03 janvier 2008
Chili de Légumes
Après les fêtes, on retrouve un budget courses plus raisonnable mais pas question pour autant de se priver de saveurs ! Avec les provisions du placard et du congélateur, bricolez-vous tranquillement un petit chili de légumes parfait pour faire le plein de vitamines et éliminer en douceur tous les petits excès de table des derniers jours...
CHILI DE LEGUMES (http://www.recette-minceur.com/)
Pour 4 à 5 personnes : 1 courgette - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 grosse boîte de tomates pelées au naturel - 1 grosse boîte de haricots rouges - 100 g de bouquets de chou-fleur surgelés - 100 g de bouquets de brocolis surgelés - 100 g de maïs surgelé ou en conserve - 1 tablette de bouillon de légumes - Mélange d'épices à la mexicaine (type Ducros) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail haché. Ajouter le maïs, les bouquets de chou-fleur et de brocolis, la courgette et la carotte préalablement coupées en rondelles.
Saupoudrer du mélange d'épices mexicaines selon le goût, saler et poivrer.
Diluer la tablette de bouillon de légumes dans 45 cl d'eau bouillante. Ajouter aux légumes.
Egoutter les tomates pelées. Les concasser grossièrement. Ajouter aux légumes.
Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 45 minutes environ.
Les gourmands pourront répartir les légumes dans un plat à four, les parsemer d'un peu de chapelure et/ou de fromage cheddar et les faire gratiner jusqu'à ce que le dessus du chili soit bien doré.
10 juillet 2007
Taboulé à la Grecque
Photo et recette "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Récemment sur Cuisine Campagne, Lilo nous proposait une appétissante verrine grecque et un sorbet au concombre et à l'huile d'olive. Cette variante destructurée très fraîche de la classique salade grecque m'a mis l'eau à la bouche et j'ai eu envie moi aussi de proposer ma petite version de la fameuse salade !
J'ai tout simplement composé un taboulé classique que j'ai customisé en lui ajoutant des dés de concombre et de féta. Coup de fraîcheur et succès garantis !
Pour 4 personnes: - 250 g d'un mélange de céréales (blé, seigle, épeautre) |
Faites bouillir 25 cl d'eau salée et réhydratez le mélanges de céréales.
Hachez finement l'oignon. Coupez le concombre en 2 et éliminez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Coupez en petits dés. Epépinez les tomates. Coupez-les en petits dés.
Egouttez les pois chiches. Coupez la féta en cubes.
Dans un saladier, mélangez les céréales réhydratées, l'oignon haché, les tomates, le concombre, les pois chiches, les raisins et les cubes de féta. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Salez, poivrez et saupoudrez de menthe, persil et ciboulette. Laissez reposer quelques heures au frais avant de servir, dans des bols ou comme Lilo, en verrine !
30 juin 2007
Gratin de Chou-Fleur et Pommes de Terre à l'Emmenthal
Photo "Elle à Table", Recette "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Longtemps classé au registre de la cuisine de ménage, le gratin de chou-fleur a retrouvé ses lettres de noblesse. Et c'est tant mieux ! Si cette petite recette toute simple est très pratique pour utiliser un reste de chou-fleur, elle peut aussi se transformer en version chic en accompagnement d'un rôti par exemple. N'oublions pas non plus qu'elle peut se décliner à l'envi et être complétée de dés de jambon, des pommes de terre ou bien panachée avec des brocolis.
Atout non négligeable, dissimulé sous sa couche gratinée et enrobé de béchamel onctueuse, le chou-fleur ainsi préparé est souvent très apprécié des enfants... Une excellente façon de faire consommer des légumes aux plus réfractaires !
Pour 4 personnes: - environ 1 kg de chou-fleur détaillé en petits bouquets |
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les pommes de terre et les bouquets de chou-fleur. Egouttez au terme de la cuisson et disposez les légumes dans un plat à gratin. Réservez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine tamisée et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le lait et mélangez. Laissez épaissir sur feu doux pendant environ 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Ôtez du feu, ajoutez 50 g d'emmenthal râpé. Une fois le fromage fondu dans la sauce, versez sur les légumes.
Parsemez avec le reste de fromage râpé et enfournez sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud.
25 mars 2007
Salade Fantaisie aux Fruits Frais et Fromage de Chèvre
Une salade de santé étonnante, à réaliser avec des fruits et légumes bien frais, dès le retour du marché. Pour en faire un plat complet, accompagnez de petits toasts de fomage de chèvre, juste passés sous le grill du four... La saveur caprine à la fois douce et acidulée fait merveille avec les fruits ! Essayez, vous serez surpris et conquis !
