What's For Lunch ?!

13 mai 2007

Brochettes de Saumon à la Vinaigrette d'Herbes

Je tenais d'abord à vous remercier toutes et tous pour vos chaleureux messages de bienvenue et de félicitations que vous avez été nombreux à nous adresser à l'occasion de la naissance de notre petit Arthur.

Recette Cuisine Actuelle, photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Après les repas insipides servis à la maternité, j'avais envie d'un bon petit plat goûteux ! Seulement avec l'arrivée de Bébé, inutile de préciser que le temps consacré à la cuisine a été nettement revu à la baisse ! C'est donc mon dévoué mari qui s'est vu investi de la délicate mission de nous préparer le déjeuner de ce jour !

Délicate marinade, poisson moelleux et fondant, sauce aux herbes fraîchement ciselées et petite timbale de semoule de couscous aux parfums orientaux, je dois reconnaître que le Chef du Jour s'est surpassé !

Détaillez les pavés de saumon en cubes. Dans un sachet plastique à glissière, réunissez l'huile, le vinaigre, le thym, l'oignon haché et du poivre. Secouez et ajoutez le saumon. Fermez hermétiquement et laissez mariner 2 heures au frais.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette d'herbes : mélangez la coriandre, la ciboulette, le piment, l'ail, l'oignon blanc, le tout finement émincé. Ajoutez un jus de citron, du sel et l'eau bouillante. Couvrez, laissez infuser 10 minutes. Versez l'huile d'olive et fouettez. Réservez.

Egouttez le saumon de sa marinade et répartissez les cubes sur des brochettes. Faites-les griller quelques minutes sur chaque face sur un gril pas trop chaud.

Dégustez bien chaud, accompagné de la vinaigrette d'herbes et d'une semoule parfumé de coriandre, raisins secs et pignons de pin.

15 avril 2007

Curry "Express" de Saumon aux Oignons

Recette Maxi Cuisine, photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Pas beaucoup de temps pour cuisiner ou pas envie de passer des heures aux fourneaux par ce beau soleil ?! Cette petite recette toute simple vous permettra de réaliser un savoureux curry en quelques minutes, en utilisant des ingrédients surgelés ou prêt à l'emploi. Parce que cuisiner, c'est aussi savoir se régaler tout en se simplifiant la vie !

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons sugelés pendant 3 minutes. Versez le lait de coco, saupoudrez de curry. Salez. Portez à ébullition.

Ajoutez le saumon coupé en gros cubes après en avoir ôté la peau. Faites cuire 3 à 5 minutes sur feu doux, en retournant délicatement plusieurs fois.

Ajoutez la pulpe de coriandre, le jus de citron. Mélangez délicatement. Juste avant de servir, parsemez de persil surgelé. Mélangez et servez.

Accompagnez idéalement d'un ris basmati, cuit à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes et si vous désirez, ajoutez à votre sauce une poignée de crevettes décortiquées. Dosez votre curry en fonction de sa force : sachez qu'il existe différents mélanges, allant du doux (mild) au fort (hot) ou même très fort (very hot) !

05 janvier 2007

Rillettes aux Deux Saumons

Crédit photo : Auféminin.

Des rillettes marines qui ne contiennent ni crème, ni beurre, pour une recette savoureuse, en toute légèreté ! Réalisée en un clin d'oeil, cette tartinade alliant saumon frais et saumon fumé est idéale sur toasts grillés à l'apéritif ou pour une entrée fraîche et raffinée qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de saveurs iodées...

Selon votre budget, vous pourrez utiliser des grandes tranches de saumon fumé ou des chutes, moins onéreuses mais généralement plus grasses...

Proposez un plateau pour une version conviviale ou présentez à l'assiette, pour une version plus raffinée, en ramequin individuel avec blinis, oeufs de saumon et quartiers de citron... Le succès est assuré !

Faites cuire le saumon frais 10 minutes au court-bouillon et laissez-le refroidir. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Mélangez les deux saumons avec le fromage frais à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron et les herbes aromatiques. Mélangez bien puis réfrigérez 1 heure minimum avant de déguster.

Servez bien frais accompagné de toasts grillés.

Source : Aufeminin

29 décembre 2006

Coupes de Saumon Fumé de Sophie Dudemaine

Pour les fêtes, Sophie Dudemaine nous offre une entrée aussi belle et irrésistible qu'un dessert... Pour ces coupes originales de saumon fumé, rien que des ingrédients très simples, la réussite de cette entrée surprenante réside dans la présentation.

