What's For Lunch ?!

18 janvier 2007

Ma Tartiflette au Reblochon Fermier de Savoie

Crédit photo : Reblochon de Savoie.

Peut-être une énième recette de tartiflette, peut-être pas la recette authentiquement correcte mais tellement réconfortante au plein coeur de l'hiver !

Choisissez exclusivement un Reblochon fermier de Savoie dont les saveurs vraies et rustiques ne vous décevront pas et préparez-vous à fondre de bonheur...

Pelez les pommes de terre et découpez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur en prenant soin de les conserver un peu fermes.

Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir avec les lardons dans une grande cocotte. Une fois bien colorés, ajoutez les pommes de terre cuites. Saupoudrez de thym, ajoutez le laurier, salez, poivrez et versez le vin blanc. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant quelques minutes en remuant délicatement. Les pommes de terre vont s'imprégner du vin blanc et des aromates.

Transférez le contenu de la cocotte dans un plat à four.

Ecroûtez le reblochon, découpez-le en lamelles épaisses. Disposez ces lamelles sur les pommes de terre.

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et faites réchauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondant et gratiné.

Servez aussitôt accompagné d'une salade verte aux noix.

04 octobre 2006

Petit Parmentier du Potager

Un plat sans souci et rapide, idéal pour le repas du mercredi: les enfants l'adorent servi en version individuelle !

Préparez la purée comme indiqué sur l'emballage et laissez refroidir légèrement.

Pendant ce temps, hachez grossièrement l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec l'huile. Ajoutez le hachis de boeuf.

Laissez cuire avant d'ajouter les champignons et les petits pois. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, délayez avec 2 cl d'eau et laissez mijoter.

Lorsque le mélange est bien cuit et que la sauce est bien réduite, vous pouvez procéder au montage du parmentier. Dans un plat allant au four, répartissez la moitié de la purée de pomme de terre, le mélange de viande et de légumes, terminez par une dernière couche de purée. Ajoutez le gruyère râpé et la chapelure.

Enfournez à environ 200°C (thermostat 6-7) le temps de réchauffer le plat et que le dessus soit bien gratiné.

Vous pouvez corser la sauce en ajoutant, en fin de cuisson, 3 cuillères à soupe de fond de veau.

28 août 2006

Salade Fantaisie Melon & Jambon

Histoire de goûts et de couleurs...

Découverte récemment sur Marmiton, cette salade aux saveurs estivales est déjà un must !

Sans aucun doute, vous tomberez vous aussi sous le charme de ses petites ravioles tendres et fondantes, des billes de melon parfumé et de ses délicates languettes de jambon de caractère... Ajoutez à cela un assaisonnement au balsamique, quelques cerneaux de noix pour la petite note croquante et vous obtiendrez à coup sûr un beau succès !

Pratique, vous pourrez préparer votre salade à l'avance et l'assembler au tout dernier moment. A servir accompagnée d'un Bandol rosé bien frais qui rappellera les vacances...

Faites cuire les ravioles à l'eau bouillante salée en vous reportant aux indications du paquet. Egouttez-les et rafraîchissez délicatement sous un filet d'eau froide.

Dans un bol, préparez l'assaisonnement : diluez le sel dans le vinaigre balsamique, poivrez, ajoutez l'huile et fouettez pour obtenir une émulsion.

Dans un saladier, disposez la salade de roquette, les tomates cerises entières ou coupées en quartiers, le jambon taillé en fines languettes et le melon dont vous aurez prélevé la chair à l'aide une cuillère parisienne ( à défaut, taillez la chair en dés).

Parsemez de basilic frais finement ciselé et de cerneaux de noix grossièrement concassés. Ajoutez les ravioles, l'assaisonnement et servez.

25 août 2006

Tortilla comme en Espagne

Tendance ibérique, les tapas à savourer autour d'un verre à l'apéritif peuvent aussi se transformer en petit dîner décontracté, c'est comme on veut et c'est délicieux !

