29 décembre 2007
Tagliatelles "Minute" aux deux Saumons, sauce Homardine
Depuis que le Père Noël m'a apporté un micro-ondes, je suis aux anges ! Finies les décongélations infinies et les menus planifiés à la semaine ! Désormais, s'il me vient une envie ou une visite imprévue, il me suffit de piocher dans mon congélateur et de positionner la molette de mon génial four sur la fonction "Décongélation" ! Elle est pas belle la vie ?!
Parce que c'est encore un peu les vacances et qu'il faut bien s'entraîner pour le dernier réveillon de l'année, je vous propose des tagliatelles de luxe, réalisées en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire...
TAGLIATELLES "MINUTE" AUX DEUX SAUMONS, SAUCE HOMARDINE
Pour 2 à 3 personnes : 2 pavés de saumon frais - environ 150 g de saumon fumé - 1 échalote - 30 cl de béchamel - 20 cl de bisque de homard - Un trait de cognac (facultatif) - 5 cuillères à soupe de tomates concassées - 200 à 250 g de tagliatelles - sel et poivre.
Mélanger la béchamel et la bisque de homard en lissant la sauce au fouet. Saler si nécessaire et poivrer. Ajouter les tomates concassées et laisser chauffer sur feu très doux.
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage, égoutter, réserver au chaud.
Couper les pavés de saumon frais en gros dés. Détailler le saumon fumé en lanières. Réserver.
Hacher l'échalote et la faire revenir brièvement à feu vif avec une noisette de de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les dés de saumon frais. Mélanger délicatement : les dés de saumon ne doivent pas s'émietter. Ajouter un trait de cognac et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter alors les lanières de saumon fumé, mélanger et stopper la cuisson : le saumon fumé ne doit pas cuire mais juste chauffer.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles nappées de sauce homardine. Surmonter de saumon, décorer éventuellement d'un peu de paprika et d'un brin de ciboulette et servir sans tarder.
Les gourmands pourront enrichir la sauce homardine avec un peu de fromage râpé ou lui préférer une version béchamel agrémentée de poireaux fondus ou encore de petits bouquets de brocolis préalablement cuits à la vapeur, au choix...
17 novembre 2007
Penne à la Julienne de Légumes
Recette et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
De beaux légumes fondants dans une pasta, voilà de quoi bousculer les habitudes et ensoleiller les journées d'automne les plus tristounettes ! L'huile d'olive et le basilic apportent une petite touche pimpante et une verdeur qui séduiront à coup sûr les palais les plus difficiles et les plus exigeants...
La julienne de légumes pourra bien sûr être personnalisée selon les envies et les saisons et les plus pressés pourront également avoir recours aux légumes surgelés déjà émincés pour un gain de temps appréciable.
Accompagnez simplement d'un peu de parmesan râpé ou de gruyère et dégustez !
Pour 4 personnes: - 2 carottes |
Préparez la julienne de légumes et émincez carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'attachent.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la chair de tomates et le basilic. Salez et poivrez. Laissez compoter sur feu très doux pendant la cuisson des pâtes.
Préparez les pâtes comme indiqué sur l'emballage et égouttez-les.
Ajoutez alors la crème fraîche à la compotée de légumes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud, mélangé aux penne. Selon votre préférence, accompagnez de parmesan ou de gruyère râpé.
07 août 2007
Risotto aux Tomates, Paprika et Petits Pois
D'après une recette de Marie-Laure (Ôdélices), photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Le risotto a souvent la réputation d'être difficile à préparer mais il est inratable si l'on utilise un riz spécial (Arborio, ou Carnaroli) dont la haute teneur en amidon est indispensable pour obtenir le crémeux caractéristique du risotto. Prenez aussi le temps d'incorporer petit à petit le bouillon, le risotto est affaire de patience !
Pour changer de ma recette habituelle aux lardons et champignons, j'ai fait confiance à Marie-Laure qui propose sur son site Ôdélices une version aux tomates, paprika et parmesan. Avec ses ingrédients simples et parfumés, son risotto m'a tout de suite mise en appétit ! Je n'ai toutefois pu m'empêcher de lui ajouter une poignée de petits pois surgelés qui ont apporté une sympathique petite couleur verte à mon risotto ! Un véritable succès !
Pour 3 à 4 personnes : - 1 oignon |
Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec l’huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc, portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu'à réduction presque complète du liquide. Versez alors une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit évaporée. Continuez ainsi avec le reste du bouillon, ajoutez-le petit à petit et remuez fréquemment pour éviter que le riz n'attache au fond de la sauteuse. Ajoutez le paprika, le persil ciselé, les petits pois et les tomates que vous aurez préalablement mondées et émincés en petits dés.
Après environ 15 à 20 minutes de cuisson, le risotto doit être crémeux, avec des grains encore un peu fermes. Incorporez la crème, le parmesan, poivrez et salez selon votre goût. Servez chaud.