Dans un bol, réunissez le saumon coupé en dés, le fromage, la crème fraîche et le concentré de tomates. Assaisonnez d'un peu de paprika, de ciboulette ciselée, de sel et de poivre. Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 1890°C (th.6). Découpez 12 ronds d'environ 12 cm de diamètre dans des feuilles de brik. Badigeonnez d'huile puis, deux par deux, tapissez-en des ramequins ou des petits bols en Pyrex pour leur donner la forme d'une coupe. Enfournez pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de brik et déposez-les sur des assiettes de service.

A l'aide d'une cuillère à glace, façonnez des boules de crème de saumon et répartissez-les dans les coupe. Décorez de pétales de tomates confites et de ciboulette puis dégustez bien frais, avec une salade.

Source : Une recette exclusive de Sophie Dudemaine pour Cuisine Actuelle, Décembre 2006.

12 septembre 2006

Coquilles Saint-Jacques à l'Ancienne

La tradition a du bon...

S'il existe 1001 façons de préparer les Saint-Jacques : escalopées et pochées dans la crème, au barbecue, en carpaccio ou encore poêlées au beurre...C'est cette recette toute simple qui s'invite régulièrement à notre table pour le plus grand bonheur de tous les gourmands !

Cette recette hyper classique remporte toujours vif succès : le pochage "minute" des noix de Saint-Jacques au vin blanc permet à la chair délicate de conserver son fondant et son moelleux, tandis que l'ajout de citron et d'échalotes apportent à la sauce une note acidulée très agréable.

Faites ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques par votre poisonnier. Suivant leur grosseur et la présence de corail, prenez-en deux ou trois par personne. Réservez les six plus belles coquilles vides que vous aurez lavées soigneusement.

Mettez les noix de Saint-Jacques bien lavées dans le vin blanc avec sel, poivre, amenez à ébullition pendant deux minutes, puis laissez tiédir hors du feu. Retirez les noix de Saint-Jacques et réservez-les dans un bol.

Ajoutez au jus de cuisson deux échalotes finement émincées et faites réduire à trois cuillères à soupe de liquide. Réservez.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites-la blondir, mouillez avec la crème et la cuisson aux échalotes. Donnez une bonne ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de la moitié du citron et, hors du feu, les jaunes d'oeufs en fouettant.

Eliminez éventuellement le jus rendu par les noix de Saint-Jacques et disposez-les dans les six coquilles. Nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et enfournez à température maximum pour qu'elles dorent et se réchauffent en quelques minutes.

Pour les plus pressés, il est possible d'utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées. Dans ce cas, pensez à bien les laisser décongeler. Généralement plus petites que les Saint-Jacques fraîches, augmentez le nombre de noix par convives. Vous pouvez préparer cette recette la veille de votre repas: bien protégées par un film plastique, les coquilles attendront sagement au réfrigérateur le moment de passer au four !

15 juillet 2006

Terrine de Saumon aux Brocolis

Une jolie façon de commencer le repas avec cette terrine d'été aux couleurs acidulées...

Vous serez surpris par son moelleux et son fondant incomparables. Plongez vous aussi dans un océan de fraîcheur et succombez aux saveurs marines douces et raffinées...

Toute en légèreté, cette terrine s'accompagne idéalement d'un coulis de tomates et poivron rouge et de petits bouquets de brocolis cuits à la vapeur...

Pour 6 personnes :
3,5 pts WW par personne.

- 300 g de saumon frais
- 4 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
- 2 oeufs
- 200 g de brocolis
- Persil
- Ciboulette
- Sel & poivre

Faites cuire les brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Refroidissez-les sous l'eau froide, égouttez soigneusement et réservez.

Faites cuire le saumon au court-bouillon pendant une dizaine de minutes. Egouttez, laissez refroidir.

Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette et mélangez-les au fromage blanc.

Mixez le saumon et ajoutez-lui la moitié de l'appareil au fromage blanc. Ajoutez le persil, la ciboulette. Salez et poivrez. Placez au frais pendant environ 1h00.

Mixez les brocolis avec le reste de l'appareil au fromage blanc. Salez, poivrez. Placez au frais pendant environ 1h00.

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Versez les deux préparations en couches successives dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez pendant environ 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre de la terrine: elle doit en ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de trancher. Servez accompagné d'un coulis de tomates et de poivron, décorez de tomates cerises, de petits bouquets de mâche ou de brocolis cuits à la vapeur.

12 juillet 2006

Brochettes de Saumon au Curry

Pour 2 personnes :
6 pts WW par personne.