La recette incontournable ?! Une tortilla bien sûr ! Cette omelette épaisse, généreusement garnie de pommes de terre, de chorizo, d'olives, de poivron et de tomates, découpée en gros cubes servis tièdes ou froids... Un délice ! Encore meilleure arrosée d'un trait de balsamique qui soulignera les goût des ingrédients !

Côté boisson,  Sangria ou Xérès, pour jouer à fond la carte  de l'Espagne ! Sinon, c'est l'occasion ou jamais de sortir les rosés, à servir frais (10°C) ou un vin du Pays d'Oc pour les amateurs de rouge !

Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et le poivron. Coupez les tomates en petits dés, le chorizo en fines rondelles et râpez le fromage. Réservez.

Ajoutez les légumes et le chorizo dans la poêle. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un bol, battez les oeufs en omelette et ajoutez le lait, les herbes aromatiques, le safran. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Versez la garniture de légumes et de chorizo dans un moule à manqué anti-adhésif. Ajoutez les oeufs et parsemez de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la tortilla soit prise et le fromage gratiné.

Laissez refroidir la tortilla une dizaine de minutes avant de la démouler et de la découper en cubes.

05 juillet 2006

Salade de Légumes Tièdes au Chorizo

Une alchimie surprenante et réussie: la saveur fine, douce et presque sucrée des haricots, relevée avec bonheur par le chorizo épicé et la touche acidulée du vinaigre de vin... Souvenir de tapas, ambiance festive de bodega, une explosion de saveurs en bouche ! Une salade haute en couleur, incontestablement ibérique !

Copieuse mais digeste, cette salade complète sera parfaite avant une randonnée ou une après-midi sportive !

Préparez-la à l'avance et réchauffez-la quelques instants au micro-ondes pour la savourer tiède.

Pour 6 personnes :
5 pts WW par personne.

- 150 g de chorizo en tranches fines
- 400 g de haricots blancs au naturel en boîte
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 brins de persil
- Sel & poivre

Dans une grande sauteuse antiadhésive, chauffez une cuillère d'huile d'olive et faites-y revenir pendant une dizaine de minutes l'oignon finement émincé et les courgettes taillées en morceaux.

Epépinez les tomates et découpez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la sauteuse avec les haricots égouttés et les tranches de chorizo. Salez, poivrez et remuez délicatement. Laissez chauffer sur feu très doux pendant 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, l'ail haché, le reste d'huile d'olive et le vinaigre de vin. Mélangez et servez tiède.

Astuce : Accord parfait avec un Premières-Côtes-de-Blayes rouge !

Source : HS Cuisine Actuelle Juin-Juillet 2006.

06 juin 2006

Hachis Parmentier aux Endives

Un plat rustique, généreux, qui conviendra aux appétits robustes...

Pour 6 à 8 personnes:

- 8 grosses de pommes de terre (choisissez une variété farineuse, comme les bintje ou BF 15)
- 600 g de viande de boeuf et porc haché
- 5 à 6 grosses endives
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- Noix de muscade
- Un peu de fromage râpé ou de chapelure (pour gratiner)
- Sel, poivre

Préparez la purée:

Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant une bonne vingtaine de minutes. Égouttez-les et passez-les au presse-purée (n'utilisez pas de robot ou de mixer qui rendrait la purée élastique et collante). Ajoutez une grosse noix de beurre et 10 cl de lait. Mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger vivement de façon à ce que l'oeuf ne coagule pas au contact de la purée chaude. Ajoutez la noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Préparez les endives:

Émincez les endives en fines lamelles et faites-les étuver au beurre dans une poêle. Comptez environ une demi-heure de cuisson. Salez, poivrez et égouttez-les. Réservez.

Préparez la viande:

Émincez l'oignon finement et pressez l'ail. Faites-les revenir dans une poêle et ajoutez la viande. Salez, poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes. Réservez.

