01 novembre 2008
Casarecce aux Tomates, Aubergine et Ricotta
Oubliez vos sempiternelles carbonara, aujourd'hui, je vous propose une petite recette qui va surprendre vos pâtes et bousculer vos papilles !
Pour 2 personnes (6,5 pts WW par personne) : 175 g de casarecce (ou toutes autres pâtes courtes) - 1 gousse d'ail - 1/2 oignon - 1 barquette de tomates cerises - 200 g de tranches d'aubergines grillées surgelées - basilic surgelé - 100 g de ricotta - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel et poivre.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter les aubergines coupées en dés (sans décongélation préalable) et les tomates cerises coupées en quartiers. Laisser compoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Saler, poivrer et ajouter le basilic en fin de cuisson.
Egoutter les pâtes.
Les mélanger avec les légumes et la ricotta. Réchauffer sur feu très doux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
04 octobre 2008
Tagliatelles Artichauts et Fromage de Chèvre
Vous les connaissez déjà carbonnara, arrabiata, à la sauce au roquefort, au parmesan… Voici une idée qui va surprendre vos pâtes… et tous vos convives !
Pour 2 personnes (7 points WW/pers.) : 2 portions de tagliatelles à satiété - 100 g de fromage de chèvre frais allégé (type Chavroux Ligne & Plaisir) - 1 jaune d'oeuf - 10 cl de vin blanc sec - une dizaine de fonds d'artichauts (surgelés ou en conserve) - Persil - Sel, poivre.
Couper les fonds d'artichaut en lamelles. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et faire évaporer le liquide sur feu doux. Parsemer de persil ciselé et réserver.
Battre le fromage de chèvre avec le jaune d'oeuf. Saler et poivrer.
Faire cuire les tagliatelles. Les égoutter.
Mélanger avec les fonds d'artichauts au vin blanc et le fromage de chèvre. Servir immédiatement et déguster !
Un peu gourmande en points mais vraiment délicieuse ! C'est une recette raffinée que je réserve pour le week-end ou lors d'un petit repas entre amis.
27 septembre 2008
Macaronis au Poulet, Sauce Forestière
Faites preuve d'imagination et accomodez vos pâtes tout en maîtrisant votre capital points !
Aujourd'hui, je vous propose une recette complète qui n'a que des avantages ! Pas plus difficile à préparer que le fameux gratin de macaronis de votre enfance, elle est complète, apporte une sensation de satiété de longue durée et se prépare en un rien de temps ! Que demander de plus ?! A ce propos, je vous entends déjà réclamer la suite alors vite, la recette !
Pour 2 personnes (7 points WW/pers.) : 120 g de macaronis - 2 escalopes de poulet (environ 200 g) - 300 g de champignons de Paris - 5 cl de vin blanc sec - 15 cl d'eau froide - 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté- 1 cuillère à café d'huile - sel et poivre.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Découper les escalopes de poulet en petits dés.
Emincer les champignons.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet et les champignons.
Diluer l'eau froide et le vin blanc sec. Ajouter le fond de volaille et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Lorsque les champignons auront rendu leur eau de végétation, verser le fond de sauce et faire épaissir sur feu vif pendant quelques minutes.
Assaisonner et répartir sur les macaronis réservés.
* je corse un peu la sauce en y ajoutant des herbes fraîches ou séchées : thym, romarin ou sauge selon les goûts et l'humeur du moment !
29 décembre 2007
Tagliatelles "Minute" aux deux Saumons, sauce Homardine
Depuis que le Père Noël m'a apporté un micro-ondes, je suis aux anges ! Finies les décongélations infinies et les menus planifiés à la semaine ! Désormais, s'il me vient une envie ou une visite imprévue, il me suffit de piocher dans mon congélateur et de positionner la molette de mon génial four sur la fonction "Décongélation" ! Elle est pas belle la vie ?!
Parce que c'est encore un peu les vacances et qu'il faut bien s'entraîner pour le dernier réveillon de l'année, je vous propose des tagliatelles de luxe, réalisées en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire...
TAGLIATELLES "MINUTE" AUX DEUX SAUMONS, SAUCE HOMARDINE
Pour 2 à 3 personnes : 2 pavés de saumon frais - environ 150 g de saumon fumé - 1 échalote - 30 cl de béchamel - 20 cl de bisque de homard - Un trait de cognac (facultatif) - 5 cuillères à soupe de tomates concassées - 200 à 250 g de tagliatelles - sel et poivre.
