What's For Lunch ?!

21 décembre 2008

La Tarte Aubergines et Ricotta de Phanie

Une jolie découverte que cette tarte aux aubergines et ricotta ! Le croquant, le fondant, les saveurs et les parfums de la belle Provence, tout y est parfaitement équilibré ! Merci Phanie !

Pour 6 personnes (un peu moins de 6,5 points WW par personne) : 1 rouleau de pâte feuilletée - 300 g d'aubergines grillées en tranches (Picard) - 20 g de pignons - 150 g de ricotta - 1 oeuf - 10 cl de crème liquide à 3% - 30 g de gruyère râpé allégé à 8,5% de MG (Entremonts) - Ail - Basilic - Thym - Echalote - Sel et poivre.

Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée.

Garnir avec les tranches d'aubergines grillées préalablement décongelées.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive. Répartir sur les aubergines.

Dans un bol, battre l'oeuf et la crème liquide. Ajouter la ricotta, bien mélanger. Saler, poivrer.

Ajouter le thym, le basilic, l'échalote et un peu d'ail.

Verser ce mélange sur les aubergines, lisser et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner à 210°C (th.7) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien coloré.

04 novembre 2008

Tarte au Thon et à la Tomate

J'ai un faible pour les tartes salées ! Parce qu'on peut y mettre à peu près tout ce qu'on a sous la main, c'est une façon économique et rapide de préparer le repas. Jusqu'ici, je pensais qu'elles n'étaient pas compatibles avec un régime visant à une perte de poids mais j'avais tort ! Pour ne pas affoler la balance, il suffit simplement de choisir les bonnes garnitures. Accompagnez votre tarte de salade verte ou de crudités et vous aurez tout bon !

Pour 6 personnes (5 points WW par personne) : 1 pâte feuilletée prête à l'emploi - 1 boîte moyenne de thon au naturel (265g net) - 4 tomates - 2 cuillères à café de moutarde mi-forte (*) - Romarin - Echalote - Thym - Persil - 2 à 3 pincées de gruyère râpé - Sel et poivre.

Egoutter le thon et l'émietter grossièrement à l'aide d'une fourchette.

Epépiner les tomates et les couper en petits dés.

Dans un récipient, mélanger le thon, les tomates, la moutarde, l'échalote et les herbes aromatiques. Ajouter un peu de sel et de poivre.

Garnir un moule de pâte feuilletée. Versez la garniture de thon et tomates. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner à 210°C (th.7) pendant une bonne vingtaine de minutes. Cette tarte se déguste indifféremment chaude ou froide.

(*) J'utilise la moutarde Maille aux tomates séchées et piment d'Espelette. A défaut, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et quelques pétales de tomates séchées (2 ou 3, pas plus !) préalablement épongés puis coupés en petits dés dans votre garniture.

12 octobre 2008

Salade Gourmande Pommes et Magrets

Gourmande à souhait et raffinée, qui se douterait que cette salade est allégée ?!

Pour 2 personnes (5 points WW/pers.) : 1 salade de mâche - 100 g de magrets de canard séchés - 1 pomme - 3 figues séchées - 20 g de raisins secs - 10 g de pignons - 1 cuillère à café de moutarde * - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuillères à café d'huile de noix - 2 cuillères à soupe d'eau - Ciboulette - Sel, poivre.

Ôter le gras des magrets séchés.

Peler la pomme et la couper en dés.

Couper les figues en petits dés.

Faire dorer les pignons à sec.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et l'eau. Emulsionner. Saler, poivrer.

Mélanger la vinaigrette à la salade de mâche. Répartir les pommes, les pignons, les fruits secs et les tranches de magrets séchés. Parsemer de ciboulette.

* Pour ma vinaigrette, j'utilise la moutarde Maille à la figue et à la coriandre.