Finition:

Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée, d'endives mélangées à la viande. Recouvrez du reste de purée. Saupoudrez de fromage râpé et/ou de chapelure avant d'enfourner pendant environ 45 minutes à 180°C (th.6).

05 juin 2006

Tarte Moelleuse aux Pommes de Terre, Saumon et Béchamel de Poireaux

Crédit photo : Céline, "Le Palais des Délices".

Pour 4 à 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 2 pavés de saumon (environ 100 à 150 g pièce)
- 3 pommes de terre moyenne
- 1/2 jus de citron
- Ciboulette

Pour la béchamel aux poireaux:
- 30 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- 30 cl de lait
- 2 poireaux de taille moyenne
- 1 cuillère à café d'épices pour poisson (Ducros)
- Sel & poivre

Dans un premier temps, lavez les pommes de terre et faites-les cuire une bonne vingtaines de minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes pour pouvoir être ensuite plus facilement tranchées. Egouttez et laissez refroidir. Tranchez les pommes de terre et réservez.

Découpez les pavés de saumon en petits cubes. Réservez.

Parez les poireaux et conservez un peu de vert. Emincez-les finement et faites les suer au beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réservez.

Préparez la béchamel aux poireaux:
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine et laissez cuire quelques instants sans cesser de remuer. Ajoutez le lait chaud (évite la formation de grumeaux) et fouettez jusqu'à épaississement. Ajoutez la fondue de poireaux, salez, poivrez, ajoutez les épices pour poisson et mélangez bien. Retirez du feu et ajouter la ciboulette et le jus de citron. Laisser refroidir.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez-en le fond à l'aide d'une fourchette. Disposez les rondelles de pommes de terre, salez, poivrez et saupodrez de ciboulette. Répartissez les cubes de saumon. Nappez avec la béchamel aux poireaux.

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes.

Astuce: le mélange pour poisson peut être remplacé avantageusement en faisant fondre vos poireaux avec une échalote ciselée et une gousse d'ail dégermée et pressée. Saupoudrez la fondue de poireaux de ciboulette, de persil et de coriandre. Dans la béchamel, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde qui relèvera agréablement la tarte.

Un grand merci à Céline, du "Palais de Délices" pour la recette et les "conseils techniques" concernant les épices pour poisson.
Vous pourrez retrouver la recette originale en cliquant ici.

25 mars 2006

Endives Farcies en Manteau de Lard Fumé

Fidèles compagnes de nos menus d'hiver, les endives se prêtent à bien des cuisines différentes. Profitons-en vite avant que le printemps ne soit tout à fait installé ! Voici une manière peu ordinaire de les accommoder, pour en faire un plat complet que vous pouvez servir avec un coulis de tomates.

Pour 4 personnes:

- 4 grosses endives
- 150 g de viande de porc hachée
- 8 fines tranches de lard fumé
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon
- Noix de muscade râpée
- 1/2 citron
- Sel & poivre

Préparation des endives:
Lavez et essuyez les endives. Éliminez les premières feuilles si nécessaire. Ôtez un cône à leur base à l'aide d'un petit couteau pointu. Vous éliminerez ainsi l'amertume des endives. Coupez les endives dans le sens de la longueur et évidez-les de façon à obtenir des barquettes. Pressez le demi citron et arrosez les barquettes d'endives. Réservez-les. Hachez finement au couteau les petites feuilles d'endives prélevées.

Préparation de la farce:
Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre. Mettez-y les endives hachées à revenir pendant 5 minutes avec l'oignon émincé. Ajoutez la viande hachée, l'oeuf, le persil ciselé, la chapelure, le sel, le poivre et la muscade. Travaillez la farce avec une cuillère en bois sur feu doux pendant 10 minutes.

