10 février 2008
Quiche Feuilletée au Chèvre et aux Pommes de Terre
Si vous aimez la sensation d'un estomac bien rempli, si l'idée de devoir déboutonner votre slim après avoir mangé ne vous effraie pas ou si, plus raisonnable, vous avez prévu une après-midi sportive du genre randonnée, ski de fond ou balade en raquettes, alors cette quiche est pour vous ! Parce que, pas de bla-bla inutile ni de discours faussement moralisateur, cette quiche est bonne, très bonne...mais diététiquement parlant, c'est une bombe atomique ! Des lardons, du beurre, de la crème, des oeufs et comme si ça ne suffisait pas déjà, on y ajoute encore du fromage et des patates !
Mangez au moins une petite salade verte, comme ça, juste pour se donner bonne conscience...
QUICHE FEUILLETEE AU CHEVRE ET AUX POMMES DE TERRE.
Pour une quiche de 6 personnes (au moins...) : 1 rouleau de pâte feuilletée - 4 pommes de terre - 1 bûche de chèvre - 2 oignons - 1 échalote - 200 g de lardons allumette (nature ou fumés) - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - noix de muscade - gruyère râpé (facultatif mais on ne va pas chipoter pour si peu...) - sel et poivre.
Peler les pommes de terre et les découper en rondelles épaisses. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusquà ce qu'elles soient encore un peu fermes. Egoutter et réserver.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée, entreposer au réfrigérateur.
Emincer finement les oignons et l'échalote. Les faire revenir avec les lardons (sans ajout de matière grasse...) jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Eventuellement, éliminer l'excès de gras rendu par les lardons...
Couper la bûche de chèvre en rondelles d'épaisseur moyenne. Personnellement, je n'aime pas trop retrouver la croûte de la bûche de chèvre dans mes tartes et mes quiches alors je la retire tout simplement à l'aide d'un économe !
Disposer les rondelles de pommes de terre et de bûche de chèvre sur le fond de pâte feuilletée. Ajouter le mélange d'oignons, d'échalote et de lardons.
Battre les oeufs en omelette. Saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter une bonne pincée de noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraîche et verser sur la tarte. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé pour faire joli...
Enfourner à 200°C (th.7) pendant environ 35 à 40 minutes. Je vous conseille de laisser reposer un petit quart d'heure avant de déguster. N'oubliez pas la salade...
14 janvier 2008
Tarte aux deux Saumons et Endives
D'après une recette de Sophie Dudemaine pour Gloria.
J'avais des endives au réfrigérateur mais aucune envie de les cuisiner en gratin ou en salade... Feuilletant quelques vieux magazines à la recherche de la recette qui me séduirait, je me suis arrêtée devant cette belle tarte qui avait tout pour me plaire !
La recette originale recommande d'utiliser de la pâte feuilletée mais n'en ayant pas sous la main, je l'ai remplacée par une pâte brisée, tout aussi savoureuse... L'utilisation du lait concentré en remplacement de la crème liquide permet de réduire la facture calorique sans renoncer au plaisir des papilles !
Juste accompagnée d'une petite salade verte, cette tarte moelleuse et très complète est parfaite pour un petit dîner gourmet improvisé à la dernière minute ! Essayez vous aussi et vous serez vraiment surpris !
TARTE AUX DEUX SAUMONS ET ENDIVES
Pour 6 à 8 personnes : 1 pâte feuilletée ou brisée prête à dérouler (au choix) - 150 g de saumon fumé - 2 pavés de saumon frais (soit environ 250 g) - 4 endives - 40 g de beurre - 40 cl de lait concentré entier ou demi-écrémé - 4 oeufs - 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, persil, aneth...) - sel et poivre.
Préchauffer le four à 200°C (th.7). Dérouler la pâte dans le moule et réserver au frais.
Couper le saumon fumé en lanières et le saumon frais en dés.
Détailler les endives et les faire revenir à feu moyen dans le beurre pendant une dizaine de minutes. Les faire légèrement dorer en remuant de temps en temps. Assaisonner.
Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et les herbes. Assaisonner.
Répartir les endives et les deux saumons sur le fond de tarte puis verser le mélange oeufs et lait.
Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes.
