30 décembre 2007
Diots de Savoie au Vin blanc, poêlée de Carottes et Polenta au Fromage
Après les folies du réveillon de Noël, j'avais envie d'une cuisine plus simple, aux accents de terroir. La Savoie et sa gastronomie chaleureuse m'a bien inspirée ! Non, je ne vous propose pas de tartiflette ou autre fondue mondialement connues, mais des diots (saucisses fumées) cuisinés au vin blanc.
Ceux-ci sont traditionnellement accompagnés de crozets mais n'en ayant pas sous la main, j'ai opté pour une poêlée de carottes (diététiquement plus correcte...) et une polenta au fromage (j'utilise de la polenta précuite que je fais cuire le plus simplement du monde dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée et à laquelle j'ajoute environ 100 g de fromage en toute fin de cuisson).
La recette est d'une simplicité enfantine, vous pouvez bien entendu la préparer à l'avance et réchauffer à petits bouillons, les diots lentement mijotés n'en seront que meilleurs !
Vous voilà maintenant armés pour affronter les rigueurs hivernales...
Pour 4 solides appétits : 4 diots de Savoie - 2 oignons - 2 échalotes - 25 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de farine - thym - sel et poivre.
Dans une cocotte, faire revenir les diots avec un peu de beurre. Compter environ 10 minutes à feu vif. Lorsque les saucisses sont dorées, réserver et faire revenir à leur place les oignons et les échalotes finement émincées.
Poudrer de farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes, de façon à obtenir un roux. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le thym. Saler (avec parcimonie car les diots, fumés, sont déjà bien salés) et poivrer. Baisser le feu au minimum et remettre les diots dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Pour la poêlée de carottes : 4 grosses carottes (environ 800 g) - 1 échalote hachée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 15 cl de bouillon de volaille - persil - sel et poivre.
Emincer les carottes en rondelles moyennes et les faire revenir quelques minutes à feu vif avec l'échalote et l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille, le persil. Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
02 novembre 2007
Fricassée de Dinde "Bonne Femme"
D'après une recette de Maggi et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Une fricassée de volaille qu'on croirait tout droit sortie de la bonne vieille cocotte de Mémé, ça vous tente ?! Alors suivez vite cette recette "maggique" et préparez-vous à déguster une viande tendre et fondante...
Petit plus, les gourmands pourront lier la sauce avec un peu de crème fraîche... Avec un riz nature, des pommes vapeur persillées ou encore des tagliatelles fraîches, c'est un véritable délice !
Pour 3 personnes: - 600 g de morceaux pour sauté (dinde, poulet...) |
Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de volaille. Quand ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et mélangez bien.
Ajoutez les lardons, le vin blanc, les tablettes de bouillon de volaille (reconstituées dans l'eau), le thym, le laurier et le persil. Salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, émincez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte au terme des 30 minutes et poursuivez la cuisson de 15 minutes supplémentaires.
Liez la sauce avec un peu de crème fraîche si vous le souhaitez et servez.
21 octobre 2007
Rôti de Porc mariné au Cidre
D'après une recette originale de Marmiton, photo "What's For Lunch?!"
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Longuement mariné au cidre puis lentement cuit dans son jus, ce rôti de porc est une petite merveille ! Moelleux et fondant, on y retrouve les arômes délicats de la pomme et la sauce, onctueuse à souhait, est liée à la crème fraîche, comme en Normandie !
Facile et sans souci, ce rôti sait tout faire ! Vous pourrez au choix, le servir seul, finement tranché puis nappé de sauce ou proposer, comme ici, tout un cortège de petits légumes fondants, directement cuits dans la cocotte dans une version "bonne femme" chaleureuse et conviviale !
A tester aussi dans une version plus festive avec un filet mignon de porc élégamment débité en médaillons... Dans ce cas, zappez les légumes d'accompagnement et proposez par exemple, des pommes "paillasson" ainsi que quelques quartiers de pommes poêlées et flambées au Calvados...
Découvrez aussi la version de Phanie en cliquant ici.
Pour 4 personnes : - 1 rôti de porc d'environ 800g |
Préparez la marinade : dans une cocotte, versez le cidre, ajoutez un peu de thym, de laurier, quelques clous de girofle. Faites mariner le rôti pendant quelques heures, au frais. Egouttez le rôti tout en conservant la marinade. Jetez le laurier et les clous de girofle.
Emincez les échalotes et l'oignon et faites-les revenir dans la cocotte avec un peu d'huile. Faites revenir ensuite le rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparez les légumes d'accompagnement : emincez les champignons, coupez les pommes de terre en quartiers, les carottes en rondelles et la courgette en petits tronçons.
Découvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre et les carottes. Poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure avant d'ajouter les champignons et la courgette.
Lorsque ces légumes sont cuits, liez la sauce avec la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ne laissez surtout plus bouillir la sauce au risque de la voir "tourner" !
13 octobre 2007
Emincé de Dinde Façon Blanquette
Recette et photo "What's For Lunch?!"