04 août 2007
Pasta Gourmande au Pesto de Roquette et Chèvre Frais
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Dans cette recette de pesto original, la roquette remplace avantageusement le basilic et son petit côté piquant est adouci par la touche de balsamique et l'onctuosité du fromage de chèvre frais...
Goûtez une feuille de roquette et ajoutez, si son goût ne vous paraît pas trop piquant, une gousse d'ail au pesto pour une saveur un peu plus corsée. Servez cette pasta en plat complet en l'agrémentant de quelques lamelles de jambon de Parme...
Pour 3 à 4 personnes : - 500 g de pâtes |
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente.
Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.
Lavez et essorez la roquette.
Dans le bol d'un mixer, réunissez la roquette, les pignons, le parmesan, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Au besoin, détendez le pesto en ajoutant un peu d'huile d'olive. Rectifiez l'asssaisonnement si nécessaire.
Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette et à l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles. Placez-les quelques minutes au congélateur ou au réfrigérateur pour les raffermir un peu.
Dressez sur chaque assiette les pâtes, un peu de pesto et une ou deux quenelles de fromage de chèvre. Décorez d'un peu de pignons grillés ou de parmesan râpé. Servez vite.
28 avril 2007
"Tortellini Grandi" Ricotta & Epinards à la Sauce de Pistaches
Recette : Barilla, photo : "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Pour satisfaire toutes les envies de pasta, pour bluffer les invités de dernière minute, cette recette "express" et extrêmement simple de tortellini deviendra à coup sûr une de vos favorites ! Un minimum d'investissement en cuisine pour un maximum de saveurs, cette recette prouve une fois de plus qu'il est tout à fait possible de concilier "flemmardise du week-end" et plaisir des papilles !
Préparez-vous à une belle surprise !
Pour 2 à 3 personnes: - 250 g de "tortellini Grandi" con Ricotta e Spinaci |
Hachez les pistaches et la sauge. Faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez la crème et le mélange de sauge et de pistaches. Baissez le feu et laissez mijoter ce mélange à feu doux pendant la cuisson des tortellini. Remuez de temps à autre.
Faites cuire les tortellini al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez à la sauce de pistaches.
Saupoudrez de parmesan râpé et servez.
07 avril 2007
Lasagnes à la Ricotta et aux Epinards, Béchamel légère au Basilic
Simple et bon marché, voici un petit plat complet, très savoureux qui a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance, en un rien de temps. Selon votre préférence, vous pourrez utiliser de la ricotta ou de la brousse de brebis.
La béchamel employée ici a été volontairement allégée. Cette version diététique, assaisonnée de basilic fraîchement ciselé, reste néanmoins très goûteuse, diminue l'apport calorique par rapport à une version classique, tout en conservant un apport de calcium très intéressant. Les puristes pourront toutefois la remplacer par leur recette habituelle.
Pour 4 à 6 personnes: |
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les pignons de pin à sec. Réservez-les.
Réhydratez les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
Hachez les échalotes et faites-les fondre sans coloration dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les épinards encore surgelées et laissez revenir à feu très doux pendant une bonne dizaine de minutes. Lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, stoppez la cuisson et ajoutez les pignons, les raisins secs égouttés, la ricotta et la jambon haché grossièrement. Salez, poivrez et mélangez bien.
Délayez la fécule de maïs dans le lait froid et portez à ébullition sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
Procédez au montage des lasagnes : dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé, disposez une couche de feuilles de lasagnes, une couche de farce à la ricotta, un peu de béchamel au basilic et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de feuilles de lasagnes et recouvrez de béchamel au basilic. Saupoudrez de parmesan ou de gruyère râpé et enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C (th.6). Le dessus doit être bien doré.
Découpez en portions et servez bien chaud.
Vous pouvez si vous le souhaitez, accompagner ce plat d'une petite salade d'herbes de printemps (pousses d'épinards, roquette...) et déguster avec un Tavel.
04 février 2007
Risotto au Citron et au Parmesan
Mariage classique du citron et du parmesan pour un risotto acidulé et crémeux... Un must de la comfort food à l'italienne à déguster sans complexe à la cuillère...
Pour 2 à 3 personnes : - 250 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli) |
Ciselez l'oignon, faites-le revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains et poursuivez jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajoutez le vin blanc et le jus de citron. Salez, poivrez. Laissez le liquide s'évaporer complètement avant d'ajouter progressivement le bouillon de légumes. Remuez de temps à autre pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.
Lorsque vous aurez incorporé la totalité du bouillon et que le riz aura atteint une consistance crémeuse, ajoutez le parmesan. Remuez bien, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans plus attendre.
04 janvier 2007
Sauce à l'Agneau et aux Légumes (ou variante très réussie de la classique Bolognaise)
Un billet "guest star" avec une recette de Béa de "La Tartine Gourmande". Véritable temple de la gourmandise, son blog regorge de recettes et de photos toutes plus alléchantes les unes que les autres... Un bon conseil, courez vite lire ses pages et préparez-vous à fondre !