20 septembre 2007
Tartelettes à la Tomate et au Gouda
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
J'avais repéré cette recette de la cuisine provençale il y a un bon moment déjà, lorsque Phanie m'a fait la surprise de m'envoyer un livre de recettes de sa région. Puis, avec ma grossesse, l'arrivée de Bébé, le changement de vie et le manque de temps, j'ai différé, encore différé puis j'ai fini par ranger précieusement le livre dans la bibliothèque et par oublier cette recette qui m'avait pourtant séduite au premier coup d'oeil !
Mais avec le retour de l'automne, j'ai ressorti les livres à la recherche de petits plats à mitonner pour se réchauffer des premières soirées fraîches et c'est alors que je me suis souvenue de ma promesse : essayer les petites tartelettes à la tomate du bouquin de Phanie !
Toutefois, fidèle à mes racines, je n'ai pu m'empêcher d'ajouter ma petite touche personnelle à la recette, troquant l'huile d'olive et le gruyère contre du gouda et de la moutarde. Le mariage des produits de nos régions pourtant diamétralement opposées était divin et nous nous sommes régalés de ces petites tartelettes provençales à l'accent plutôt septentrional !
Merci encore Phanie !
Pour 4 tartelettes : - 3 tomates |
Préparez d'abord la pâte : dans un récipient, mélangez la farine et une cuillère à café de sel. Creusez un puits dans lequel vous verserez l'huile d'olive et l'eau tiédie. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule souple et élastique. Couvrez le récipient et laissez reposer la pâte à l'abri des courants d'air et à proximité d'une source de chaleur douce. La pâte doit gonfler et doubler de volume.
Divisez la pâte en 4 et abaissez-la dans des moules à tartelette. Badigeonnez chaque fond de pâte d'un peu de moutarde et disposez les tranchettes de gouda. Recouvrez des rondelles de tomates, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.
Enfournez pendant environ 15 minutes à 180-200°C (th.6-7). Démoulez et dégustez bien chaud, accompagné d'une salade de roquette ou de mesclun.
01 septembre 2007
Cake au Boursin, à la Mimolette et aux Noix
Recette inspirée de "Les Recettes de Rémy"(Hachette Pratique)
et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Chacun possède sa recette fétiche de cake salé. Jusqu'ici, j'avais la mienne mais c'était avant de découvrir cette recette dans le livre pour enfants "Les recettes de Rémy" (le petit héros poilu de Ratatouille) ! Je n'y ai pratiquement rien modifié si ce n'est que j'ai préféré panacher mes huiles et utiliser un mélange d'huile de tournesol au goût neutre et d'huile de noix pour renforcer le goût des cerneaux.
La texture est moelleuse, aérée, les saveurs sont bien présentes et parfaitement équilibrées: les noix apportent un agréable croquant et la mimolette râpée donne une belle couleur orangée à l'ensemble... Découpé en tranches fines pour l'apéritif, préparé en petits lingots individuels du meilleur effet pour un buffet ou servi en entrée accompagné d'une petite salade, ce cake est tout simplement divin !
Essayez vous aussi, vous serez conquis !
Pour un grand cake d'environ 8 à 10 parts: - 200 g de farine avec levure incorporée |
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux.
Cassez les oeufs et battez-les avec la crème. Incorporez la farine petit à petit. Procédez de même avec les huiles.
Salez puis ajoutez la mimolette râpée, le Boursin grossièrement émietté et les cerneaux de noix. Mélangez délicatement.
Versez ce mélange dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé.
Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes selon le type de four utilisé. Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.
16 août 2007
Terrine Jardinière Basilic et Mozzarella
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Cette terrine de légumes se situe à mi-chemin entre le clafoutis et le cake. Sa tenue irréprochable, sa consistance moelleuse et fondante en font une valeur sûre pour tous vos pique-nique et buffets. Préparez-la de préférence la veille et dégustez-la très fraîche, découpée en tranches fines que vous accompagnerez d'une mayonnaise ou d'une sauce aux herbes.
Très facile à vivre, cette terrine s'accomode de toutes vos envies et se décline à l'infini ! Panachez donc les légumes en fonction de vos préférences : brocolis, haricots verts, petits pois mais aussi épinards, carottes, tout lui va ! Un seul impératif : faites précuire vos légumes et égouttez-les soigneusement de manière à ne pas détremper la terrine. N'hésitez pas non plus à utiliser une bonne dose d'herbes fraîches : persil, ciboulette, basilic mais aussi menthe pour un irrésistible coup de fraîcheur... Les épices et aromates seront eux-aussi appréciés : sel, poivre et noix de muscade parfumeront agréablement votre terrine.