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Revoilà l'automne et avec lui, le cortège des petits plats mijotés, riches en saveurs ! Aujourd'hui, j'avais une irrésistible envie de blanquette mais pas vraiment le temps de m'attarder en cuisine ! Alors en quelques minutes et avec les ingrédients dont je disposais, j'ai revisité ce grand classique et transformé mes escalopes de dinde en un délicieux petit émincé qui a régalé notre tablée...
Voici mon secret...
Pour 2 personnes : - 2 escalopes de dinde |
Débitez les escalopes de dinde en languettes.
Emincez la courgettes en dés ou fines rondelles et escalopez les champignons de Paris.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir la viande. Ajoutez les légumes et laisser suer pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc, l'eau et le fond de veau. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes à feu très doux.
Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche. Donnez un bon tour de moulin à poivre et salez si nécessaire. Saupoudrez de persil fraîchement ciselé et servez bien chaud avec un riz nature ou des pommes vapeur.
02 septembre 2007
Brochettes de Poulet Grillé Sauce Yakitori
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
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Désireux de renouveler nos plaisirs culinaires, nous nous sommes essayés à la cuisine japonaise dont nous apprécions le raffinement. C'est mon chef du jour, Vincent, qui s'est acquitté de la préparation et de la cuisson plutôt longue de ces petites brochettes de poulet mais sa patience fut largement récompensée, le résultat est absolument divin !
La viande grillée reste moelleuse et la sauce yakitori (que l'on trouve maintenant très facilement au rayon "cuisine du monde" des grandes surfaces) apporte une note sucrée-salée très agréable, appréciée même de ceux que la cuisine exotique rebute... Une recette à essayer d'urgence pour s'initier à la cuisine japonaise !
Pour 6 brochettes : - 3 escalopes de poulet |
Découpez les escalopes de poulet en petits cubes réguliers et faites-les brièvement sauter dans une poêle avec l'huile de sésame. Dès que la viande change de couleur, salez, retirez du feu et badigeonnez de sauce yakitori à l'aide d'un pinceau.
Coupez les oignons nouveaux en petits tronçons et réservez.
Embrochez la viande et les oignons sur un pique en bambou et faites cuire sous le grill du four en retournant fréquemment pour que la viande dore sur toutes ses faces. N'hésitez pas à badigeonner fréquemment la viande en cours de cuisson : la sauce yakitori doit enrober chaque morceau de poulet et lui donner une belle couleur de caramel...
Avant de servir, mélangez le piment en poudre et les graines de sésame et parsemez-en les brochettes.
22 juillet 2007
Porc au Curry Façon Créole
Recette Maggi et photo "What's For Lunch ?!"
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Depuis l'arrivée de Monsieur Bébé à la maison, j'ai découvert une nouvelle façon de cuisiner : je m'autorise l'utilisation des aides culinaires proposées par les industriels de l'agro-alimentaire ! Si autrefois les poudres de perlinpinpin et les mélanges d'épices prêtes à l'emploi du Monsieur Moustachu qui se décarcasse n'avaient pas droit de cité dans ma cuisine, j'ai dû abandonner (provisoirement...) certaines convictions et revoir quelques uns de mes principes fondamentaux ! Car enfin, oui, si je veux rassasier à une heure décente nos estomacs affamés (et parfois aussi ceux de mes convives...), je dois moi aussi sacrifier à la folie du kit prêt à l'emploi et user de certaines astuces de ménagère des temps modernes...
Alors j'avoue, pour préparer mon filet mignon dominical, j'ai eu recours à un tour de Maggi ! Ce petit sachet m'a tout de suite intriguée : un filet mignon, quelques carottes, de l'eau, de la crème et le contenu dudit sachet suffiraient à me cuisiner une vie meilleure ! Que demander de plus ?!
Disposant de très peu de temps, j'ai respecté scrupuleusement la marche à suivre, sans même chercher à en modifier les ingrédients ou en améliorer le contenu et 30 minutes plus tard, c'est sans aucun sentiment de culpabilité que je servai un porc au curry façon créole, juste accompagné d'une timbale de riz basmati !
Résultat des courses ?! Le petit sachet tient à peu près ses promesses : je ne sais pas si c'est la douceur de la crème ou si ce sont les carottes qui rendent aimables mais une fois rassasiés de ce sympathique petit curry, nos vies s'en sont trouvées meilleures ! Une opération à renouveler très prochainement avec les autres produits de la gamme "Idée du Jour".
Retrouvez la recette en cliquant sur ce lien : http://www.nestle.fr/Marques/Maggi/Recettes?Id=12127
09 juillet 2007
Aiguillettes de Poulet au Chutney d'Abricots
Recette Marie-Laure (Ôdélices) et photo "What's For Lunch?!"
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Récemment découvert chez Marie-Laure (Ôdélices), je ne saurais que trop vous conseiller d'essayer vous aussi ce sympathique petit émincé de poulet d'inspiration "Bollyfood". Véritable concentré de saveurs que tous les amateurs de sucré-salé apprécieront, il se prépare dans le quart d'heure. Une idée de génie pour les dîners de dernière minute !