Dressage et finition:
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Remplissez quatre barquettes d'endives avec la farce. Tassez bien. Recouvrez avec les quatre autres barquettes. Ôtez la couenne des tranches de lard et enroulez deux tranches aux extrêmités de chacune des endives reconstituées. Beurrez un plat à gratin et rangez-y les endives reconstituées. Préparez ensuite le bouillon: Faites réchauffer le vin blanc avec la même proportion d'eau et diluez le cube de bouillon. Arrosez les endives de bouillon et enfournez pour 40 minutes (selon la taille des endives).

Astuce: Arrosez très fréquemment les endives pendant la cuisson. Cette précaution est indispensable pour leur donner une consistance moelleuse.

Source: Femme Actuelle.

14 mars 2006

Gratin "Moussaka" Façon Sophie Dudemaine

Pour 6 personnes:

- 800 g d’épaule d’agneau ou boeuf haché
- 5 aubergines
- 2 oignons
- 6 tomates
- 1 gousse d’ail
- 35 g de pignons de pin
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 g de gruyère râpé ou de mozzarella
- Sel & poivre du moulin

Pour la béchamel
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 100 g féta
- 2 pincées de muscade
- Sel & poivre du moulin

Coupez les aubergines en morceaux, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Epluchez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Rincez et essuyez les aubergines. Dans une sauteuse, faites dorer dans l’huile d’olive à feu moyen les aubergines avec les oignons pendant 20 minutes. Ajoutez les tomates, la gousse d’ail hachée, les pignons de pin puis la viande. Assaisonnez bien et laissez mijoter pendant 15 minutes. Répartissez la préparation dans un plat à gratin rond de 28 cm de diamètre par 6 cm de hauteur.

Préparez maintenant la béchamel.
Mettez le beurre dans une casserole et posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec un fouet pour obtenir un mélange homogène, continuez la cuisson pendant 1 minute mais sans coloration. Versez le lait chaud en fouettant afin d’éviter les grumeaux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ôtez la sauce du feu, assaisonnez et incorporez la muscade et la féta en morceaux.

Préchauffez le four à 180°C (th5/6). Versez la béchamel sur la préparation de viande. Parsemez de gruyère râpé et mettez au four pendant 40 minutes.

Le conseil de Sophie: Si la garniture rend trop de jus après le mijotage, égouttez-la dans une passoire avant de la mettre dans le plat. Personnellement, je force un peu sur la noix de muscade dans la béchamel et j'ajoute à la garniture une petite cuillère à café de cannelle comme en Grèce...

07 mars 2006

Saucisses et Lentilles au Vin Rouge des Corbières

Parce que rien ne vaut le plaisir d'une cuisine simple et généreuse, voici la recette d'un bon petit plat "bistrot" qui réchauffe...

Pour 4 à 6 personnes:

- 1 saucisson à l'ail
- 4 saucisses de Strasbourg
- 4 saucisses de Montbéliard
- 150 g de poitrine fumée détaillée en gros lardons
- 500 g de lentilles (blondes ou vertes du Puy)
- 2 oignons (dont un piqué de clous de girofle)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 carotte
- 1 tomate
- 30 cl de vin rouge des Corbières
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 brin de romarin
- Une noisette de beurre

Pelez et coupez la carottes en rondelles épaisses. Mettez ces légumes, les lentilles, le bouquet garni et le cube de bouillon de volaille dans une grande cocotte, salez, poivrez, couvrez d'eau froide (environ 1 litre) et amenez doucement à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

Retirez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

Lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés. Émincez l'oignon en fines rondelles ou hachez-le (selon vos préférences).  Dans une poêle, faites revenir 3 minutes l'oignon, l'ail, les dés de tomates, le romarin et les lardons avec une noix de beurre.

Versez le tout dans la cocotte contenant les lentilles, ajoutez le vin, les saucisses de Monbéliard (inutile de les piquer) et le saucisson coupé en rondelles. Laissez mijoter à feu très doux pendant une petite demi-heure et quelques instant avant de servir, ajoutez les saucisses de Strasbourg pour les réchauffer.

Astuce: un plat de "terroir" irrésistible qui mijote sans surveillance...Encore meilleur réchauffé le lendemain !