Une excellente façon de faire manger des légumes aux plus réticents !
Pour une terrine de 8 à 10 personnes: - 5 oeufs |
Dans un premier temps, faites blanchir les légumes à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez-les soigneusement et mixez-en la moitié.
Battez les oeufs en omelette avec la crème fleurette et ajoutez les légumes mixés. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade et le basilic.
Ajoutez la mozzarella détaillée en gros dés, le gruyère râpé et le reste des légumes. Versez ce mélange dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé pour faciliter le démoulage.
Enfournez pendant environ 1h00 à 180°C (th.6). La terrine doit légèrement gonfler et le dessus dorer. Laissez refroidir et réfrigérer pendant quelques heures avant de découper en tranches fines. Dégustez très frais.
14 août 2007
Quiche aux Champignons et Tomates Séchées
Photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
D'apparence toute simple, cette quiche aux champignons cache bien son jeu ! Les petits éclats de tomates séchées apportent goût et couleur à la garniture et la moutarde (mi-forte) titille les papilles de son piquant malicieux !
Un vrai bonheur à déguster le plus simplement du monde, juste accompagné d'une belle salade verte...
La moutarde, nappée sur vos fonds de tarte ou mélangée à la garniture, redonne vie à toutes vos quiches et tartes,n'hésitez donc pas à en utiliser plus souvent ! J'utilise aussi cette astuce dans ma tarte au chèvre, la recette est ici !
Pour 6 personnes: - 1 pâte brisée |
Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Piquez le fond de quelques coups de fourchette et réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons émincés jusqu'à évaporation de leur eau de végétation. Ajoutez les tomates séchées égouttées et coupées en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez.
Dans un bol, battez les oeufs avec la moutarde et la crème fraîche. Salez, poivrez.
Garnissez le fond de tarte avec la préparation aux champignons et tomates séchées. Nappez du mélange d'oeufs et de crème. Couvrez avec le gruyère râpé puis enfournez jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. Comptez environ 30 à 35 minutes de cuisson selon votre four.
30 juillet 2007
Cake Estival Thon & Macédoine
D'après une recette de Marmiton, photo "What's For Lunch ?!"
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En vacances, il n'est pas nécessaire de passer des heures aux fourneaux pour se régaler ! La preuve avec ce cake ultra-facile qui comblera toutes les envies de fraîcheur. Servez-le tranché finement et accompagnez de mayonnaise au citron ou de sauce au yaourt et aux herbes. Il y a 1001 façons d'apprécier sa fraîcheur et son moelleux, de la simple salade verte à la salade de tomates bien fraîches, il suffit de laisser libre cours à votre imagination...
N'hésitez pas à le préparer la veille pour le lendemain, les arômes seront alors bien présents et la tenue de votre cake meilleure. Persil et ciboulette rehausseront agréablement les saveurs des petits légumes et du thon. Poivrez bien et consommez très très frais, au sortir du réfrigérateur pour un maximum de plaisir !
Céline, du Palais des Délices et Anne, de Papilles et Pupilles,
ont elles aussi apprécié la fraîcheur de ce délicieux cake estival...
Découvrez leurs articles ici et là !
Pour un cake de 8 à 10 personnes: - 5 oeufs |
Egouttez soigneusement les conserve de macédoine et de thon.
Mélangez les oeufs et la crème. Ajoutez les herbes, salez, poivrez et mélangez délicatement la macédoine de légume et le thon émietté.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y le mélange.
Enfournez à four 180°C (th.6) pendant 40 à 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service. Dégustez très frais.
17 juin 2007
Tourte au Thon et Petits Légumes
Recette et photo "What's For Lunch ?!"
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Sous la pâte dorée à souhait se cache une garniture fondante de thon et de petits légumes poêlés, légèrement croquants, une sauce tomate parfumée de basilic frais... Une tourte à escorter d'une petite effeuillée de saison pour un maximum d'effet !
Pour 6 personnes: - 2 abaisses de pâte feuilletée |
Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).