Pour ma part, je n'ai quasiment rien modifié à la recette originale, si ce n'est que j'ai saupoudré mes aiguillettes de poulet d'un peu de mélange d'épices pour volaille avant de les servir. Une façon astucieuse de leur donner de belles couleurs ! Petit plus indispensable, farinez le poulet comme le préconise Marie-Laure. Il conservera ainsi un moelleux incomparable...
Restez dans la note indienne et servez vos aiguillettes accompagnées de riz basmati, c'est un délice dont vos papilles se souviendront ! Merci Marie-Laure !
Pour 4 personnes: - 4 filets de poulet détaillés en aiguillettes |
Pelez et coupez finement l'oignon. Coupez les abricots en petits morceaux. Mettez-les dans une sauteuse avec le Porto, le jus et le zeste d'orange et le gingembre. Portez à ébullition et laissez compoter 10 à 15 min sur feu moyen.
Pendant ce temps, farinez, salez et poivrez très légèrement le poulet puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Saupoudrez du mélange d'épices pour volaille et mélangez. Lorsque le poulet est bien doré, servez-le avec le chutney et accompagnez, par exemple, d'une timbale de riz basmati.
16 juin 2007
Emincé de Dinde "Santa Fé"
Recette Maxi Cuisine, photo "What's For Lunch ?!"
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Des couleurs, des légumes croquants et des saveurs légèrement piquantes pour un émincé sympathique, préparé en un clin d'oeil. L'article élogieux de Phanie, sur son blog "Les Passions de Phanie", m'a convaincue d'essayer à mon tour cette recette que j'avais moi aussi repérée dans un récent numéro de Maxi Cuisine.
Pour ma part, je n'ai pratiquement pas modifié la recette originale, si ce n'est que j'ai ajouté à la marinade le jus d'un citron dont l'acidité se marie parfaitement aux épices tex-mex.
Accompagné d'un riz légèrement tomaté, ce petit émincé rapide est à réserver pour tous les jours où le temps presse !
Pour 4 personnes: - 4 escalopes de dinde |
Coupez les escalopes de dindes en lanières. Saupoudrez-les du mélange d'épices et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile et d'un filet de jus de citron. Mélangez et laissez mariner au frais le temps de préparer les légumes.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Salez.
Epépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile pendant environ 5 minutes. Remuez de temps à autre. Ajoutez les lanières de dinde et faites colorer sur feu vif.
Ajoutez à ce mélange les champignons poêlés et le maïs préalablement égoutté. Faites sauter pendant quelques minutes sur feu vif. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez éventuellement décoré de brins de ciboulette.
Vous pouvez remplacer avantageusement les épices pour fajitas par un mélange que vous aurez vous-mêmes confectionné à base de poivron rouge déshydraté, d'oignon, de piment doux, de coriandre, de graines de sésame, de cumin, d'origan et de persil.
14 juin 2007
Côtes de Porc Charcutière
Recette et photo : Sokitch.
Copyright http://sokitch.canalblog.com/
Une recette bistrot, comme je les aime. Des ingrédients simples et goûteux, une simplicité et une rapidité d'exécution en font un "must" pour les jours où le temps presse ou lorsqu'un déjeuner entre amis s'improvise à la dernière minute. Un grand classique que je vous conseille de découvrir ou redécouvrir, ici cuisiné à la façon de Sophie, du blog Sokitch.
Pour un plat diététiquement correct, pensez aux côtes desossées prélevées dans le filet. Accompagnées idéalement d'une bonne purée de pommes de terre maison, ces côtes de porc et leur petite sauce acidulée sont un véritable délice ! Sophie propose également deux autres recettes autour de la côte de porc: roquefort, oignons et pommes fondantes, le choix sera cornélien...
Découvrez ici les recettes de Sophie !
03 juin 2007
Cocotte "Express" de Poulet aux Pruneaux Façon Tagine
Recette Maggi, photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Pour fêter dignement ma toute première fête des Mamans, il me fallait une recette sans souci, qui me permette de passer peu de temps aux fourneaux sans pour autant faire l'impasse sur les saveurs et la présentation.
Cette petite cocotte de poulet possède tous les avantages : il ne faut pas plus d'une petite demi-heure pour la préparer et autant de temps pour une cuisson sans surveillance ! Bref, l'idéal pour une jeune Maman (parfois) débordée dont l'organisation demande encore (parfois) quelques (petits) ajustements...
Cette tajine, même fortement occidentalisée, n'en demeure pas moins savoureuse avec sa sauce aux fruits secs. Servie dans un beau plat et accompagnée d'une semoule de couscous aux raisins et aux amandes grillées, l'illusion sera parfaite ! Petits et grands n'ont pas fini de vous la réclamer...
Pour 2 personnes: - 2 escalopes de poulet |
Pelez et émincez les oignons. Découpez les escalopes de poulet en gros dés.
Dans une cocotte, faites dorer la viande et les oignons dans l'huile. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors 25 cl d'eau et le fond de veau. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les fruits secs coupés en deux. Prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes.
Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez-les dans la cocotte et servez bien chaud.
Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs et les amandes par des graines de sésame.