La parfaite salade de ce début de printemps !
Pour 2 personnes: pour l'assaisonnement: |
Effeuillez la salade et retaillez les feuilles si nécessaire. Réservez.
Coupez la poire et les prunes rouges en fines lamelles. Passez rapidement les framboises sous l'eau (ne les laissez pas tremper) et épongez-les soigneusement à l'aide d'un papier absorbant. Réunissez les fruits dans un saladier et arrosez de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réservez.
Préparez les toasts : coupez le fromage de chèvre en rondelles un peu épaisses. Emincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Grillez légèrement les tranches de pain de mie puis répartissez sur chacune d'entre elles l'oignon et les rondelles de fromage de chèvre. Salez, poivrez et passez quelques minutes sous le grill du four pour faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement de la salade en mélangeant l'huile de noix, le vinaigre de framboise et un trait de caramel. Fouettez pour obtenir une belle émulsion. Versez sur la salade, ajoutez les fruits et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez la salade aux fruits sur les assiettes de service et surmontez de toasts au fromage de chèvre. Dégustez immédiatement.
28 février 2007
Salade Rafraîchissante de Carottes à l'Orientale
A mesure que le printemps arrive, des envies de fraîcheur et de légèreté envahissent ma cuisine...
Une excellente occasion pour préparer cette salade de carottes à l'orange, délicatement parfumée de cannelle et d'eau de fleur d'oranger, comme au Maroc. Avec ses couleurs et ses parfums envoûtants et sucrés, on croirait presque un dessert... Une recette qui surprendra et séduira à coup sûr les papilles de tous vos convives, même les plus difficiles...
Cuisinées de cette façon, les carottes restent légères et pleines de vitamines pour 0% de matières grasses, un atout précieux quand on pense qu'il ne reste déjà plus que quelques mois pour effacer les petits bourrelets disgracieux de l'hiver et retrouver sa ligne de sirène...
Pour le côté croquant, j'ajoute quelques cerneaux de noix concassés mais on peut tout aussi bien agrémenter de raisins secs, de dattes moelleuses coupées en petits dés ou encore proposer des rondelles d'oranges pelées à vif...
Pour 2 personnes: |
Râpez finement les carottes et pressez l'orange.
Mélangez les carottes râpées avec le jus d'orange, le sucre semoule, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle.
Laissez reposer 1 à 2 heures au frais, de façon à ce que les arômes se développent.
Avant de servir, moulez en ramequins en tassant bien puis retournez sur chaque assiette de présentation. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et répartissez-les à la surface de chaque petite salade de carottes. Arrosez le fond de chaque assiette de jus d'orange et servez.
23 août 2006
La Salade des Vacances
Les salades à l'honneur !
L'été est la saison idéale pour déguster toutes sortes de salades... Pour la réussir, rien de plus simple ! Choisissez trois ou quatre ingrédients. Et pour épater les papilles de tous, faîtes confiance à votre inspiration !
L’incontournable Boursin Salade Ail & Fines Herbes vous assure un repas gourmand. Sa fraîcheur agrémentera parfaitement vos envies les plus folles ! Parsemez quelques bouchées et sublimez vos salades…
Pour 2 personnes : |
Préparez l'assaisonnement : dans un bol, diluez l'huile de noix avec une cuillère à soupe d'eau et ajoutez le vinaigre de vin. Mélangez. Salez, poivrez. Réservez.
Faites griller à sec les pignons et concassez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez pignons, noix et oignons frits dans un petit récipient puis réservez.
Frottez vos croûtons d'ail et faites-les brièvement dorer à la poêle dans un peu de beurre. Réservez.
Sur chaque assiette de service, dressez la salade, parsemez de tomates cerises, de maïs, de Boursin et de croûtons. Ajoutez le persil et la ciboulette finement ciselées. Répartissez le mélange de noix, pignons et d'oignons frits puis assaisonnez. Servez immédiatement.
22 août 2006
Salade d'Automne Noix & Noisettes
Comment donner du goût et de l’onctuosité à vos salades ?
Tout simplement en ajoutant les nouvelles bouchées de fromage frais Boursin Salade !
Le petit secret de Boursin Salade réside dans sa texture : une fermeté qui lui assure une parfaite tenue au cœur de vos salades, et une onctuosité qui apporte une touche de douceur.