- 250 g de saumon
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 1 jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sauce soja

Découpez les pavés de saumon en cubes de taille régulière. Disposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron et de sauce soja. Ajoutez les épices et la purée de piment. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant environ 30 minutes.

Emincez l'oignon en carrés. Egouttez les cubes de saumon et embrochez-les en alternance avec les oignons.

Faites cuire pendant une douzaine de minutes sous le grill du four. Servez aussitôt.

30 mai 2006

Brochettes de Saumon aux Tomates et au Lait de Coco

Avec un simple riz nature, c'est l'Asie dans votre assiette !

Pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon d'environ 150 g chacun
- 6 tomates olivettes
- 1 bouquet de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 3 petits oignons nouveaux avec la tige verte
- 1 petit piment rouge
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de curry
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Sel, poivre

Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Mettez de côté 8 brins de coriandre pour la présentation et ciselez le reste.

Émincez l'ail, les oignons et leurs tiges. Epépinez le piment, émincez-le.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Faites-y revenir l'ail et les oignons avec les tiges. Ajoutez les tomates, le piment et la coriandre. Salez et cuisez 2 minutes sur feu vif en remuant. Ajoutez le curry, le lait de coco et le jus de citron. Mélangez et cuisez encore 5 minutes à feu moyen. Gardez au chaud.

Salez, poivrez les pavés de saumon et débitez-les en gros cubes. Enfilez-les sur des piques à brochettes et faites-les griller pendant environ 10 minutes.

Tapissez les assiettes de sauce aux tomates et lait de coco, disposez les brochettes de saumon, décorez de coriandre et servez.

Astuce: Choisissez des tomates bien fermes. Si vous trouvez le piment trop fort, vous pouvez le remplacer par du poivre noir du moulin.

17 mars 2006

Dos de Cabillaud Rôti et sa Farandole de Légumes du Soleil

Pour 4 personnes:

- 600 g de dos de cabillaud
- 1 oignon jaune de gros calibre
- 2 gousses d'ail dégermées et pressées
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 tomates mûres à point
- 1 courgette
- 1 citron
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 dosette de safran
- Thym & laurier
- Herbes de Provence
- Sel & Poivre

Préparation de la farandole de légumes:
Coupez le citron en deux. Pressez-en une moitié et coupez l'autre en fines rondelles.
Epluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Faites de même avec les poivrons. Emincez la courgette en fines rondelles et coupez les tomates en petits quatiers. Disposez les légumes dans un plat à four et assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez de vin blanc et de jus de citron.

Préparation du dos de cabillaud:
Disposez le poisson sur les légumes et parsemez-le thym et d'herbes de Provence. Disposez les rondelles de citron sur le poisson et intercalez des feuilles de laurier. Salez, poivrez, dispersez la dosette de safran et l'ail haché.

Finition:
Faites cuire à four préchauffé à 200°C (th.6-7) pendant une demie heure environ. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans difficulté. Les légumes doivent conserver un petit côté "croquant". Servez bien chaud accompagné de riz sauvage.

Astuce: Vous pouvez également ajouter olives et câpres pour encore plus de saveurs...

14 février 2006

Cassolettes de Saumon Gratinées

Voici une entrée savoureuse, rapide et très pratique qui se décline en 2 versions: avec un saumon frais ou un saumon en conserve, idéal pour les petits dîners organisés à la dernière minute...

Pour 4 personnes:

- 1 grosse boîte de saumon (ou le poids équivalent de saumon frais, cuit au court-bouillon)
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 75 g de gouda en lamelles
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 40 g de beurre
- Sel & poivre

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le fondre dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 minutes. Remuez souvent pour qu'il ne colore pas.

Lavez les champignons, séchez-les soigneusement et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la sauteuse, remuez et laissez cuire 3 minutes. Salez, poivrez, arrosez de vin blanc et laissez cuire encore 5 minutes.

Egouttez le saumon, retirez peau et arêtes. Emiettez-le et mettez-le dans la sauteuse. Ajoutez la crème. Mélangez sur feu très doux: le saumon doit seulement chauffer et non cuire.

Rectifiez l'assaisonnement, puis répartissez le contenu de la sauteuse dans des ramequins. Parsemez la surface de lamelles de gouda. Placez sous le grill du four bien chaud et faites gratiner pendant quelques minutes.

Astuce: Zéro stress en préparant cette entrée la veille ! Faites réchauffer au dernier moment pendant 10 minutes à 175°C (th.5/6) puis faites gratiner quelques instants !