What's For Lunch ?!

18 novembre 2008

Sauté de Veau à la Napolitaine

Tout simplement bluffant, ce petit sauté tout simple et délicieusement parfumé apportera le soleil d'Italie à votre table ! Impossible de deviner qu'il est tout léger !

Pour 3 personnes (moins de 4,5 points WW par personne) : 400 g de morceaux de veau pour sauté (épaule et sous-noix), surgelés - 400 g de tomates en quartiers surgelées - 300 g de courgettes en rondelles surgelées - 100 g d'oignons émincés surgelés - 1 cuillère à soupe d'ail surgelé - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre - 1 vingtaine d'olives vertes dénoyautées - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuillères à café d'anchoïade (Picard) - 2 cuillères à café d'huile d'olive - Persil - Sel et poivre.

Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés, ajouter l'ail, l'oignon. Laisser blondir pendant une bonne dizaine de minutes.

Saler, poivrer. Ajouter les tomates, le vin blanc, les câpres, les olives et le concentré de tomate. Mélanger.

Couvrer et laisser mijoter une heure à feu très doux.

Ajouter les rondelles de courgettes en rondelles encore surgelées et prolongez la cuisson pendant une demi-heure, à couvert.

Avant de servir, ajouter le persil et l'anchoïade. Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des tagliatelle ou linguine (à comptabiliser).

Pour cette recette, j'utilise des produits surgelés (Picard) mais vous pourrez tout aussi bien préparer ce sauté avec des produits frais. Dans ce cas, pensez simplement à adapter les temps de préparation et de cuisson.

08 novembre 2008

Sauté de Poulet aux Carottes

Retrouvez tout le plaisir des bons petits plats mijotés et cuisinez en un instant un sauté de poulet sain et savoureux !

Pour 2 personnes (moins de 4 points WW par personne) : 250 g de carottes en rondelles surgelées - 100 g d'allumettes de bacon - 2 petites escalopes de poulet - 1 cuillère à soupe d'échalotes surgelées - 20 cl de bouillon de légumes - 10 cl de vin blanc sec - 1 cuillère à café de Maïzena - 1 cuillère à café d'huile d'olive - Persil - Thym - Laurier - Sel et poivre.

Répartir les carottes en rondelles sur une assiette et ajouter un demi verre d'eau. Faire cuire au micro-ondes pendant 9 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote, les allumettes de bacon et les escalopes de poulet coupées en lamelles.

Ajouter les carottes, le vin blanc et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et ajouter les herbes aromatiques.

Faire réduire le liquide de cuisson sur feu vif pendant quelques minutes.

Baisser le feu et laisser mijoter.

Lier la sauce avec la Maïzena délayée dans très peu d'eau froide.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour un repas complet, j'accompagne ce sauté de poulet de purée de pommes de terre légèrement muscadée mais vous pouvez également jouer l'originalité et proposer une polenta cuite dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée et à laquelle vous ajouterez un peu de fromage râpé en fin de cuisson ! Quel que soit votre choix, n'oubliez pas de comptabiliser vos points WW !

07 octobre 2008

Sauté de Poulet aux Olives et à la Tomate

Quand il m'arrive de n'avoir que très peu de temps pour préparer le repas, je sors ma botte secrète : l'escalope de poulet ! Je les décongèle en un clin d’œil et les fais cuire tout aussi vite, un véritable don du ciel !

Bien souvent, je les débite en lanières et je les accomode avec une petite sauce "chinoisante", c'est vrai, j'adore ça ! Mais  cet ingrédient est trop pratique et permet bien trop de fantaisies pour se limiter toujours à la même façon de le cuisiner !

Voici une nouvelle idée de recette simple et facile qui vous permettra d'étoffer votre répertoire culinaire et de ne plus jamais être pris au dépourvu par un dîner de dernière minute.

Pour 2 personnes ( 3,5 points WW.pers.) : 2 escalopes de poulet - 400 g de tomates concassées - 1 poivron rouge - 20 olives vertes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - Thym - Laurier - Herbes de Provence - 10 cl de vin blanc - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel, poivre.