Mélanger la béchamel et la bisque de homard en lissant la sauce au fouet. Saler si nécessaire et poivrer. Ajouter les tomates concassées et laisser chauffer sur feu très doux.
Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage, égoutter, réserver au chaud.
Couper les pavés de saumon frais en gros dés. Détailler le saumon fumé en lanières. Réserver.
Hacher l'échalote et la faire revenir brièvement à feu vif avec une noisette de de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter les dés de saumon frais. Mélanger délicatement : les dés de saumon ne doivent pas s'émietter. Ajouter un trait de cognac et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter alors les lanières de saumon fumé, mélanger et stopper la cuisson : le saumon fumé ne doit pas cuire mais juste chauffer.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles nappées de sauce homardine. Surmonter de saumon, décorer éventuellement d'un peu de paprika et d'un brin de ciboulette et servir sans tarder.
Les gourmands pourront enrichir la sauce homardine avec un peu de fromage râpé ou lui préférer une version béchamel agrémentée de poireaux fondus ou encore de petits bouquets de brocolis préalablement cuits à la vapeur, au choix...
17 novembre 2007
Penne à la Julienne de Légumes
Recette et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
De beaux légumes fondants dans une pasta, voilà de quoi bousculer les habitudes et ensoleiller les journées d'automne les plus tristounettes ! L'huile d'olive et le basilic apportent une petite touche pimpante et une verdeur qui séduiront à coup sûr les palais les plus difficiles et les plus exigeants...
La julienne de légumes pourra bien sûr être personnalisée selon les envies et les saisons et les plus pressés pourront également avoir recours aux légumes surgelés déjà émincés pour un gain de temps appréciable.
Accompagnez simplement d'un peu de parmesan râpé ou de gruyère et dégustez !
Pour 4 personnes: - 2 carottes |
Préparez la julienne de légumes et émincez carottes, courgettes et blancs de poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle. Remuez souvent pour éviter que les légumes n'attachent.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la chair de tomates et le basilic. Salez et poivrez. Laissez compoter sur feu très doux pendant la cuisson des pâtes.
Préparez les pâtes comme indiqué sur l'emballage et égouttez-les.
Ajoutez alors la crème fraîche à la compotée de légumes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud, mélangé aux penne. Selon votre préférence, accompagnez de parmesan ou de gruyère râpé.
07 août 2007
Risotto aux Tomates, Paprika et Petits Pois
D'après une recette de Marie-Laure (Ôdélices), photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Le risotto a souvent la réputation d'être difficile à préparer mais il est inratable si l'on utilise un riz spécial (Arborio, ou Carnaroli) dont la haute teneur en amidon est indispensable pour obtenir le crémeux caractéristique du risotto. Prenez aussi le temps d'incorporer petit à petit le bouillon, le risotto est affaire de patience !
Pour changer de ma recette habituelle aux lardons et champignons, j'ai fait confiance à Marie-Laure qui propose sur son site Ôdélices une version aux tomates, paprika et parmesan. Avec ses ingrédients simples et parfumés, son risotto m'a tout de suite mise en appétit ! Je n'ai toutefois pu m'empêcher de lui ajouter une poignée de petits pois surgelés qui ont apporté une sympathique petite couleur verte à mon risotto ! Un véritable succès !
Pour 3 à 4 personnes : - 1 oignon |
Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec l’huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc, portez rapidement à ébullition et laissez bouillir jusqu'à réduction presque complète du liquide. Versez alors une louche de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit évaporée. Continuez ainsi avec le reste du bouillon, ajoutez-le petit à petit et remuez fréquemment pour éviter que le riz n'attache au fond de la sauteuse. Ajoutez le paprika, le persil ciselé, les petits pois et les tomates que vous aurez préalablement mondées et émincés en petits dés.
Après environ 15 à 20 minutes de cuisson, le risotto doit être crémeux, avec des grains encore un peu fermes. Incorporez la crème, le parmesan, poivrez et salez selon votre goût. Servez chaud.
04 août 2007
Pasta Gourmande au Pesto de Roquette et Chèvre Frais
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Dans cette recette de pesto original, la roquette remplace avantageusement le basilic et son petit côté piquant est adouci par la touche de balsamique et l'onctuosité du fromage de chèvre frais...