07 octobre 2008

Salade de Roquette et Farfalle au Pesto Léger

Cette sauce au basilic accompagnera divinement vos pâtes, chaudes ou froides, du poisson grillé ou des légumes vapeurs. Vous l’apprécierez également en assaisonnement d’une salade composée, de tomates ou de crudités. Le pesto s’accorde très aussi bien avec les olives, les pignons de pin et le parmesan.

Personnellement, c'est en salade que j'ai choisi de le déguster. Mais en matière de salade, certains choix sont plus avisés que d'autres et certains ingrédients peuvent facilement mettre à mal votre capital points WW... Avec cette recette classique, revue et corrigée façon WW,  c'est l'assurance d'une salade délicieuse pour une addition calorique raisonnable ! Laissez-vous tenter !

Pour le pesto léger (1,5 point WW/pers.) : 1 bouquet de basilic - 2 gousses d'ail hachées - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'eau tiède - sel, poivre.

Mixer les feuilles de basilic avec les gousses d’ail, l’huile d’olive et l’eau (+ du sel et du poivre selon votre goût) jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.

Parfois, j'avoue, je rajoute 1 cuillère à soupe de parmesan râpé à mon pesto léger (1,5 points WW en plus)...

Pour la salade de roquette et farfalle (5 pts WW/pers) : 60 g de farfalle - 1 roquette - 1 barquette de tomates cerises - 1 boule de mozzarella light (125 g environ) - pesto léger.

Faire cuire les pâtes et les laisser refroidir.

Couper la mozzarella en petits dés et les tomates cerises en deux.

Répartir ces ingrédients sur la roquette. Assaisonner avec le pesto, mélanger et servir.

02 septembre 2008

Terrine Estivale au Thon & à la Macédoine

Crédits photo What's For Lunch et Peppermint Creative.

L'année dernière, je vous l'avais déjà présentée et cette année encore, je n'ai pas pu résister à sa fraîcheur et à sa légèreté ! Je l'adore juste servie avec une petite salade verte, quelques rondelles de concombres et une petite sauce au yaourt et fines herbes...

Pour une terrine d'environ 15 à 18 tranches : 5 oeufs - 25 cl de crème fleurette - 400 g de macédoine de légumes en conserve - 300 g de thon au naturel - Persil - Ciboulette - Sel, poivre.   

Egoutter soigneusement les conserves de macédoine et de thon.

Emietter grossièrement le thon.

Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter les herbes, saler, poivrer et ajouter la macédoine de légume et le thon émietté.

Verser ce mélange dans un moule à cake et enfourner à 180°C (th.6) pendant 45 minutes. Laisser totalement refroidir, démouler et trancher finement.

Déguster très frais.

10 février 2008

Quiche Feuilletée au Chèvre et aux Pommes de Terre

Si vous aimez la sensation d'un estomac bien rempli, si l'idée de devoir déboutonner votre slim après avoir mangé ne vous effraie pas ou si, plus raisonnable, vous avez prévu une après-midi sportive du genre randonnée, ski de fond ou balade en raquettes, alors cette quiche est pour vous ! Parce que, pas de bla-bla inutile ni de discours faussement moralisateur, cette quiche est bonne, très bonne...mais diététiquement parlant, c'est une bombe atomique ! Des lardons, du beurre, de la crème, des oeufs et comme si ça ne suffisait pas déjà, on y ajoute encore du fromage et des patates !

Mangez au moins une petite salade verte, comme ça, juste pour se donner bonne conscience...

QUICHE FEUILLETEE AU CHEVRE ET AUX POMMES DE TERRE.

Pour une quiche de 6 personnes (au moins...) : 1 rouleau de pâte feuilletée - 4 pommes de terre - 1 bûche de chèvre - 2 oignons - 1 échalote - 200 g de lardons allumette (nature ou fumés) - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - noix de muscade - gruyère râpé (facultatif mais on ne va pas chipoter pour si peu...) - sel et poivre.

Peler les pommes de terre et les découper en rondelles épaisses. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusquà ce qu'elles soient encore un peu fermes. Egoutter et réserver.

Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée, entreposer au réfrigérateur.

Emincer finement les oignons et l'échalote. Les faire revenir avec les lardons (sans ajout de matière grasse...) jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Eventuellement, éliminer l'excès de gras rendu par les lardons...

Couper la bûche de chèvre en rondelles d'épaisseur moyenne. Personnellement, je n'aime pas trop retrouver la croûte de la bûche de chèvre dans mes tartes et mes quiches alors je la retire tout simplement à l'aide d'un économe !

Disposer les rondelles de pommes de terre et de bûche de chèvre sur le fond de pâte feuilletée. Ajouter le mélange d'oignons, d'échalote et de lardons.

Battre les oeufs en omelette. Saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter une bonne pincée de noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraîche et verser sur la tarte. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé pour faire joli...

Enfourner à 200°C (th.7) pendant environ 35 à 40 minutes. Je vous conseille de laisser reposer un petit quart d'heure avant de déguster. N'oubliez pas la salade...

14 janvier 2008

Tarte aux deux Saumons et Endives

D'après une recette de Sophie Dudemaine pour Gloria.

J'avais des endives au réfrigérateur mais aucune envie de les cuisiner en gratin ou en salade... Feuilletant quelques vieux magazines à la recherche de la recette qui me séduirait, je me suis arrêtée devant cette belle tarte qui avait tout pour me plaire !

La recette originale recommande d'utiliser de la pâte feuilletée mais n'en ayant pas sous la main, je l'ai remplacée par une pâte brisée, tout aussi savoureuse... L'utilisation du lait concentré en remplacement de la crème liquide permet de réduire la facture calorique sans renoncer au plaisir des papilles !

Juste accompagnée d'une petite salade verte, cette tarte moelleuse et très complète est parfaite pour un petit dîner gourmet improvisé à la dernière minute ! Essayez vous aussi et vous serez vraiment surpris !

TARTE AUX DEUX SAUMONS ET ENDIVES

Pour 6 à 8 personnes : 1 pâte feuilletée ou brisée prête à dérouler (au choix) - 150 g de saumon fumé - 2 pavés de saumon frais (soit environ 250 g) - 4 endives - 40 g de beurre - 40 cl de lait concentré entier ou demi-écrémé - 4 oeufs - 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, persil, aneth...) - sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dérouler la pâte dans le moule et réserver au frais.

Couper le saumon fumé en lanières et le saumon frais en dés.

Détailler les endives et les faire revenir à feu moyen dans le beurre pendant une dizaine de minutes. Les faire légèrement dorer en remuant de temps en temps. Assaisonner.

Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et les herbes. Assaisonner.

Répartir les endives et les deux saumons sur le fond de tarte puis verser le mélange oeufs et lait.

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes.

20 septembre 2007

Tartelettes à la Tomate et au Gouda

Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

J'avais repéré cette recette de la cuisine provençale il y a un bon moment déjà, lorsque Phanie m'a fait la surprise de m'envoyer un livre de recettes de sa région. Puis, avec ma grossesse, l'arrivée de Bébé, le changement de vie et le manque de temps, j'ai différé, encore différé puis j'ai fini par ranger précieusement le livre dans la bibliothèque et par oublier cette recette qui m'avait pourtant séduite au premier coup d'oeil !

Mais avec le retour de l'automne, j'ai ressorti les livres à la recherche de petits plats à mitonner pour se réchauffer des premières soirées fraîches et c'est alors que je me suis souvenue de ma promesse : essayer les petites tartelettes à la tomate du bouquin de Phanie !

Toutefois, fidèle à mes racines, je n'ai pu m'empêcher d'ajouter ma petite touche personnelle à la recette, troquant l'huile d'olive et le gruyère contre du gouda et de la moutarde. Le mariage des produits de nos régions pourtant diamétralement opposées était divin et nous nous sommes régalés de ces petites tartelettes provençales à l'accent plutôt septentrional !

Merci encore Phanie !