Emincer l'oignon et couper le poivron rouge en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Couper les escalopes de poulet en lanières. Les ajouter dans la poêle avec l'ail et faire dorer.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter les épices, les tomates, les olives vertes.

Saler, poivrer. Laisser réduire sur feux doux pendant environ une vingtaine de minutes.

Accompagner de riz nature (à comptabiliser).

16 août 2008

Aiguillettes de Porc à l'Ananas

Crédits photo What's For Lunch & Peppermint Creative.

Voilà ! Les vacances sont déjà finies... Finis les magrets et autres produits issus des oies et des canards gras (j'ai tout de même ramené quelques spécialités dans les valises, soyez tranquilles !). Après trois semaines passées à sillonner le Périgord et à manger aux meilleures tables régionales, j'avais envie de légèreté et d'exotisme et comme souvent dans ces cas-là, c'est vers la cuisine asiatique que je m'oriente tout naturellement...

En quelques minutes au wok et avec les moyens du bord (un immense merci à monsieur Picard et ses produits surgelés qui me sauvent si souvent la vie...), voici d'excellentes petites aiguillettes de porc sucrées-salées à déguster accompagnées de riz thaï nature. Sortez la vaisselle "Grain de Riz", les baguettes et maintenant, le meilleur chinois du quartier, c'est vous ! 

AIGUILLETTES DE PORC SUCREES-SALEES A L'ANANAS.

Pour 2 personnes : 2 côtes de porc sans os, entièrement dégraissés et débitées en aiguillettes - 1 gros oignon - 1 cuillère à café d'huile de sésame- 1 cuillère à café de gingembre surgelé (*) - 1 cuillère à café d'ail surgelé (*) - 1 cuillère à soupe de persil surgelé (*) - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 1/2 cuillère à café de purée de piment - 1 poignée de cubes d'ananas surgelés (environ 200 g) (*) - 1 poignée de champignons parfumés déshydratés (**) - sel - poivre.

Réhdrater les champignons parfumés dans un bol d'eau tiède.

Faire décongeler les dés d'ananas surgelé au micro-ondes. Compter environ 5 minutes à puissance moyenne pour 200 g.

Emincer l'oignon en fines lamelles et les faire revenir dans l'huile de sésame préalablement chauffée dans un wok. Ajouter les aiguillettes de porc. Saler, poivrer, ajouter l'ail, le gingembre, le persil et le piment. Bien mélanger et laisser colorer une petites dizaine de minutes en remuant fréquemment.

Déglacer avec la sauce soja, ajouter les dés d'ananas et le miel. Laisser caraméliser légèrement.

Ajouter les champignons réhydratés et préalablement égouttés en toute fin de cuisson.

Servir bien chaud avec un riz thaï nature.

(*) Les ingrédients surgelés peuvent bien entendus être remplacés par des produits frais. Toutefois, le temps de préparation ainsi que les temps de cuisson en seront modifiés.
(**) J'ai testé les champignons parfumés de la marque Wanchaï Ferry et depuis, je n'utilise plus que ceux-là pour tous mes petites chinoiseries !

30 décembre 2007

Diots de Savoie au Vin blanc, poêlée de Carottes et Polenta au Fromage

Après les folies du réveillon de Noël, j'avais envie d'une cuisine plus simple, aux accents de terroir. La Savoie et sa gastronomie chaleureuse m'a bien inspirée ! Non, je ne vous propose pas de tartiflette ou autre fondue mondialement connues, mais des diots (saucisses fumées) cuisinés au vin blanc.

Ceux-ci sont traditionnellement accompagnés de crozets mais n'en ayant pas sous la main, j'ai opté pour une poêlée de carottes (diététiquement plus correcte...) et une polenta au fromage (j'utilise de la polenta précuite que je fais cuire le plus simplement du monde dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée et à laquelle j'ajoute environ 100 g de fromage en toute fin de cuisson).

La recette est d'une simplicité enfantine, vous pouvez bien entendu la préparer à l'avance et réchauffer à petits bouillons, les diots lentement mijotés n'en seront que meilleurs !

Vous voilà maintenant armés pour affronter les rigueurs hivernales...

Pour 4 solides appétits : 4 diots de Savoie - 2 oignons - 2 échalotes - 25 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de farine - thym - sel et poivre.