Goûtez une feuille de roquette et ajoutez, si son goût ne vous paraît pas trop piquant, une gousse d'ail au pesto pour une saveur un peu plus corsée. Servez cette pasta en plat complet en l'agrémentant de quelques lamelles de jambon de Parme...
Pour 3 à 4 personnes : - 500 g de pâtes |
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente.
Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.
Lavez et essorez la roquette.
Dans le bol d'un mixer, réunissez la roquette, les pignons, le parmesan, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Au besoin, détendez le pesto en ajoutant un peu d'huile d'olive. Rectifiez l'asssaisonnement si nécessaire.
Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette et à l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles. Placez-les quelques minutes au congélateur ou au réfrigérateur pour les raffermir un peu.
Dressez sur chaque assiette les pâtes, un peu de pesto et une ou deux quenelles de fromage de chèvre. Décorez d'un peu de pignons grillés ou de parmesan râpé. Servez vite.
28 avril 2007
"Tortellini Grandi" Ricotta & Epinards à la Sauce de Pistaches
Recette : Barilla, photo : "What's For Lunch ?!"
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Pour satisfaire toutes les envies de pasta, pour bluffer les invités de dernière minute, cette recette "express" et extrêmement simple de tortellini deviendra à coup sûr une de vos favorites ! Un minimum d'investissement en cuisine pour un maximum de saveurs, cette recette prouve une fois de plus qu'il est tout à fait possible de concilier "flemmardise du week-end" et plaisir des papilles !
Préparez-vous à une belle surprise !
Pour 2 à 3 personnes: - 250 g de "tortellini Grandi" con Ricotta e Spinaci |
Hachez les pistaches et la sauge. Faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez la crème et le mélange de sauge et de pistaches. Baissez le feu et laissez mijoter ce mélange à feu doux pendant la cuisson des tortellini. Remuez de temps à autre.
Faites cuire les tortellini al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez à la sauce de pistaches.
Saupoudrez de parmesan râpé et servez.
07 avril 2007
Lasagnes à la Ricotta et aux Epinards, Béchamel légère au Basilic
Simple et bon marché, voici un petit plat complet, très savoureux qui a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance, en un rien de temps. Selon votre préférence, vous pourrez utiliser de la ricotta ou de la brousse de brebis.
La béchamel employée ici a été volontairement allégée. Cette version diététique, assaisonnée de basilic fraîchement ciselé, reste néanmoins très goûteuse, diminue l'apport calorique par rapport à une version classique, tout en conservant un apport de calcium très intéressant. Les puristes pourront toutefois la remplacer par leur recette habituelle.
Pour 4 à 6 personnes: |
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les pignons de pin à sec. Réservez-les.
Réhydratez les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
Hachez les échalotes et faites-les fondre sans coloration dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les épinards encore surgelées et laissez revenir à feu très doux pendant une bonne dizaine de minutes. Lorsque l'eau de végétation s'est évaporée, stoppez la cuisson et ajoutez les pignons, les raisins secs égouttés, la ricotta et la jambon haché grossièrement. Salez, poivrez et mélangez bien.
Délayez la fécule de maïs dans le lait froid et portez à ébullition sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
Procédez au montage des lasagnes : dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé, disposez une couche de feuilles de lasagnes, une couche de farce à la ricotta, un peu de béchamel au basilic et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de feuilles de lasagnes et recouvrez de béchamel au basilic. Saupoudrez de parmesan ou de gruyère râpé et enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C (th.6). Le dessus doit être bien doré.
Découpez en portions et servez bien chaud.
Vous pouvez si vous le souhaitez, accompagner ce plat d'une petite salade d'herbes de printemps (pousses d'épinards, roquette...) et déguster avec un Tavel.
04 février 2007
Risotto au Citron et au Parmesan
Mariage classique du citron et du parmesan pour un risotto acidulé et crémeux... Un must de la comfort food à l'italienne à déguster sans complexe à la cuillère...
Pour 2 à 3 personnes : - 250 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli) |
Ciselez l'oignon, faites-le revenir à l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains et poursuivez jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajoutez le vin blanc et le jus de citron. Salez, poivrez. Laissez le liquide s'évaporer complètement avant d'ajouter progressivement le bouillon de légumes. Remuez de temps à autre pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole.
Lorsque vous aurez incorporé la totalité du bouillon et que le riz aura atteint une consistance crémeuse, ajoutez le parmesan. Remuez bien, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans plus attendre.