Les amateurs de fruits secs seront comblés ! Le Boursin Salade Noisettes & Noix sera idéal pour vos salades d’automne. Vous apprécierez les généreuses inclusions de noisettes et de noix dans les bouchées fromagères.
Seul point négatif de ce nouveau produit : l'analyse nutritionnelle...
Les personnes surveillant étroitement leur apports lipidiques écarteront bien vite cette sympathique nouveauté de leur alimentation ! Avec ses 430 kcal et ses 41 g de lipides aux 100 g, on comprend bien vite pourquoi les bouchées sont si crémeuses...
Pour 2 personnes : |
Pelez la carotte et émincez-la en longs rubans à l'aide d'un économe.
Découpez les tomates cerises en quartiers.
Concassez les cerneaux de noix et faites-les griller à sec avec les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez l'huile de noix diluée avec 1 cuillère à soupe d'eau, le vinaigre, le sel et le poivre.
Assemblez la salade au tout dernier moment : Disposez un lit de salade sur les assiettes de service, parsemez de noix, pignons, ajoutez les quartiers de tomates cerises, les rubans de carottes, les bouchées de Boursin Salade et éventuellement les croûtons . Assaisonnez et servez sans tarder.
18 août 2006
Tomates Farcies Veau, Ricotta & Herbes
Pour des tomates farcies savoureuses et moelleuses, adoptez cette recette astucieuse découverte chez Béa, de "La Tartine Gourmande". Un savant mélange d'herbes fraîches et de ricotta relevent subtilement et parfument agréablement la farce de veau...
Profitez des dernières tomates d'été pour redécouvrir ce grand classique de la cuisine familiale. Accompagnées d'un riz pilaf à l'oignon et à la tomate, elle feront le bonheur de toute votre tablée ! Merci Béa !
Pour 4 personnes: |
Lavez les tomates et coupez un chapeau à chacune d'elle. Evidez-les délicatement et salez l'intérieur. Retournez-les et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce : mélangez la ricotta et les herbes ciselées dans un bol. Salez, poivrez et ajoutez l'oeuf battu. Incorporez le veau haché et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez chaque tomate et replacez le chapeau. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et enfournez pour 30 à 40 minutes en arrosant de temps à autre pour éviter que la farce ne se dessèche.
Astuce : Pour ma part, je conserve la chair des tomates évidées et je la réutilise pour parfumer mon riz. Un accompagnement parfait pour ces tomates farcies juteuses et gourmandes !
Source : La Tartine Gourmande.
19 juillet 2006
Champignons à la Grecque
Véritable invitation au voyage, cette salade ultra-rapide n'en est pas moins savoureuse !
Servez-la fraîche mais non glacée pour en apprécier toute la subtilité des épices...
Pour 3 à 4 personnes :
1 pt WW par personne.
- 2 boîtes de champignons de Paris miniatures (soit environ 400 à 500 g)
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl d'eau
- 1 morceau de sucre (soit 20g)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 filet de jus de citron
- Thym
- Laurier
- Graines de coriandre (facultatif)
- Graines de fenouil (facultatif)
- Sel & poivre
Egouttez le contenu des boîtes de champignons.
Emincez finement l'oignon. Faites-le revenir à l'huile d'olive dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les champignons. Laissez revenir quelques minutes. Remuez de temps à autre.
Ajoutez le vin blanc, l'eau, le filet de jus de citron et le morceau de sucre. Salez, poivrez et ajoutez les aromates : thym, laurier et les graines de coriandre et de fenouil. Délayez le concentré de tomate directement dans la casserole. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes. La sauce doit réduire et juste enrober les champignons.
Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur. Servez frais mais non glacé pour en apprécier pleinement la saveur.
12 juillet 2006
Raïta de Concombre et Tomate
Tourbillon de fraîcheur et épices enivrantes...
Pour 2 personnes :
1,5 pts WW par personne.
- 150 g de yaourt nature brassé
- 1/2 concombre
- 1 grosse tomate
- Menthe
- Persil
- Ciboulette
- Cumin
- Sel & poivre
Epépinez la tomates et taillez-la en petits dés. Coupez le concombre en 2 et éliminez la partie aqueuse et les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Coupez en petits dés. Réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt, les légumes. Salez, poivrez. Ajoutez les herbes et les épices que vous doserez à votre convenance. Mélangez délicatement et réservez au frais jausqu'au moment de servir.