Préparez d'abord la pâte : dans un récipient, mélangez la farine et une cuillère à café de sel. Creusez un puits dans lequel vous verserez l'huile d'olive et l'eau tiédie. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule souple et élastique. Couvrez le récipient et laissez reposer la pâte à l'abri des courants d'air et à proximité d'une source de chaleur douce. La pâte doit gonfler et doubler de volume.

Divisez la pâte en 4 et abaissez-la dans des moules à tartelette. Badigeonnez chaque fond de pâte d'un peu de moutarde et disposez les tranchettes de gouda. Recouvrez des rondelles de tomates, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.

Enfournez pendant environ 15 minutes à 180-200°C (th.6-7). Démoulez et dégustez bien chaud, accompagné d'une salade de roquette ou de mesclun.

01 septembre 2007

Cake au Boursin, à la Mimolette et aux Noix

Recette inspirée de "Les Recettes de Rémy"(Hachette Pratique)
et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Chacun possède sa recette fétiche de cake salé. Jusqu'ici, j'avais la mienne mais c'était avant de découvrir cette recette dans le livre pour enfants "Les recettes de Rémy" (le petit héros poilu de Ratatouille) ! Je n'y ai pratiquement rien modifié si ce n'est que j'ai préféré panacher mes huiles et utiliser un mélange d'huile de tournesol au goût neutre et d'huile de noix pour renforcer le goût des cerneaux.

La texture est moelleuse, aérée, les saveurs sont bien présentes et parfaitement équilibrées: les noix apportent un agréable croquant et la mimolette râpée donne une belle couleur orangée à l'ensemble... Découpé en tranches fines pour l'apéritif, préparé en petits lingots individuels du meilleur effet pour un buffet ou servi en entrée accompagné d'une petite salade, ce cake est tout simplement divin !

Essayez vous aussi, vous serez conquis !

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux.

Cassez les oeufs et battez-les avec la crème. Incorporez la farine petit à petit. Procédez de même avec les huiles.

Salez puis ajoutez la mimolette râpée, le Boursin grossièrement émietté et les cerneaux de noix. Mélangez délicatement.

Versez ce mélange dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé.

Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes selon le type de four utilisé. Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

16 août 2007

Terrine Jardinière Basilic et Mozzarella

Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/

Cette terrine de légumes se situe à mi-chemin entre le clafoutis et le cake. Sa tenue irréprochable, sa consistance moelleuse et fondante en font une valeur sûre pour tous vos pique-nique et buffets. Préparez-la de préférence la veille et dégustez-la très fraîche, découpée en tranches fines que vous accompagnerez d'une mayonnaise ou d'une sauce aux herbes.

Très facile à vivre, cette terrine s'accomode de toutes vos envies et se décline à l'infini ! Panachez donc les légumes en fonction de vos préférences : brocolis, haricots verts, petits pois mais aussi épinards, carottes, tout lui va ! Un seul impératif : faites précuire vos légumes et égouttez-les soigneusement de manière à ne pas détremper la terrine. N'hésitez pas non plus à utiliser une bonne dose d'herbes fraîches : persil, ciboulette, basilic mais aussi menthe pour un irrésistible coup de fraîcheur... Les épices et aromates seront eux-aussi appréciés : sel, poivre et noix de muscade parfumeront agréablement votre terrine.

Une excellente façon de faire manger des légumes aux plus réticents !

Dans un premier temps, faites blanchir les légumes à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez-les soigneusement et mixez-en la moitié.

Battez les oeufs en omelette avec la crème fleurette et ajoutez les légumes mixés. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade et le basilic.

Ajoutez la mozzarella détaillée en gros dés, le gruyère râpé et le reste des légumes. Versez ce mélange dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé pour faciliter le démoulage.

Enfournez pendant environ 1h00 à 180°C (th.6). La terrine doit légèrement gonfler et le dessus dorer. Laissez refroidir et réfrigérer pendant quelques heures avant de découper en tranches fines. Dégustez très frais.