Dans une cocotte, faire revenir les diots avec un peu de beurre. Compter environ 10 minutes à feu vif. Lorsque les saucisses sont dorées, réserver et faire revenir à leur place les oignons et les échalotes finement émincées.

Poudrer de farine, mélanger et laisser cuire 2 minutes, de façon à obtenir un roux. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le thym. Saler (avec parcimonie car les diots, fumés, sont déjà bien salés) et poivrer. Baisser le feu au minimum et remettre les diots dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes.

Pour la poêlée de carottes : 4 grosses carottes (environ 800 g) - 1 échalote hachée - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 15 cl de bouillon de volaille - persil - sel et poivre.

Emincer les carottes en rondelles moyennes et les faire revenir quelques minutes à feu vif avec l'échalote et l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille, le persil. Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.

02 novembre 2007

Fricassée de Dinde "Bonne Femme"

D'après une recette de Maggi et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Une fricassée de volaille qu'on croirait tout droit sortie de la bonne vieille cocotte de Mémé, ça vous tente ?! Alors suivez vite cette recette "maggique" et préparez-vous à déguster une viande tendre et fondante...

Petit plus, les gourmands pourront lier la sauce avec un peu de crème fraîche... Avec un riz nature, des pommes vapeur persillées ou encore des tagliatelles fraîches, c'est un véritable délice !

Coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de volaille. Quand ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et mélangez bien.

Ajoutez les lardons, le vin blanc, les tablettes de bouillon de volaille (reconstituées dans l'eau), le thym, le laurier et le persil. Salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, émincez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte au terme des 30 minutes et poursuivez la cuisson de 15 minutes supplémentaires.

Liez la sauce avec un peu de crème fraîche si vous le souhaitez et servez.

21 octobre 2007

Rôti de Porc mariné au Cidre

D'après une recette originale de Marmiton, photo "What's For Lunch?!"
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Longuement mariné au cidre puis lentement cuit dans son jus, ce rôti de porc est une petite merveille ! Moelleux et fondant, on y retrouve les arômes délicats de la pomme et la sauce, onctueuse à souhait, est liée à la crème fraîche, comme en Normandie !

Facile et sans souci, ce rôti sait tout faire ! Vous pourrez au choix, le servir seul, finement tranché puis nappé de sauce ou proposer, comme ici, tout un cortège de petits légumes fondants, directement cuits dans la cocotte dans une version "bonne femme" chaleureuse et conviviale !

A tester aussi dans une version plus festive avec un filet mignon de porc élégamment débité en médaillons... Dans ce cas, zappez les légumes d'accompagnement et proposez par exemple, des pommes "paillasson" ainsi que quelques quartiers de pommes poêlées et flambées au Calvados...

Découvrez aussi la version de Phanie en cliquant ici.

Préparez la marinade : dans une cocotte, versez le cidre, ajoutez un peu de thym, de laurier, quelques clous de girofle. Faites mariner le rôti pendant quelques heures, au frais. Egouttez le rôti tout en conservant la marinade. Jetez le laurier et les clous de girofle.

Emincez les échalotes et l'oignon et faites-les revenir dans la cocotte avec un peu d'huile. Faites revenir ensuite le rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure.

Pendant ce temps, préparez les légumes d'accompagnement : emincez les champignons, coupez les pommes de terre en quartiers, les carottes en rondelles et la courgette en petits tronçons.

Découvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre et les carottes. Poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure avant d'ajouter les champignons et la courgette.

Lorsque ces légumes sont cuits, liez la sauce avec la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ne laissez surtout plus bouillir la sauce au risque de la voir "tourner" !

13 octobre 2007

Emincé de Dinde Façon Blanquette

Recette et photo "What's For Lunch?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Revoilà l'automne et avec lui, le cortège des petits plats mijotés, riches en saveurs ! Aujourd'hui, j'avais une irrésistible envie de blanquette mais pas vraiment le temps de m'attarder en cuisine ! Alors en quelques minutes et avec les ingrédients dont je disposais, j'ai revisité ce grand classique et transformé mes escalopes de dinde en un délicieux petit émincé qui a régalé notre tablée...