Voici une recette sympathique, facile, rapide et sans contrainte qu'on peut tout à fait préparer la veille. Lentement mijotée et réchauffée au dernier moment, la sauce aura alors eu le temps de développer tous ses arômes et transformera les pâtes les plus simples en un véritable régal !
Des légumes, des épices qui changent tout et un hachis de viande plutôt inhabituel pour accompagner une pasta, voilà le petit secret de Béa pour une sauce généreuse et gourmande, qui change de la bolognaise devenue peut-être un peu trop classique... Et pour le choix des pâtes, c'est comme vous voulez !
Pour 4 personnes : - 2 échalotes |
Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail hachés et la julienne de carottes. Mélangez constamment.
Ajoutez le cumin, la coriandre et le céleri moulu. Remuez. Ajoutez la viande hachée détaillée en petites parcelles.Laissez dorer.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Ajoutez alors le concentré de tomate et le sucre. Remuez bien. Ajoutez les tomates pelées et leur jus. Assaisonnez de sel, de poivre et de persil fraîchement ciselé.
Laissez mijoter, à très petit feu, pendant 1h00 à découvert.
Faites cuire les pâtes de votre choix selon les indications de l'emballage et servez avec le parmesan fraîchement râpé.
Comme préconisé par Béa, on peut remplacer l'agneau haché par un autre mélange de viande hachée tel que porc et veau, c'est tout aussi savoureux. N'hésitez pas non plus à utiliser un mélange de champignons forestiers à base de cèpes.
Avant de servir, parsemez les pâtes de quelques pétales de tomates confites à l'huile d'olive hachées grossièrement.
Source : Béa, "La Tartine Gourmande".
24 novembre 2006
Gratin de Coquillettes à l'Emmental et au Jambon de Cyril Lignac
Une recette de cuisine familiale revue et corrigée par Cyril Lignac, cuisinier et animateur très en vogue cette saison sur M6, grâce à l'émission "Chef la Recette".
Un gratin généreux, réconfortant, qui évoquera à chacun de tendres souvenirs d'enfance. Un plat rapide, facile, dont on ne se lasse pas et que l'on prend plaisir à retrouver sur nos tables d'hiver...
Pour 2 à 3 personnes : |
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée additionnée d'un filet d'huile d'olive. Remuer pour éviter aux pâtes de coller.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et tout en fouettant, versez le lait et la crème. Fouettez jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs. salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Coupez le jambon en lanières et râpez l'emmental.
Egouttez les coquillettes. Versez-les dans la béchamel avec le jambon et la moitié de l'emmental. Garnissez un plat à gratin et saupoudrez avec le reste d'emmental. Parsemez de beurre pour bien faire dorer. Enfournez pendant une dizaine de minutes environ.
Source : M6, Chef la Recette et Céline, du Palais des Délices, qui avait déjà présenté cette recette l'hiver dernier.
10 novembre 2006
Penne all'Arrabiata
Crédit photo : Flickr (Toyohara).
Une fois n'est pas coutume, c'est encore à Christophe Colomb que nous devons le piment. Ou plus exactement aux différentes tribus d'Amérique Centrale qui le consommaient déjà depuis de nombreux siècles. A son retour en Espagne, les occidentaux trouvèrent rapidement au piment de nombreuses vertus: utilisé comme épice, conservateur ou colorant, le piment a tout de suite fasciné l'ensemble de l'Europe.
Cultivé aujourd'hui dans le monde entier, il existe des dizaines de variétés de piments qui, du ''doux'' à ''l'enragé'', font tous partie de la même famille, les solanacées comme la pomme de terre, la tomate et l'aubergine.
Petit voyage en Italie avec ce plat de pâtes originaire du Lazio, qui fait la fierté de tout Romain qui se respecte. Nul besoin d'être un anthropologue pour noter les similitudes entre cette sauce all'Arrabiata ("à l'enragé"...) et le fameux tempérament explosif de certains Italiens...
Pour 4 personnes: |
Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis faire revenir les dés de poitrine de porc avec les piments, l’oignon et l’ail. Verser les tomates, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Remuer de temps en temps en y ajoutant un peu d'eau, si besoin est, pour éviter que la sauce attache.
Pendant ce temps, faire cuire les pennes ''al dente'' dans de l’eau salée. Egoutter soigneusement les pâtes, les remettre dans la casserole, verser la sauce par-dessus et parsemer de persil. Laisser bien prendre les pâtes dans la sauce pendant 5 minutes à feu doux puis servir chaud.
Vous pouvez remplacer les piments frais par 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne. On peut aussi ajouter dans la sauce une douzaine d'olives noires dénoyautées et concassées. On pourra aussi s'amuser à varier les plaisirs en remplaçant les pennes par des tagliatelles, rigatonis ou spaghettis.