Emincez finement l'oignon. Débitez la carotte et la courgette en petits dés réguliers.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon à l'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajoutez les dés de légumes et laissez revenir jusqu'à ce qu'il soient tendres mais encore fermes. Ajoutez alors le thon préalablement égoutté et émietté, la chair de tomate. Salez, poivrez, ajoutez le basilic et mélangez.
Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. La garniture ne doit plus être humide.
Foncez un moule à tarte d'une première abaisse de pâte feuilletée. Répartissez la garniture. Placez la seconde abaisse de pâte. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Servez bien chaud.
18 mai 2007
Tarte Feuilletée Chèvre et Tomates
Recette Marmiton, photo Lauriana (Miamourdises)
Copyright http://whatsforlunch.canalblog.com/
Récemment découverte sur Marmiton, cette petite tarte feuilletée nous a enchantés !
Prête en un clin d'oeil, elle est parfaite pour se régaler en toute simplicité ! Un bon fromage de chèvre, quelques tomates, des herbes fraîches, surgelées ou même sèches, une belle présentation et elle tient toutes ses promesses...
A accompagner d'une belle salade verte ou de crudités pour un repas complet.
Lauriana a essayé la recette...
Le fromage de chèvre et le petit soupçon de moutarde lui ont apparemment tapé dans l'oeil !
Pour visiter sa page et découvrir son article, cliquez ici !
Pour 4 personnes: - 1 rouleau de pâte feuilletée |
Foncez un moule à tarte de pâte feuilletée. Badigeonnez de moutarde et saupoudrez le fond de chapelure.
Découpez les tomates en rondelles. Procédez de même avec la bûche de chèvre. Répartissez sur le fond de pâte : alternez tomates et fromage de chèvre pour obtenir une présentation du meilleur effet !
Saupoudrez d'herbes de Provence, d'origan et de basilic à volonté. Salez, poivrez.
Battez les oeufs et la crème fraîche et versez cet appareil sur la tarte.
Enfournez pendant environ 35 minutes à 200°C (th.7). Le dessus de la tarte doit être bien doré.
23 mars 2007
Quiche Alsacienne au Munster
De leur récente escapade en Alsace, mes parents m'ont rapporté un sachet d'épices pour pain d'épices mais aussi un munster au cumin. Il me fallait donc l'utiliser au plus vite, avant que celui-ci ne parfume tout le contenu de mon réfrigérateur de ses arômes puissants !
J'ai trouvé la solution idéale chez Marie-Laure d'Ôdélices qui proposait récemment une série de recettes salées réalisées à l'occasion de la rencontre d'Ôdélices à Fréjus le 18 Février dernier. M'inspirant des flamichettes au Maroilles de Myriam, à qui j'ai notamment emprunté la recette de la pâte levée, j'ai pu confectionner simplement et très rapidement deux beaux fonds de tarte pour une quiche alsacienne et une flamiche plus simple au munster.
Voici comment j'ai procédé :
Pour 6 personnes: |
Préparez la pâte : faites tiédir le lait et délayez la levure. Ajoutez le beurre fondu. Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits et versez dedans le mélange lait-levure-beurre. Mélangez bien. Ajoutez l’oeuf et pétrissez la pâte pendant quelques minutes. La pâte doit être souple et non collante. Ajustez la quantité de farine si nécessaire et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des doigts.
Laissez lever pendant au moins une heure dans un récipient couvert d’un linge. La pâte doit avoir presque doublée de volume. Dégazez en séparant la boule de pâte en deux et utilisez une moitié pour foncer un moule à tarte préalablement beurré.
Préparez la garniture : faites revenir dans une poêle anti-adhésive les lardons et l'oignon préalablement émincé en fines lamelles. Ecroûtez le munster au cumin et découpez-le en gros dés que vous répartirez sur le fond de tarte. Ajoutez le mélange d'oignons et de lardons.
Préparez l'appareil à quiche : dans un bol, battez les oeufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et versez sur la tarte.
Préchauffez le four à 200°C (th.7) et enfournez pour environ 35 minutes. Le dessus de la tarte doit être doré.
Utilisez la moitié de pâte restante pour réaliser une flamiche toute simple au Munster, en répartissant directement sur le fond de tarte des lamelles de Munster que vous ferez ensuite fondre et dorer au four, ou des flamichettes au Maroilles, délicieuses à l'apéritif. Vous trouverez la recette chez Marie-Laure.
