet, les tomates hachées et 30 cl de lait de coco. Salez et poivrez. Cuisez à petit feu 50 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de lait de coco et de curry, la mloitié du jus de citron et le persil ciselé.

Cuisez le riz 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. 5 minutes avant la fin de la cuisson, jaoutez les petits pois surgelés. Egouttez. Ajoutez les grains de maïs et le reste du jus de citron. Salez et poivrez.

Servez bien chaud, parsemé éventuellement du zeste râpé du citron et de brins de ciboule.

Source : Maxi Cuisine, Avril-Mai 2007.

04 mars 2007

Pastitsio ou Gâteau de Macaronis au Four (Grèce)

Le Pastitsio (en haut à droite) se déguste en petites parts carrées,
dans toutes les bonnes tavernes grecques, accompagné d'autres délices
comme la célèbre moussaka aux aubergines...

Pour cuisiner rapide et oublier la grisaille de l'hiver, rien de tel qu'un gratin de macaronis à la mode grecque ! Le pastitsio que l'on trouve dans toutes les bonnes tavernes en compagnie d'autres délices grecs qui compose traditionnellement les mezze, se compose de gros macaronis au fromage et à l'huile d'olive, de viande de boeuf hachée parfumée à la cannelle et cuite au vin blanc et à la tomate et d'une "crème béchamel" très légère à base de lait et de farine.

Facile et rapide à préparer, vous pourrez retrouver à la maison le bon goût de la cuisine grecque traditionnelle et régaler vos convives peut-être encore peu habitué à retrouver la cannelle dans les plats salés... Un gratin ensoleillé et revigorant à essayer d'urgence !

Dans un premier temps, faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson un peu avant qu'elle soit complète et arrosez les pâtes de la moitié d'huile d'olive. Mélangez bien et incorporez la moitié du fromage. Réservez.

Dans un faitout, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites revenir la viande hachée avec l'ail haché, la cannelle, le concentré de tomates, un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes environ et déglacez avec le vin blanc. Poursuivez jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, soit environ 30 minutes à feu doux. Réservez.

Dans une casserole, versez le lait et délayez la farine (ou la fécule de maïs). Salez, poivrez généreusement et portez sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ôtez du feu et incorporez les jaunes doeufs. Réservez.

Dans un plat à four, disposez la moitié des macaronis, la viande hachée ,tassez bien. Terminez avec le reste des macaronis et nappez de "crème béchamel". Parsemez avec le reste de fromage. Enfournez à four moyen (180-200°C) pendant environ 30 à 40 minutes. Le dessus du pastitsio doit être doré.

Découpez en parts carrées et servez bien chaud.

18 février 2007

Ragoût d'Aubergines et Poulet aux Epices

Des aubergines fondantes et de délicats parfums de coco, cardamome et gingembre pour un plat unique d'inspiration Bôllyfood. Une cuisine fusion toute en saveurs, toute en rondeurs, parfaite pour mettre un peu de soleil sur les tables d'hiver !

A servir avec un riz thaï aux noix de cajou pour le petit côté croquant...

Rapide à réaliser, ce plat "no stress" se prépare aussi à l'avance, pensez-y pour régaler et épater tous vos convives !

Pelez les aubergines, découpez-les en gros dés et placez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes. Rincez et épongez soigneusement.

Découpez les filets de poulet en gros dés. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse jusquà ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Ciselez l'oignon, pressez les gousses d'ail. Faites revenir quelques minutes dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les épices : cumin, gingembre, curcuma. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant quelques instants. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien. Dans un blender, mixez cette préparation avec le lait de coco. Réservez.

Faites revenir les aubergines dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile. Remuez souvent pour éviter aux légumes d'attacher au fond de la sauteuse. Lorsque les aubergines sont bien assouplies, ajoutez les dés de poulet, la sauce coco et les gousses de cardamome que vous aurez fendues. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à très petit feu pendant 30 minutes environ.

Préparez le riz : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le riz, la cannelle, le safran et les noix de cajou grossièrement concassées. Laissez les grains s'enrober de matière grasse, ajoutez 50 cl d'eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant environ 18 minutes : le liquide doit être évaporé. Prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires si tel n'était pas le cas au terme des 18 minutes.

Servez les légumes et la viande avec le riz aux noix de cajou moulé en timbale à l'aide d'un ramequin ou d'un cercle à pâtisserie. Saupoudrez d'un peu de coriandre fraîchement ciselée. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de l'épaule d'agneau (comptez 1 épaule pour 4 personnes).

08 février 2007

Jambalaya de Poulet

Un jambalaya aux saveurs originales, très typées et épicées, un plat unique, à réserver aux appétits solides, qui comblera toutes les envies d'exotisme en plein coeur de l'hiver...

Très intéressante, l'adjonction de bière et d'épices "cajun" pour la cuisson du riz et des différentes viandes peut surprendre au prime abord mais se révèle absolument délicieuse une fois tous les arômes développés : il s'en dégage une légère amertume très agréable, tout à fait bienvenue pour atténuer la note piquante des épices...

Un jambalaya qui change, à découvrir d'urgence !

Et pour les timides que les épices et la bière rebuteraient, vous pourrez trouver ici une recette plus édulcorée...

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le poulet à feu moyen. Réservez.

Faites revenir l'oignon, puis ajoutez le bacon et le chorizo. Faites dorer quelques minutes puis ajoutez les poivrons, l'ail, le paprika et le mélange d'épices "cajun". Prolongez la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez le riz et mélangez bien de façon à bien enrober les grains. Versez la bière et remuez à la spatule pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez les tomates, le safran et son infusion et progressivement le bouillon de volaille.

Ajoutez le poulet, les crevettes

Laissez le liquide s'évaporer sur feu doux. Ajoustez si nécessaire la dose de bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Servez bien chaud accompagné de bière blonde.

Source : "Plats Uniques" aux Editions Marabout.

11 janvier 2007

Rougail Saucisses "Express"

Petite escapade réunionnaise avec cette recette facile, conviviale et pleine de saveurs !

Le rougail saucisses se rapproche un peu d'un carri. Il se déguste ave un riz nature mais il sera également en très bonne compagnie avec des lentilles ou des pois du Cap, un rougail de tomates, une sauce à base de tomates fraîches, de piments et d'oignons que l'on servira à part.

Nombreuses sont les recettes de rougail saucisses, celle-ci est volontairement simplifiée, tant au niveau des ingrédients que dans son modus operandi de façon à ce que débutants comme Grands Chefs puissent la réaliser à la minute ! Les saveurs chaudes et piquantes de ce petit plat sans contrainte ne manqueront pas de mettre le feu à vos soirées antillaises , alors n'oubliez pas les acras de morue et le ti'punch pour l'apéritif !

Découpez les saucisses fumées en rondelles épaisses.

Emincez les oignons et découpez les tomates en gros dés.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et jetez-y les saucisses, les oignons. Faites revenir sur feu vif jusqu'à ce que les saucisses soient bien dorées. Ajoutez l'ail pressé, le gingembre, le thym, le piment de Cayenne, la dosette de safran et le curcuma. Remuez bien et laissez les épices se diffuser quelques minutes.

Ajoutez les tomates et le concentré de tomates dilué dans 20 cl d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 30 minutes à découvert. La sauce doit être courte et bien enrober les saucisses. Poursuivez la cuisson quelques minutes si tel n'était pas le cas au bout des 30 minutes de mijotage.

Servez bien chaud avec une timbale de riz créole, des lentilles ou des pois du Cap et éventuellement, un rougail de tomates.