Voici mon secret...

Débitez les escalopes de dinde en languettes.

Emincez la courgettes en dés ou fines rondelles et escalopez les champignons de Paris.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir la viande. Ajoutez les légumes et laisser suer pendant quelques minutes.

Ajoutez le vin blanc, l'eau et le fond de veau. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes à feu très doux.

Au moment de servir, liez la sauce avec la crème fraîche. Donnez un bon tour de moulin à poivre et salez si nécessaire. Saupoudrez de persil fraîchement ciselé et servez bien chaud avec un riz nature ou des pommes vapeur.

02 septembre 2007

Brochettes de Poulet Grillé Sauce Yakitori

Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Désireux de renouveler nos plaisirs culinaires, nous nous sommes essayés à la cuisine japonaise dont nous apprécions le raffinement. C'est mon chef du jour, Vincent, qui s'est acquitté de la préparation et de la cuisson plutôt longue de ces petites brochettes de poulet mais sa patience fut largement récompensée, le résultat est absolument divin !

La viande grillée reste moelleuse et la sauce yakitori (que l'on trouve maintenant très facilement au rayon "cuisine du monde" des grandes surfaces) apporte une note sucrée-salée très agréable, appréciée même de ceux que la cuisine exotique rebute... Une recette à essayer d'urgence pour s'initier à la cuisine japonaise !

Découpez les escalopes de poulet en petits cubes réguliers et faites-les brièvement sauter dans une poêle avec l'huile de sésame. Dès que la viande change de couleur, salez, retirez du feu et badigeonnez de sauce yakitori à l'aide d'un pinceau.

Coupez les oignons nouveaux en petits tronçons et réservez.

Embrochez la viande et les oignons sur un pique en bambou et faites cuire sous le grill du four en retournant fréquemment pour que la viande dore sur toutes ses faces. N'hésitez pas à badigeonner fréquemment la viande en cours de cuisson : la sauce yakitori doit enrober chaque morceau de poulet et lui donner une belle couleur de caramel...

Avant de servir, mélangez le piment en poudre et les graines de sésame et parsemez-en les brochettes.

22 juillet 2007

Porc au Curry Façon Créole

Recette Maggi et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Depuis l'arrivée de Monsieur Bébé à la maison, j'ai découvert une nouvelle façon de cuisiner : je m'autorise l'utilisation des aides culinaires proposées par les industriels de l'agro-alimentaire ! Si autrefois les poudres de perlinpinpin et les mélanges d'épices prêtes à l'emploi du Monsieur Moustachu qui se décarcasse n'avaient pas droit de cité dans ma cuisine, j'ai dû abandonner (provisoirement...) certaines convictions et revoir quelques uns de mes principes fondamentaux ! Car enfin, oui, si je veux rassasier à une heure décente nos estomacs affamés (et parfois aussi ceux de mes convives...), je dois moi aussi sacrifier à la folie du kit prêt à l'emploi et user de certaines astuces de ménagère des temps modernes...

Alors j'avoue, pour préparer mon filet mignon dominical, j'ai eu recours à un tour de Maggi ! Ce petit sachet m'a tout de suite intriguée : un filet mignon, quelques carottes, de l'eau, de la crème et le contenu dudit sachet suffiraient à me cuisiner une vie meilleure ! Que demander de plus ?!

Disposant de très peu de temps, j'ai respecté scrupuleusement la marche à suivre, sans même chercher à en modifier les ingrédients ou en améliorer le contenu et 30 minutes plus tard, c'est sans aucun sentiment de culpabilité que je servai un porc au curry façon créole, juste accompagné d'une timbale de riz basmati !

Résultat des courses ?! Le petit sachet tient à peu près ses promesses : je ne sais pas si c'est la douceur de la crème ou si ce sont les carottes qui rendent aimables mais une fois rassasiés de ce sympathique petit curry, nos vies s'en sont trouvées meilleures ! Une opération à renouveler très prochainement avec les autres produits de la gamme "Idée du Jour".

Retrouvez la recette en cliquant sur ce lien : http://www.nestle.fr/Marques/Maggi/Recettes?Id=12127